Cách làm măng chua rất đơn giản nhưng nếu làm không đúng cách măng sẽ bị đắng, không loại bỏ được hết độc tố. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế và làm măng chua đúng cách để có thêm nguyên liệu để nấu canh, xào hoặc ngâm tỏi ớt được ngon giòn, không bị đắng và để được lâu.
5 cách làm măng chua ngon giòn, để được lâu
Măng là cây non mọc lên khỏi mặt đất của tre, nứa, trúc. Chúng có vị ngọt và giòn nên được dùng làm nguyên liệu thực phẩm trong nhiều món ăn. Măng ngâm chua giòn ngon, thơm nồng là gia vị giúp nâng tầm hương vị các món ăn như canh riêu, bún, lẩu, nước chấm… Cách ngâm măng ớt rất phong phú, tùy theo thói quen mỗi gia đình sẽ có một bí quyết riêng.
Hôm nay chúng ta cùng nhau tìm hiểu 5 cách làm măng chua cực ngon, giòn, không bị đắng mà vẫn để được lâu nhé mọi người.
Cách chọn mua măng tươi ngon
Chọn những búp măng to, tròn đều. Bẹ măng có màu đen và có nhiều lông cứng ở bên ngoài.
Nếu măng đã được lột bỏ hết bẹ thì bạn nên chọn những củ măng có hình thô, các đốt to và nhỏ đều nhau.
Chọn củ măng tươi có màu sắc tươi sáng, có mùi thơm đặc trưng, cầm lên sẽ có cảm giác nặng tay, căng mọng.
Không nên chọn những củ măng có màu vàng đậm hoặc đốm đen, lá héo, có mùi hôi vì đã bị hỏng.
1. Làm măng chua tỏi ớt
Măng chua tỏi ớt giòn giòn là một món ăn kèm cực kì thích hợp để giúp chống ngán trong những bữa cơm khi có nhiều món ăn chiên xào dầu mỡ. Chỉ với 1 vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay món ăn cực ngon rồi.
Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt
Măng tươi 1 kg
Tỏi 100 gr
Ớt tươi 100 gr
Giấm ăn 1 chén
Nước vo gạo 1 ít, dùng ngâm măng
Muối/ đường 1 í
Cách làm măng chua tỏi ớt
Bước 1: Sơ chế và ngâm măng tươi
Măng tươi sau khi mua về bạn bóc bỏ lớp bẹ già rồi rửa qua với nước.
Kế đến, dùng dao cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng rồi rửa sạch măng với nước 1 lần nữa.
Ngâm ngập măng đã cắt với nước cùng 2 muỗng canh muối. Để măng trắng giòn và loại bỏ được độc tố, bạn thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào ngâm cùng.
Ngâm măng với hỗn hợp nước muối và nước vo gạo khoảng 10 giờ (qua 1 đêm) rồi bạn vớt ra, để ráo.
Để măng được trắng, giòn, khi muối được ngon hơn, bạn cho măng đã để ráo vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, măng đã trắng giòn hơn thì bạn vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế tỏi và ớt
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 3: Nấu nước ngâm và ngâm măng
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường. Đun đến khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.
Nước ngâm đã nguội thì bạn cho vào hũ đựng rồi cho toàn bộ phần măng, tỏi, ớt đã để ráo vào, nhấn nhẹ cho các nguyên liệu trên ngập nước và đậy kín nắp hũ lại.
Đem hũ đựng măng để ở nơi thoáng mát. Sau thời gian khoảng 5 – 7 ngày, măng đạt độ chua nhất định là có thể thưởng thức.
Bước 4: Hoàn thành
Măng chua tỏi ớt đã hoàn thành rồi. Măng trắng, giòn, hơi cay cay vị của ớt và mùi thơm đặc trưng từ tỏi.
Bạn có thể dùng măng chua tỏi ớt như 1 món ăn kèm hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác làm những món cực kì ngon miệng và chống ngán. Chúc bạn thực hiện thành công!
2. Làm măng chua ngâm nước lọc
Ngoài những cách trên, bạn có thể ngâm măng bằng nước lã nhưng cách này thường tốn nhiều thời gian hơn.
Nguyên liệu làm măng chua bằng nước lọc
1kg măng tươi
Nước lọc
Cách làm măng chua bằng nước lọc
Bước 1: Măng tươi mua về bỏ phần cứng và già, cắt phần lõi thành những lát mỏng rồi rửa sạch.
Bước 2: Luộc măng thật kĩ trong 15 phút, sau đó với măng ra và rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa.
Bước 3: Cho măng vào hũ, đổ nước ngập mặt măng, đè bằng vật nặng và đóng thật chặt nắp.
Bước 4: Sau khoảng 2 tuần, nước ngâm măng chuyển sang màu đục như nước vo gạo là măng đã được lên men và có thể sử dụng được.
3. Làm măng chua ngâm phèn chua
Nguyên liệu làm măng chua bằng phèn chua
- 1kg măng tươi
- 2 lít nước sôi
- ½ thìa phèn chua
- 100g muối
- 100g đường
- Lá chuối
Cách ngâm măng chua bằng phèn chua
Bước 1: Măng sau khi được mua về, gọt phần cứng bên ngoài và lấy phần lõi mềm, thái thành các miếng mỏng.
Bước 2: Rửa măng qua nước sạch 2 lần. Sau đó pha nước với phèn chua để rửa măng lần 3 và vớt ra để vào rổ.
Bước 4: Cho măng vào hũ rồi đổ nước muối vào. Dùng lá chuối đậy lên. Dùng vật nặng để đậy trên cùng.
Bước 3: Pha một chậu nước muối rồi cho măng vào, ngâm khoảng 4 tiếng để măng sau khi ngâm sẽ ngon và đậm vị hơn. Sau khi ngâm xong, vớt măng ra rồi để ráo nước.
Bước 5: Ngâm măng khoảng 3 ngày thì vớt ra, cho vào lọ rồi để vào tủ lạnh. Ngâm măng trong tủ lạnh thêm khoảng 6 ngày là có thể dùng.
4. Làm măng chua ngâm muối dành ăn cả năm
Muối là một nguyên liệu dùng để rửa các loại thực phẩm rất tốt. Bạn có thể dùng chúng để ngâm măng.
Nguyên liệu ngâm măng chua bằng muối
- 1kg măng tươi
- Hủ thủy tinh sạch
- 100g muối trắng
Cách làm măng chua bằng muối
Bước 1: Măng mua về cắt lấy phần lõi mềm, thái lát mỏng và rửa sạch.
Bước 2: Luộc sôi măng thật kĩ sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lọc.
Bước 3: Cho măng vào bình rồi cho muối vào sao cho ngập mặt măng, dùng vật nặng đè lên.
Bước 4: Ngâm từ 3-4 ngày là có thể sử dụng.
5. Làm măng chua ngâm giấm
Nguyên liệu làm măng chua ngâm giấm
- 1kg măng tươi
- 250ml giấm gạo
- ¼ chén muối ăn
- 2 quả ớt tươi
- 1 củ tỏi
- 3 muỗng canh đường
Cách ngâm măng chua bằng giầm
Bước 1: Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Thái măng thành các miếng mỏng có độ dài vừa phải rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 4 tiếng thì cho măng vào nồi rồi luộc chín.
Bước 2: Sau khi măng chín, vớt măng ra rồi rửa lại măng bằng nước sạch. Cho măng ra rổ rồi để ráo nước.
Bước 3: Cho tỏi và ớt đập dập vào lọ, cho măng vào rồi đổ giấm vào. Đậy nắp lại rồi ngâm khoảng 1 tuần. Trong quá trình ngâm, bạn nên để măng ở nơi có nhiệt độ thường để măng ngâm không bị lên màng.
Bước 4: Nếu bạn bảo quản măng trong tủ lạnh thì nên ngâm măng trên 1 tháng mới dùng. Như vậy măng mới đủ thời gian để chua và đậm vị hơn.
Cách bảo quản măng chua được lâu
Khi măng đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế lại tốc độ lên men của măng chua, khiến măng không bị quá chua, khó ăn.
Tốt nhất bạn nên làm khối lượng măng vừa phải và thưởng thức hết măng chua trong vòng 1 – 2 tháng để cảm nhận được vị ngon của món ăn.
Măng chua khi ngâm quá lâu trong thời gian quá 3 tháng có thể bị nổi váng, lúc này bạn không nên dùng nữa để tránh 1 số tác hại xấu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
Như vậy là mình đã chía sẽ tới các bạn 5 cách làm món măng ngâm chua cực ngon, giòn và để được lâu, MÓn măng ngâm chua này nấu canh hay nấu lẩu cá chua cay thì ngon hết xảy luôn á mọi người. Tranh thủ làm vài hủ để dành ăn dần nhé, chuccs mọi gnuoiwf thành công với món ăn này.