Bánh da lợn là một trong những món ăn vặt thơm ngon được nhiều người yêu thích bởi độ dai dai cùng hương vị khó quên của nó, cung những màu sắc bắt mắt. Hôm nay chúng ta cùng vào bếp học làm bánh nha.
Bánh da lợn đậm đà hương vị miền tây sông nước
Nhắc đến ẩm thực Tây nam bộ thì người ta không thể không nhắc đến những đặc điểm dân dã, dễ làm và quen thuộc. Quen thuộc từ nguyên liệu đến cái tên của bánh. Bánh có hình dáng giống con tầm thì gọi là bánh tầm, bánh làm từ chuối gọi lá bánh chuối.
Và chắc chắn chúng ta không thể bỏ sót món bánh da lợn thơm lừng với vị ngọt bùi đặc trưng lan toản nơi đầu lưỡi. Bánh dai, gồm nhiều lớp mỏng như phần bì lợn nên gọi là bánh da lợn. Món ăn này thường được người miền Tây sử dụng để đãi khách khứa sau bữa ăn chính hoặc dùng làm đồ ăn trong giờ giải lao mỗi khi làm việc.
Điểm đặc trưng của chiếc bánh da lợn là phải có nhiều lớp chồng lên nhau, chia tầng rõ rệt, khiến chiếc bánh trông đẹp mắt vô cùng. Lớp bột óng, dẻo dai mà mỏng manh như quả có chút liên tưởng tới tấm da lợn. Nguyên liệu chế biến bánh gồm bột năng, bột nếp, đường, cốt dừa, màu sắc thêm vào là tùy màu lá: lá dứa cho màu xanh, lá cẩm cho màu tím, màu đỏ thì dùng gấc…Với lá dứa không nên dùng quá nhiều vì bánh sẽ có mùi hăng, dùng với số lượng vừa đủ sẽ cho bánh có mùi thơm nhẹ.
Cách làm bánh da lợn với 3 màu cực đẹp
Bây giờ chúng ta cùng nhau vào bếp tìm hiểu xem cách làm món bánh này có dễ hay không nhé! Nào, bắt đầu thôi.
1. Làm bánh da lợn đậu xanh lá dứa
Nguyên liệu cần có:
- 500g bột năng
- 100g bột gạo
- 400g đường cát
- 10 lá dứa
- 200g đậu xanh không vỏ
- 600ml nước cốt dừa
- 1 ống vani
- Dầu ăn
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố, nồi inox, nồi hấp, rây lọc, bát tô…
Cách làm bánh da lợn đậu xanh lá dứa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh đem rửa sạch và ngâm với nước lạnh 4 tiếng cho mềm.
Khi hết 4 tiếng, bạn rửa sạch lại rồi đổ đậu xanh vào nồi hấp hấp chín. Nếu không có nồi hấp, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp đậu.
Khi đậu xanh đã chín bở thì bạn múc vào máy xay sinh tố, thêm 1 chút muối vào xay nhuyễn, mịn.
Lá dứa đem rửa sạch, cắt từng khúc ngắn rồi cho vào máy xay, thêm một chút nước vào xay nhuyễn. Sau đó, bạn dùng rây lọc lọc lấy phần nước cốt để riêng.
Bước 2: Trộn bột làm bánh
Cho 250g bột năng, 50g bột gạo, 200g đường vào bát tô, trộn đều.
Chia hỗn hợp bột này thành 2 phần bằng nhau.
Lấy 1 phần bột ra bát riêng, thêm nước cốt dừa, 2 ống vani cùng đậu xanh đã giã nhuyễn cho vào máy xay xay nhuyễn, mịn.
Phần bột còn lại thì bạn đổ nước cốt lá dứa vừa vắt vào và trộn đều tay.
Bước 3: Làm bánh
Lấy nồi hấp, láng một lớp mỏng dầu ăn vào lòng khuôn rồi đặt khuôn vào nồi.
Đổ một lớp hỗn hợp lá dứa trước, hấp trong khoảng 5 phút cho chín đều thì cho tiếp lớp bột đậu xanh vào.
Tương tự, bạn đổ đè các lớp bột khác lên trên đến khi đầy khuôn thì dừng lại, mỗi lớp bột hấp khoảng 3 – 5 phút là được.
Lưu ý: Độ dày của các lớp bánh phải bằng nhau.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi bánh chín thì bạn chỉ cần nhấc ra khỏi nồi, chờ bánh nguội hẳn thì úp ngược ra đĩa là được.
Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt bánh và thưởng thức thành quả của mình.
Bánh có hương vị thơm ngon, độ dai nhất định.
2. Làm bánh da lợn khoai môn
Nguyên liệu cần có:
Phần bột màu trắng
- 150g bột năng
- 2 thìa canh bột đậu xanh khô
- 250ml nước cốt dừa
- 60ml nước lạnh
- 80g đường cát trắng
Phần bột khoai môn
- 150g bột năng
- 2 thìa canh bột đậu xanh khô
- 120ml nước cốt dừa
- 200ml nước lọc
- 80g đường cát trắng
- 150g khoai môn
- Dụng cụ: Nồi hấp, máy xay sinh tố, nồi inox, bát tô, muôi…
Cách làm bánh da lợn khoai môn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn đem rửa sạch, cho vào nồi hấp hấp chín.
Sau khi khoai môn chín thì bạn lấy ra, bóc vỏ, cho vào máy xay sinh tố xay mịn rồi đổ ra bát tô.
Bước 2: Làm bột bánh
Cho bột năng, bột gạo và đường vào tô rồi trộn đều. Sau đó chia hỗn hợp bột này thành 2 phần bằng nhau.
Lấy 1 phần bột ra bát riêng, rồi đổ khoai môn, nước cốt dừa, nước lọc vào, trộn đều.
Cho hỗn hợp bột khoai môn này vào máy xay sinh tố xay đến khi các nguyên liệu hòa quyện, mịn là được.
Phần bột còn lại thì bạn giữ nguyên.
Bước 3: Làm bánh
Đầu tiên, bạn phết một lớp dầu ăn vào phần đáy và các mặt xung quanh của khuôn bánh.
Đun sôi nồi hấp rồi đặt khuôn vào nồi.
Dùng muôi múc hỗn hợp bột trắng vào khuôn trước, đậy nắp hấp khoảng 4 – 5 phút cho bột se lại thì cho tiếp lớp bột bánh màu tím vào.
Lặp lại tương tự với các lớp bột bánh còn lại và hấp xen kẽ các màu với nhau.
Sau khi thực hiện xong, bạn hấp thêm khoảng 20 – 25 phút nữa để bánh chín hẳn. Cách nhận biết bánh chín hay chưa rất đơn giản, bạn chỉ cần dùng tăm cắm vào bánh rồi rút lên, nếu tăm không bị dính bột thì nghĩa là bánh đã chín.
Cuối cùng, bạn tắt bếp gas, lấy khuôn bánh ra khỏi nồi và chờ nguội.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Sau khi bánh đã nguội, bạn dùng dao tách bánh ra khỏi khuôn, cho ra đĩa và thưởng thức thành quả.
Bánh có hương vị thơm ngon, ngọt ngào của khoai môn kết hợp với nhiều nguyên liệu khác khiến người ăn khó lòng quên được.
3. Làm bánh da lợn khoai lang tím
Với công thức này thì bạn nên chọn những củ khoai lang nặng tay, cứng và không bị dập. Ngoài ra nên mua những củ có bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ.
Nên chọn quả có kích thước vừa, vì khoai to thường có nhiều xơ, ăn không ngon.
Nếu thấy khoai bị rỗ hoặc có màu đen thì đó là dấu hiệu cho thấy khoai lang đã bị hỏng.
Nguyên liệu cần có:
- Khoai lang tím 150 gr
- Đường 130 gr
- Nước ấm 190 ml
- Bột năng 240 gr
- Nước cốt dừa 290 ml
Cách làm bánh da lợn khoai lang tím:
Bước 1: Hấp khoai lang tím
Khoai lang bào vỏ, cắt khúc, ngâm trong nước khoảng 15 phút để khoai ra bớt mủ rồi rửa sạch lại.
Cho khoai vào nồi hấp điện, hấp đến khi khoai chín nhừ.
Bước 2: Nghiền khoai lang
Dùng nĩa nghiền khoai cho nhuyễn mịn.
Bước 3: Trộn bột bánh
Cho vào tô 60gr đường, 120ml nước ấm, 100gr bột năng, 120ml nước cốt dừa, khoai lang tím rồi khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.
Cho vào tô mới 70gr đường, 70ml nước ấm, 170ml nước cốt dừa, 140gr bột năng. Khuấy đều và để bột nghỉ 15 phút.
Bước 4: Hấp bánh
Quét dầu ăn vào khuôn, đổ một lớp bột mỏng màu tím và hấp trong vòng 3 phút.
Sau 3 phút, đổ vào 1 lớp bột màu trắng và hấp tiếp 3 phút. Làm lần lượt đến khi hết phần bột.
Thành phẩm thu được là món bánh da lợn dẻo mềm, dai dai thơm nức mũi và có vị ngọt đặc trưng của khoai lang tím, vị béo từ nước cốt dừa, cực kỳ thơm ngon luôn á các bạn.
Một số điều bạn cần lưu ý để làm bánh da lợn ngon
• Không được bỏ qua công đoạn lược các hỗn hợp vì làm như vậy bánh sẽ mịn và ngon hơn.
• Bạn có thể thay thế các loại nhân đậu xanh, khoai môn,… bằng bất cứ vị gì mà bạn yêu thích.
• Bánh cần được hấp chín hoàn toàn để đạt được độ ngon như ý, bạn cũng có thể pha nhiều màu khác nhau cho bột để thành phẩm thêm đẹp mắt, cuốn hút.
Cách làm bánh da lợn không hề khó phải không nào? Đây là công thức đơn giản, dễ thực hiện nên bạn có thể trổ tài ngay tại nhà. Ngoài bánh da lợn bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm bánh mì, bánh bột lọc gói lá,… để thay đổi khẩu vị cho cả nhà mình nhé.