Bánh mì là món ăn hằng ngày rất phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới. Hiện nay với nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng bánh mì cũng được tạo ra rất nhiều loại khác nhau về hình dạng, kích thước, màu sắc, mùi vị,… Hôm nay chúng ta cùng nhau học làm bánh mì tại nhà nhé!
Qúa trình chuyển hóa bột trong làm bánh mì
- Khi làm bánh mì kể cả đã chuyên nghiệp vẫn có thể gặp những lần không thành công như mong muốn, thậm chí là thất bại. Vậy thì nguyên nhân tại sao? Trong quy trình làm bánh thì giai đoạn quan trọng nhất là khi chuyển hóa tức là giai đoạn ủ. Cơ chế chuyển hóa trong bánh mì như sau:
- Đầu tiên bột mì được trộn với nước, men nở đánh đều và nhào trộn cho đến khi trở thành khối bột mịn mềm dẻo,dai không dính tay. Chuyển hóa trong giai đoạn này là protein trong bột mì liên kết với nhau thành sợi dài gọi là gluten độ bền của sợi phụ thuộc vào loại bột mì và kỹ thuật nhào trộn bột.
- Men nở chính là nấm men. Khi gặp điều kiện thuận lợi về nhiệt độ, độ ẩm và dinh dưỡng thì nấm men sẽ sinh trưởng và sinh sản rất nhanh để tăng sinh khối đồng thời sinh ra khí CO2 tạo ra những khoảng trống trong bánh mì được cố định nhờ các sợi gluten. Khi nhiệt độ càng tăng thì men hoạt động càng mạnh vì vậy ngay cả khi nướng lúc đầu bánh mì vẫn tăng thêm thể tích,cho đến khi nhiệt độ quá cao làm cho men chết, bánh sẽ được định hình.
Tự làm 5 loại bánh mì ngon tại nhà
Bây giờ chúng ta cùng nhau vào bếp tập làm bánh mì nhé. Trong thời kì dịch bệnh này ở nhà tự làm bánh để ăn là điều rất tuyệt vời, vừa đảm bảo an toàn lại hạn chế ra ngoài đỡ phải lo dịch bệnh.
1. Làm bánh mì phô mai
Nguyên liệu:
- 230ml sữa
- 60g bơ
- 60ml dầu thực vật
- 400g bột năng + 30g bột năng để riêng
- 2 quả trứng, đánh đều
- 230g phô mai Mozzarella
- 30 – 45g pho mát bafo
Cách làm bánh mì phô mai
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trước. Đồng thời cho sữa, muối, dầu thực vật, bơ vào nồi, đun sôi.
Bước 2: Ngay khi hỗn hợp trong nồi sôi, bạn tắt bếp, cho một ít bột năng vào trước. Thêm trứng và phô mai vào, đánh đều
Bước 3: Tiếp theo, bạn để hỗn hợp nguội bớt trong khoảng 30 phút, sau đó cho phần bột năng còn lại vào, trộn thật đều tay, rồi thấm ít bột còn dư lên tay cho đỡ dính rồi vo viên hoặc tạo hình tùy thích cho chiếc bánh
Bước 4: Đặt bánh lên khay và cho vào lò nướng từ 20¬25 phút, đến khi bạn thấy bánh bắt đầu nứt và chuyển màu hơi vàng là được.
2. Làm bánh mì nho khô
Nguyên liệu:
- 200g bột làm bánh mì
- 15g sữa đặc
- 120g sữa tươi không đường
- 25g đường
- 30g bơ nhạt
- 20g nho khô
- 3g muối
- 4g men khô
- Trứng gà để phết mặt bánh
Cách làm:
Bước 1: Cho bột mì, đường, men khô vào tô trộn. Trộn đều. Thêm sữa đặc vào. Cho từ từ sữa tươi đã được làm ấm vào, thêm muối rồi nhồi cho đến khi bột thành 1 khối. Thêm 20g bơ vào nhồi cho đến khi bột mịn. Vo bột thành viên tròn to rồi cho vào tô có thoa tí dầu ăn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào nơi kín gió ủ khoảng 1h hoặc hơn cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 2: Lấy bột ra, thêm vào nho khô rồi nhồi sơ cho nho khô trộn lẫn vào với bột. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Lấy bột ra, chi bột thành 4 phần đều nhau. Dùng khăn ẩm đậy bột lại cho bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 3: Lấy bột ra, cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn tròn bột lại. Xếp bột vào khuôn đã được chống dính bằng bơ. Đậy bột lại, cho vào nơi kín gió ủ lần 2 khoảng 45 phút.
Bước 4: Khi bôt đã ủ lần 2 xong, dùng dao rạch một đường thẳng sâu dài trên bánh. Cắt đều 10g bơ còn lại thành 4 miếng nhỏ. Cho bơ vào giữa đường rạch. Phết trứng rồi cho vào nồi chiên không dầu và nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 15¬20 phút cho đến khi bánh chín.
3. Bánh mì socola
Nguyên liệu:
- 350g bột mì;
- 40g đường cát;
- 20g bột coca;
- 2.5g muối tinh;
- 2.5g bột quế;
- 240g sữa tươi;
- 25g bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
- 50g socola chip Phần bột phủ
- 40g bột mì; 40g sữa tươi;
- 15g bơ tan chảy
- Cân nhà bếp
Cách làm:
Bước 1: Trong một máy trộn đứng, tất cả các nguyên liệu làm bánh vào trừ bơ, socola, trộn và nhào cho đến khi hỗn hợp bột mịn. Thêm bơ vào, nhào cho đến khi bột dẻo, có độ đàn hồi và sáng màu.
Bước 2: Bọc bột lại và để sang một bên cho bột nở gấp đôi. Sau đó cho bột ra và ấn bột mạnh xuống bàn cho ra hết không khí. Cho socola chip vào, trộn rồi chia bột làm 9 phần. Viên bột thành các viên tròn rồi để yên trong 15 phút.
Bước 3: Để các viên bột bánh vào khay 22.5cm x 22.5. Để bột như vậy 30¬45 phút. Trộn hỗn hợp bột phủ ở trên vào với nhau sau đó cho vào bao bắt bông kem, chạy thành 2 đường chéo nhau trên chỗ bột. Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 20¬25 phút là được.
4. Làm bánh mì sanwich
Nguyên liệu:
- 300g bột mỳ đa dụng
- 90g whipping cream
- 2g men nở
- 21g lòng trắng trứng
- 100g sữa tươi không đường
- 9g đường 6g bơ nhạt
Phần bột thêm vào
- 1g men nở
- 45g đường
- 4g muối
- 24g lòng trắng trứng
- 18g sữa bột
- 6g bơ
Phần chia màu
- 5g bột cacao
- 5g bột trà xanh
Cách làm bánh mì sanwich.
Bước 1: Cho nguyên liệu phần bột chính vào máy làm bánh mỳ để trộn bột, nếu không có máy làm bánh mỳ bạn có thể tự nhào bằng tay cho đến khi bột không còn dính tay nữa là được. Sau đó bạn cho bột nghỉ trong 20 phút, nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột không bị khô nhé!
Bước 2: Sau đó bạn cho nguyên liệu phần bột thêm vào với phần bột ở bước 1. Tiếp tục nhào đều trong 10 phút hay đến khi bột có thể kéo ra thành đoạn dài không đứt là được.
Bước 3: Chia bột thành 3 phần bằng nhau rồi ủ bột, phủ lên âu một chiếc khăn ẩm mỏng, đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Sau đó bạn cho bột trà xanh, bột cacao vào 2 bát khác nhau, hòa vào chút nước để bột tan ra sau đó nhào với từng miếng bột để tạo màu.
Bước 5: Cán từng miếng bột ra mỏng sau đó lần lượt xếp ba lớp bột rồi cuộn tròn lại, cho vào khuôn làm bánh. Tiếp tục ủ bột cho đến khi bột nở cao lên đầy khuôn.
Bước 6: Bật lò ở 200 độ C trước khi nướng 10 phút sau đó cho khuôn bánh vào lò nướng trong 35 phút thì lấy bánh ra. Bánh nguội thì cẩn thận lấy ra khỏi khuôn, khi ăn cắt thành từng lát vừa ăn.
5. Bánh mì hoa cúc
Nguyên liệu:
- 500gr bột làm bánh mì
- 250gr bơ lạnh cắt khối
- 200gr trứng gà
- 45ml sữa tươi
- 60gr đường
- 20gr men khô nở
- 10gr muối
Cách làm:
Bước 1: Cho men, sữa tươi, đường, trứng vào đánh. Kế tiếp là bột và muối vào đánh cùng. Cuối cùng mới cho bơ lạnh vào từ từ đánh đến khi thành khối mịn.
Có thể dùng máy đánh trứng để đánh đến khi thành khối mịn. Khối bột sẽ rất ướt do lượng chất lỏng nhiều.
Bước 2: Nếu nướng ngay, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để trong tủ lạnh ít nhất 60 phút. Nếu không bạn để tủ lạnh 6 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 3: Sau khi ủ bột xong, chia bột và tạo hình. Đây là cách thắt đơn giản nhất. Bắt chéo các dây bột với nhau. Tựa như thắt bím. Tết đến khi hết dây bột là hoàn thành.
Sau đó để ủ trong khuôn tiếp 1¬2 tiếng, đến khi nở to 80% so với kích thước ban đầu
Bước 4: Bật lò làm nóng trước 10 phút, trong lúc đó quét trứng lên mặt bánh. Nếu thích trang trí bạn có thể rắc thêm hạt thì là ở bước này.
Bước 5: Nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 18 phút (đối với phần bánh có trọng lượng bột 50gr) hoặc 40 phút (đối với phần bánh có trọng lượng bột 350gr). Vậy là bạn đã hoàn thành xong bánh mì hoa cúc thơm ngon rồi.
Hi vọng với 5 công thức làm bánh mì ở trên thì chị em sẽ có cơ hội trổ tài thêm nhiều món ăn ngon cho con cái và cả nhà mình cùng thưởng thức nhé! Chúc các chị thành công.