Bún măng vịt có những miếng thịt béo ngậy, nước dùng đậm đà và sợi bún mềm dai. Chắc hẳn khi được thưởng thức thì không ai có thể chối từ. Cách nấu bún măng vịt tại nhà cũng khá đơn giản.
Cách chọn mua nguyên liệu để nấu bún măng vịt
Để nấu bún măng vịt ngon thì khâu chọn mua nguyên liệu khá quan trọng, bạn mua được nguyên liệu tươi ngon thì sẽ làm ra được món ăn ngon, hương vị hấp dẫn.
1. Cách chọn mua vịt tươi ngon
Đối với vịt sống:
Chọn mua vịt có bộ lông bóng mướt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ. Không chọn vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh.
Nắm vào ức vịt thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là vịt ngon.
Hai cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
Đối với vịt làm sẵn
Chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Không chọn vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.
Ấn vào vịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon.
2. Cách chọn mua măng khô hoặc măng tươi ngon
Măng khô: Nên chọn măng màu vàng nhạt, có thêm màu hổ phách, bóng và có mùi đặc trưng của măng. Bạn nên sờ vào măng nếu có cảm giác ẩm thì không nên chọn. Nên chọn miếng măng có đốt ngắn, không bị xơ. Đặc biệt, măng khô có tẩm lưu huỳnh sẽ bóng bẩy, xỉ màu, mùi hắc. Bạn cũng không nên mua măng có những đốm mốc, miếng măng mềm hoặc có thể bẻ gãy được. Điều quan trọng là nên mua sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Măng tươi: Bạn nên chọn măng còn tươi, đốt to nhỏ đều nhau, không cong, không có bẹ vàng, không có đốm, có mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra, bạn cũng không nên chọn măng quá trắng, sờ vào thấy dính tay và có những đường vân.
Các bước nấu bún măng vịt thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu làm bún măng vịt
- Vịt 1/2 con
- Măng tươi 250 gr
- Nấm rơm 500 gr
- Tiết vịt 100 gr
- Bún tươi 1 kg
- Rượu trắng 100 ml
- Gừng 2 nhánh
- Hành tím 4 củ
- Tỏi 1 củ
- Hành lá 2 nhánh
- Rau mùi 10 gr
- Rau răm 10 gr
- Ớt 2 trái
- Dầu ăn 1 ít
- Rau ăn kèm 1 ít(rau quế/rau muống/bắp chuối bào)
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến bún măng vịt
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Vịt rửa thật sạch với nước. Tiếp đến, bạn thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Sau đó, bạn dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong vài phút và rửa lại thật sạch.
Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, để ráo.
Mẹo khử mùi hôi thịt vịt:
Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát thật đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước.
Cách 2: Dùng muối chà xát đều lên mình vịt, sau đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch lại với nước.
Bước 1: Ướp vịt
Cắt sợi 1 nhánh gừng.
Trộn đều thịt vịt cùng với gừng cắt sợi, 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
Ướp trong khoảng 15 – 30 phút cho vịt thấm gia vị.
Bước 2: Luộc măng
Măng tươi rửa sạch, sau đó luộc với nước và ít muối. Khoảng 30 phút sau, vớt măng ra, rửa lại với nước mát, cắt măng thanh từng miếng nhỏ, vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm bạn gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, cho nấm ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cái nhỏ để nguyên, cái to cắt làm đôi, để ráo.
Đun một nồi nước sôi rồi cho tiết vịt vào luộc. Sau đó, vớt ra và thái miếng vừa ăn.
Nấu sôi 1 nồi nước, cho bún vào trụng khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ, để ráo.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch. Rau răm nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch.
Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, sau đó rửa với nước muối loãng.
Bước 4:Xào măng
Cho dầu vào chảo, đun nóng và cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho măng vào xào. Đến khi măng bắt đầu mềm thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng ngấm gia vị.
Bước 5: Xào thịt vịt
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, trút thịt vịt vào đảo đến khi thịt vịt săn lại.
Bước 6: Nấu nước dùng
Thêm 1,5 lít nước vào nồi xào thịt, khuấy đều.
Vặn lửa lớn đun cho nước sôi, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút để thịt vịt chín mềm. Lúc này bạn cho nấm rơm, măng vào nấu sôi lại lần nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 7: Làm nước chấm
Bạn cho phần tỏi băm còn lại, ớt, 1 muỗng canh đường cùng phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho ra chén, cho 1 muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
Hoàn thành và thưởng thức bún măng vịt
Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên rồi chan nước dùng cùng các top ping vào. Thêm hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên. Khi thưởng thức bún măng vịt, bạn ăn kèm với rau sống và mắm gừng sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn.
Mẹo và lưu ý khi nấu bún măng vịt
Để nước dùng ngọt thanh hơn, bạn có thể dùng xương heo hoặc chân gà để hầm cùng.
Ngoài mang khô, bạn có thể sử dụng măng tươi nhưng cũng phải sơ chế thật kỹ để loại bỏ chất độc. Nếu là măng tươi, bạn bào mỏng, ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng rồi mang đi luộc để loại bỏ chất đắng.
Trộn gừng xay nhỏ với muối, rượu trắng, chanh rồi thoa đều lên mình vịt. Rửa 2-3 lần cho sạch. Sau đó tiếp tục lấy sữa tươi, lau rồi tiếp tục rửa. Việc này giúp vịt hết mùi hôi, đồng thời thịt thơm ngon hơn.
Cho nước vào nồi lớn đun sôi trên lửa nhỏ rồi cho thịt vịt đã làm sạch vào (lưu ý: không đun sôi nước trước khi cho thịt vịt vào, thịt vịt sẽ chuyển sang màu đen làm chậm tốc độ nấu). Sau đó cho hành, gừng, muối, đường và bột ngọt để vịt ngấm gia vị hơn.
Khi vịt sôi, vớt bọt, giảm lửa và đậy vung để vịt chín đều. Thỉnh thoảng vớt bọt khí để canh sạch.
Sau khoảng 25-30 phút, dùng đầu đũa chọc nhẹ vào vịt, nếu không thấy chất lỏng màu hồng chảy ra là vịt đã chín.
Trong quá trình hầm nước dùng để nấu bún măng vịt, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Hành phi là nguyên liệu không thể thiếu để nước dùng thơm ngon hơn.
Bạn có thể làm gỏi bắp cải ăn kèm với bún măng vịt cũng sẽ rất ngon
Trộn đều 100g rau muống bào, 100g giá đỗ, 500g bắp cải trắng cắt sợi mỏng, 5g rau răm và rau quế, 100g cà rốt, củ cải ngâm chua, 100g hành tây bào mỏng, 1 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng canh đậu phộng rang, 50g hành phi với nhau cho thật đều.
Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon (40 độ đạm), 12 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, 1 trái ớt hiểm băm, 2 tép tỏi băm và 1 nhánh gừng nhỏ băm vào chén và khuấy đều lên cho gia vị tan.
Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp nước mắm vào hỗn hợp rau và trộn đều lên là hoàn thành phần gỏi để ăn kèm với vịt nấu măng.
Chỉ với 7 bước bạn đã có ngay món bún măng vịt thơm ngon, hấp dẫn không khác gì ngoài hàng quán để đãi gia đình mình rồi. Cũng không quá cầu kì đúng không nè, nhanh tay vào bếp thực hiện ngay nhé!