Canh chua cá lóc là món ăn dân dã, dễ ăn, dễ ghiền,… khiến ai đã ăn đều phải tấm tắc khen ngon. Hãy cùng vào bếp với LAVADA và học ngay cách nấu canh chua cá lóc đúng chuẩn mẹ nấu, ngon ngất ngây này nhé!
Canh chua cá lóc, món ăn dân dã nhưng dễ gây nghiện
Canh cá nếu chế biến không đúng cách rất dễ bị tanh, mất vị ngon. Do đó để chế biến được món ăn ngon, không tanh thì bạn nên tham khảo và chú ý một số vấn đề dưới đây để món canh chua nhà bạn thêm ngon nhé!
1/ Loại bỏ các bộ phận tanh trong cá trước khi nấu
Để giảm bớt mùi tanh của cá khi nấu canh, trước hết bạn cần loại bỏ các bộ phận tạo mùi tanh ở cá như mang, vây, vẩy cá, gân, ruột, các chất nhớt nhầy xung quanh thân…
Nếu không giỏi làm cá, khi mua cá bạn nên nhờ người bán làm cá giúp, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Khi mang cá về nhà, bạn chỉ cần rửa thêm 2 – 3 lượt dưới vòi nước và chút muối pha loãng là có thể chế biến ngay.
2/ Khử mùi tanh của cá
Có rất nhiều nguyên liệu giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, bạn có thể ngâm và rửa cá với rượu và gừng, cá sẽ nhanh hết mùi tanh, thịt cá thơm ngon hơn. Bạn có thể tham khảo một vài mẹo khử mùi tanh của cá rất hiệu quả dưới đây nhé!
Cách 1: Dùng 1 muỗng canh muối, 1 quả tắc hoặc chanh cắt lát chà đều lên hai mặt cá đến khi muối tan hết thì rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo từ 15 – 20 phút rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh của cá.
Cách 3: Ngâm cá vào nước cùng gừng đã đập dập khoảng 5 phút giúp cá khử mùi tanh và tăng thêm hương vị cho món ăn.
3/ Ướp gia vị
Cá ướp gia vị trước khi chế biến sẽ có vị ngon đậm đà và giảm mùi tanh. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt, rau răm…
Nếu người nội trợ muốn ướp cá với gừng thì không cho gừng sống vào ướp với cá sống vì khi chế biến, cá bị nóng lên, protein có trong cá sẽ chảy ra ngoài và cản tác dụng khử mùi của gừng.
Vì thế, nếu muốn ướp cá với gừng thì bạn nên cho cá vào nồi, làm nóng cá để protein ngưng kết lại rồi bạn mới cho gừng vào ướp.
4/ Chiên trước khi nấu canh
Để canh cá ngon, miếng cá thấm gia vị đều, không bị nát, bạn có thể chiên cá trước khi nấu canh.
Sau khi chiên cá xong, bạn cho cá vào nồi canh đang sôi đã cho đủ nguyên liệu, gia vị, nấu thêm một lúc là bạn có thể tắt bếp và múc canh ra dùng.
5/ Không cho cá vào nồi nước chưa sôi
Nếu nấu cá với nước chưa sôi, máu và các chất nhầy còn sót lại trong cá sẽ hòa vào nước, làm nước canh tanh hôi, rất khó ăn.
Cho nên, khi nồi nước canh sôi, bạn mới cho cá vào nấu.
6/ Cho rau thơm vào canh cá sau khi nấu
Thêm các loại rau thơm như hành lá, ngò, thì là…, ớt sau khi nấu xong canh cá, canh chua cá lóc của bạn sẽ có mùi thơm hấp dẫn và không còn mùi tanh cá nữa nhé.
Nấu canh chua cá lóc chuẩn vị
Bây giò chúng ta cùng nhau đi vào các bước chế biến cụ thể món canh chua cá lóc nha mọi người.
Nguyên liệu làm canh chua cá lóc
- Cá lóc 1 con khoảng 500 gr
- Thơm 1/4 trái
- Cà chua 2 trái
- Đậu bắp 50 gr
- Bạc hà 50 gr
- Me vắt 20 gr
- Giá đỗ 50 gr
- Ngò gai 1 nhánh
- Rau ngò ôm 1 nhánh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
Các bước chế biến canh chua cá lóc
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Cá lóc sau khi làm thịt bạn dùng muối chà đều khắp mình cá sau đó rửa lại 2 lần với nước sạch và dùng dao cắt thành các khúc vừa ăn có chiều dài khoảng 1.5 lóng tay.
Tiếp theo bạn cho cá vừa cắt vào tô cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh tiêu rồi muỗng trộn đều cho các gia vị tan ra và ướp trong khoảng 15 phút cho cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế rau ăn kèm
Thơm bạn gọt sạch vỏ sau đó cắt thành các miếng vừa ăn. Cà chua mua về bạn cũng đem đi rửa sạch rồi cắt thành các múi cau nhỏ.
Giá đỗ bạn rửa 2 lần với nước. Ngò gai và rau ngổ bạn rửa sạch, cắt nhỏ.
Với đậu bắp bạn chỉ cần rửa sạch bỏ đầu và cắt chéo. Còn bạc hà bạn tước bỏ lớp vỏ bên ngoài và cũng cắt xéo như đậu bắp
Bước 3: Nấu nước cốt me
Để lấy nước cốt me bạn cho me vắt cùng 1 muỗng canh nước ấm khoảng 60 độ C vào chén sau đó dùng muỗng dầm đều cho thịt me mềm ra.
Tiếp theo bạn đun 1 lít nước cho đến khi nước sôi lăn tăn bạn cho me vừa dầm mềm vào, trộn đều và nấu đến khi nước sôi.
Bước 4: Nấu canh chua cá lóc
Sau khi nước cốt me được đun sôi bạn cho cá lóc vào nấu khoảng 10 phút rồi dùng muỗng vớt bọt canh ra và cho tiếp cà chua, thơm, đậu bắp, giá đỗ và bạc hà vào.
Trộn đều sau đó cho thêm 1 muỗng canh đường nữa vào nồi, nấu đến khi nước sôi lại bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp gas, múc vào tô, rắc thêm 1 ít rau ngổ và ngò gai lên trên là hoàn tất.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Canh chua cá lóc sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm quyến rũ. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị chua của me và cà chua hòa với cùng vị ngọt của thịt cá lóc và vị chua nhẹ của thơm.
Món canh chua cá lóc này ăn cùng với cơm trắng hoặc bún tươi chấm cùng với 1 chén nước mắm mặn nữa thì thôi ôi ngon khỏi chê luôn á!
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.
Lưu ý nên lựa chọn mua cá lóc còn sống thuộc giống cá lóc Việt Nam để món ăn được thơm ngon đậm và đà hơn khi nấu.
Không nên chọn mua cá lóc thuộc giống trung quốc có thân hình to, đầu nhỏ, dẹt về phía trước, vảy dày và có màu nâu vàng đến nâu nhạt với các đốm sẫm màu trên lưng. Vì khi nấu thịt cá sẽ cứng, dễ vỡ, không có mùi thơm và nhạt nhẽo sẽ ảnh hưởng đến vị ngon của món canh.
Cách chọn mua rau của quả tươi ngon
Để có nồi canh chua cá lóc ngon thì khâu chọn mua rau củ quả tươi ngon cũng rất quán trọng, do đó bạn chú ý:
- Bạn nên chọn những quả dứa có màu vàng bắt mắt, đôi khi có chỗ sẽ xen lẫn màu xanh vì đây là những quả đã chín ngon và đạt được độ ngọt nhất định.
- Dứa chín vừa ăn thì sẽ có mùi thơm ngọt ngào, không quá nồng. Hạn chế mua những quả chín không đều màu.
- Không nên mua cà chua có những nốt nhỏ li ti đều nhau, khi cắt đôi quả cà thì hạt bên trong có màu xanh, phần thịt có màu hồng nhạt. Vì những quả này không phải những quả cà chín tự nhiên mà bị ép chín.
- Cà chua ngon sẽ có lớp vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu, không có vết trầy xướt và có mùi thơm dịu nhẹ tự nhiên.
Với các nguyên liệu dễ tìm kiếm và cách bước thực được hướng dẫn chi tiết được LAVADA chia sẻ. Hy vọng bạn có thể thực hiện thành công món canh chua cá lóc mang đậm hương vị quê hương để đổi vị cho cả nhà mình. Chúc bạn thành công!