Cá diêu hồng sốt cà chua là món ăn quen thuộc với mọi gia đình, nhưng bạn đã biết hết những món ngon được chế biến từ cá diêu hồng chưa. Nếu chưa thì tham khảo một vài chia sẽ dưới bài viết này nha.
4 món ăn ngon từ cá diêu hồng bạn nên thử
Cá diêu hồng hay còn gọi là cá điêu hồng là một loài cá sống trong môi trường nước ngọt thuộc họ Cá rô phi. Bên ngoài phủ vảy màu đỏ hồng hoặc vàng đậm, có thịt dày và ngọt.
Món ăn chế biến từ cá diêu hồng rất đa dạng, cách chế biến của từng món ăn cũng không giống nhau. Hôm nay mình xin chia sẽ 4 món ăn ngon từ cá diêu hồng, biết đâu lại là gợi ý tuyệt vời dành cho một số bạn. Cùng tham khảo nhé.
1. Cá diêu hồng hấp xì dầu
Cách chọn mua cá diêu hồng ngon
Hình dạng: Lựa chọn cá có màu hồng tươi, hình thoi, lớp vảy còn bám chặt trên da. Không lựa cá có màu nhợt nhạt, độ dài không cân đối, vảy bị bong tróc nhiều.
Mang cá: Lựa chọn cá có mang màu hồng đậm, tơ mang đều, đồng nhất về màu sắc. Cá không tươi, cá bị ngâm hóa chất mang sẽ có màu đỏ sậm có thể chuyển sang màu nâu đen.
Mắt cá: Lựa chọn những con cá có mắt trong veo, thấy rõ phần ngươi bên trong. Không lựa cá có mắt màu đục, mờ.
Cảm nhận bằng tay: Dùng tay ấn nhẹ vào phần bụng cá, nếu cá tươi sẽ có độ đàn hồi, cảm nhận được phần thịt chắc chắn, da cá không bị nhớt. Cá bị ươn thịt sẽ mềm nhũn, ấn vào sẽ bị lõm, không đàn hồi.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg cá diêu hồng
- Hành lá, hành tím, hành tây, tỏi, ớt, chanh, gừng, rau thì là
- Hạt nêm, nước mắm, đường, xì dầu, muối, tiêu, dầu hào, dầu ăn
- Rau thơm ăn kèm các loại
Các bước thực hiện
Bước 1: Loại bỏ hết lớp vảy trên mình cá, tiếp đó dùng dao mổ một đường dọc mình cá lấy hết nội tạng, mang cá ra rồi đem đi rửa nước thật sạch, để ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Phi hành cho đến khi chuyển sang màu vàng ươm thì tiếp tục cho 3 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1 thìa dầu mè vào đun sôi giảm lửa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh sệt lại là hoàn thành nước sốt xì dầu.
Bước 3: Cá diêu hồng cho vào nồi hấp, và đừng quên rưới nước sốt xì dầu cùng ớt, gừng, và một ít hành lá để tăng thêm độ thơm ngon. Chờ khoảng 15 – 20 phút là chín.
Ngoài cá diêu hồng hấp xì dầu thì cá diêu hồng hấp nấm, hấp gừng, hấp sả, hấp hành, hấp bia, hấp kiểu HongKong,… cũng không kém phần hấp dẫn đâu nhé. Đặc biệt, cá hấp mà ăn cùng bánh tráng cuốn rau sống và bún thì chuẩn bài.
2. Canh chua cá diêu hồng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá diêu hồng 1 con
- Hành tím thái nhỏ, giá đỗ
- Thơm thái lát vừa, me vắt lấy nước
- Đậu bắp, bạc hà cắt xéo
- 2 trái cà chua cắt làm 4
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm…
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
Thơm, hành tím và ngò rửa sạch rồi đem cắt nhỏ. Cà chua đem cắt múi cau. Đậu bắp rửa sạch rồi đem cắt xéo.
Me đem pha với 100ml nước nóng, sau đó dùng muỗng dằm cho me nhỏ ra rồi vớt bỏ hột.
Dùng dao tước sạch vỏ bạc hà. Cho bạc hà vào thau nước muối pha loãng cho ra các chất bẩn và ngâm khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước. Sau đó đem bạc hà cắt vạt xéo khoảng 1 lóng tay.
- Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng mua về, để làm sạch và khử mùi tanh, bạn hãy đánh sạch vảy cá, bỏ vây, mổ bụng cá lấy hết phần nội tạng bên trong, rửa và chà xát với muối khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước rồi cắt thành các khoanh dày khoảng 2 đốt tay.
Mách bạn cách sơ chế cá sạch nhớt, không bị tanh:
Dùng nước muối hoặc nước vo gạo: Bạn chà xát cá với muối, ngâm cá vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa sạch với nước sạch để khử mùi tanh và nhớt của cá.
Dùng chanh và giấm: Bạn cũng có thể ngâm cá với nước chanh hoặc giấm pha loãng trong 10 phút và rửa lại bằng nước sạch.
Dùng rượu trắng: Dùng rượu trắng pha loãng ướp cá trong 2 phút rồi lau khô để khử mùi tanh cá.
Dùng gia vị: Bạn cũng có thể tận dụng một số loại gia vị như: gừng, ớt, rau cần, tiêu hành hoặc chà xát cá với rau răm để khử mùi tanh cá hiệu quả.
- Nấu canh
Bắc nồi lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm.
Cho 2 lít nước vào nồi, khi nước sôi thì cho cá vào, nấu khoảng 8 – 10 phút cho cá chín thì cho cà chua, nước cốt me vào, nấu thêm 5 phút nữa thì cho bạc hà, đậu bắp vào nồi và tiếp tục nấu thêm 5 phút.
Sau 5 phút thì nêm vào nồi 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, nêm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị rồi cho thêm giá, hành ngò vào rồi tắt bếp.
- Hoàn thành món ăn
Món canh chua cá diêu hồng với nước dùng chua ngọt từ me, cá vừa chín, không bị bở và tanh, cùng với màu sắc hấp dẫn của thơm, cà chua, đậu bắp, bạc hà, chấm cá cùng nước mắm thì ta nói nó ngon ngất ngây.
3. Cá diêu hồng sốt cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá diêu hồng khoảng 1kg
- Cà chua, ớt, tỏi, hành tím băm nhuyễn
- Hành lá, rau ngò thái nhỏ
- Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, đường,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ, để khử mùi tanh của cá chúng ta nên một miếng gừng đập dập hòa với 1 chén nước lạnh cho thêm vài hạt muối sau đó lấy nước này rửa khắp mình con cá.
Bước 2: Lấy chảo rang sơ với vài hạt muối, đổ hết muối ra cho dầu ăn vào chảo, chờ chảo đun nóng rồi bỏ cá lên chiên cho đến khi chín vàng đều hai mặt rồi gắp ra dĩa.
Bước 3: Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, đun sôi cho hành, tỏi vào phi thơm. Khi hỗn hợp dậy mùi thì ta cho cà chua, thơm băm nhỏ, 1 thìa bột ngọt, 1 ít hạt nêm, nửa thìa đường rồi đảo đều hỗn hợp cho đến khi sánh sệt lại thì để thêm khoảng vài phút nữa là tắt bếp.
Bước 4: Cho một lớp cà chua lên bề mặt dĩa rồi gắp cá vào, tiếp tục sốt phần còn lại lên khắp thân con cá.
Bày ra dĩa và ăn cơm thôi.
Một số món cá diêu hồng sốt khác bạn có thể làm thử như: cá diêu hồng sốt me, sốt chanh dây, sốt cam, sốt me.
4. Cá diêu hồng nướng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá diêu hồng
- Hành tím, hành lá, ớt, sả, tỏi, gừng thái nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt,…
Các bước thực hiện
Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng mua về, bạn mổ bụng cá lấy hết phần nội tạng bên trong rồi rửa sạch với nước.
Sau đó cho thêm giấm, chút muối chà xát lên thân cá để khử tanh rồi dùng dao cạo sạch vây và nhớt, rửa lại lần nữa qua nước cho sạch.
Tiếp tục dùng dao khứa lên 2 mặt cá những đường chéo nhau để giúp cá thấm gia vị hơn khi ướp và ngon hơn khi nướng.
Ướp cá
Cho vào chén 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh ớt sa tế và 1 muỗng canh tương ớt. Trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
Đặt cá diêu hồng lên giấy nướng bạc rồi rưới phần hỗn hợp gia vị ướp cá lên trên. Dùng tay thoa đều để gia vị áo đều nguyên phần cá, cho thêm vài lát tỏi và ớt xắt lên trên mình cá để nướng cho thơm.
Nướng cá
Gói phần cá lại sao cho phần giấy bạc bao bọc hết phần cá rồi mang đi nướng, bật lò nướng ở mức nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 – 20 phút.
Sau khi nướng xong, bạn lấy cá và mở 1 phần giấy bạc ra, rắc thêm tiêu xay rồi để hở mặt cá, cho ngược lại vào lò, chỉnh lại chế độ lửa trên, nướng thêm 7 – 10 phút nữa cho phần da cá giòn và săn lại.
Hoàn thành và thưởng thức
Cá diêu hồng khi nướng xong sẽ có mùi thơm từ tỏi, ớt và có màu vàng cực kì hấp dẫn. Thịt cá nướng mềm, cay cay, thấm gia vị, da cá giòn và béo.
Nếu từ trước tới nay bạn chưa bao giờ ăn cá diêu hồng vì không biết nên nấu thế nào thì nay hãy vào bếp thực hiện theo công thức trên nha, đảm bảo ăn là nghiền.