Cách nấu hủ tiếu Nam Vang của người dân miền Nam. Với những sợi hủ tiếu dai ngon, nước lèo đậm thơm, hải sản tươi ngọt, thịt heo béo ngậy, sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.
3 cách nấu hủ tiếu ngon như ngoài tiệm
1. Nấu hủ tiếu Nam Vang
Nguyên liệu nâu hủ tiếu Nam Vang
- Giò heo 800 gr
- Thịt nạc dăm 200 gr
- Tôm 300 gr
- Trứng cút 15 quả
- Hành lá 3 nhánh
- Hành tím 2 củ
- Bún khô 1 bó (hoặc hủ tiếu dai)
- Dầu ăn 1.5 muỗng canh
- Rau ăn kèm 1 ít(giá hẹ/ xà lách/ diếp cá/ húng lủi/ tía tô)
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xà lách, giá sống và lá hẹ rửa sạch, để ráo.
Gừng gọt vỏ rửa sạch, hành lá thái nhỏ, cần tàu thái khúc.
Băm nhuyễn tỏi, hành tây thái hạt lựu một ít và phần còn lại bổ múi cau để sử dụng cho phần nước chần.
Chần nạc lưng, xương ống, gan heo, tim trong nồi nước sôi có hành lá, hành tây, cần tàu, gừng rồi vớt ra cho vào nước lạnh.
Tương tự, bạn cũng cho tiếp mực, tôm sú vào trụng chín và vớt ra cho vào nước lạnh.
Khô mực bạn nướng bằng cồn, cho tiếp tôm khô vào nướng, sau đó cho ra đĩa khô.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho hành tây, hành lá, cần tàu, gừng, boa rô, mực khô, tôm khô, củ cải muối, nạc lưng, xương ống, tim, gan heo vào nồi nước nấu chung cho đến khi các nguyên liệu chín thì vớt ra và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Chế biến thịt nạc xay
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào rồi phi thơm tỏi cùng với hành tây, tiếp đến cho thịt nạc xay vào và đảo đều để thịt chín vàng rồi nêm thịt với hạt nêm và hành lá.
Bước 4: Phi thêm tỏi băm để riêng để trộn với hủ tiếu khi ăn.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu chính ăn kèm
Bạn bóc vỏ trứng cút, vỏ tôm để vào một đĩa.
Mực thái khoanh, thịt nạc lưng, gan heo và tim thái miếng vừa ăn để sẵn.
Bước 6: Trình bày thành phẩm
Cho hủ tiếu đã trộn tỏi phi vào bát, sau đó xếp các nguyên liệu chín như tôm, thịt, trứng cút, tim, gan heo, mực lên trên rồi chan nước dùng và cho vào một ít lá hẹ, xà lách, tần ô là có thể thưởng thức.
2. Nấu hủ tiếu sườn heo
Nguyên liệu nấu hủ tiếu sườn
- Sườn non 1.0 kg
- Tôm 500 gr
- Củ cải trắng 500 gr
- Nấm đông cô 14 gr
- Nấm đùi gà 90 gr
- Hành tây 100 gr
- Cần tây 50 gr
- Hành tím 2 củ
- Cà rốt 2 củ
- Tôm khô 30 gr
- Hành phi tỏi phi 10 gr
- Rau sống: hẹ, giá, cải xà lách,..
- Gia vị: đường, nước mắm, muối,..
- Dụng cụ: nồi, dao, chén,…
Cách nấu hủ tiếu sườn
Bước 1: Sơ chế sườn và tôm
Sườn mua về rửa sơ qua với nước lạnh, cắt rời từng cọng sườn rồi cắt ngắn thành từng khúc khoảng 5cm.
Chần qua với nước nóng khoảng 60 độ C, 2 lần. Sau đó ngâm trong hỗn hợp 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm và 1 lít nước lạnh, ngâm trong khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi.
Tôm sau khi mua về, rửa sạch, để ráo nước, dùng tay xoay nhẹ đầu tôm 2 – 3 lần, sau đó kéo nhẹ đầu tôm ra, khi đó chỉ lưng cũng được lấy sạch.
Cho 250g tôm vào máy xay thịt, xay nhuyễn cùng với 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 củ hành tím, ít tiêu. Dùng muỗng, chia đều thành 8 phần đều nhau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm đông cô ngâm trong nước nóng 60 độ C sẽ giúp nấm nhanh mềm hơn. Sau đó loại bỏ phần chân nấm, cắt làm 3 hoặc 4 phần nhỏ. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.
Củ cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1 – 2 cm.
Tôm khô mang đi rửa, cho vào mặt bóng giấy nhôm mang đi nướng bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 8 – 10 phút.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho vào nồi khoảng 2 lít nước, nấu khoảng 5 phút thì cho sườn, củ cải trắng, cần tây, hành tím, hành tây.
Nêm với 25g đường phèn, 15g muối, 15g bột nêm gà, đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ.
Sau đó, lọc bỏ phần cặn chỉ giữ lại phần nước trong.
Bắc nồi nước dùng lên bếp, thêm vào 1 lít nước sôi và cho tôm khô nướng, nấm đùi gà, cà rốt vào nấu nhỏ lửa, đậy nắp khoảng 10 phút.
Thêm nấm đông cô vào nồi và đậy nắp, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.
Cho 250g tôm nguyên con còn lại vào nấu, khi tôm gần chín, thêm chả tôm trước đó vào nấu chung. Chờ tôm chín thì vớt ra.
Nêm nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ tay cho gia vị hoà tan đều.
Bước 4: Trụng hủ tiếu
Cho hủ tiếu khô vào nồi nước sôi luộc, vừa mềm vớt ra, cho vào vòi nước lạnh sạch rửa kỹ, chờ ráo.
Cho vào 2 thìa canh dầu, trộn đều cho sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau, tránh vón cục.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho hủ tiếu trụng vào tô, thêm hành phi, tỏi phi vào trộn đều. Lần lượt thêm các món ăn kèm đã chuẩn bị lên trên mặt như rau sống, tôm nguyên con, chả tôm, thịt sườn.
Dùng vá múc phần nước dùng đang còn trên bếp, rưới đều lên cho ngập phần hủ tiếu là có thể dùng rồi.
3. Nấu hủ tiếu chay
Nguyên liệu nấu hủ tiếu chay
- 300gr hủ tiếu khô
- 50gr lá hoành thánh
- 2 miếng đậu hũ trắng
- 100gr khoai môn, khoai lang, nấm đông cô khô, nấm đông cô tươi
- 100gr cà rốt, củ cải trắng, cải thảo
- 1 quả lê
- 1 trái bắp mỹ
- Hành boa rô, ớt
- Các loại rau sống ăn kèm: Xà lách, giá, hẹ
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm chay, đường phèn, muối, tiêu
Cách nấu hủ tiếu chay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Khoai môn, khoai lang gọt vỏ, hấp chín và nghiền nhuyễn. Hành boa rô chia thành 2 phần, phần lá cắt nhỏ, phần gốc cắt lát mỏng và cắt dài 1 ngón tay.
Nấm đông cô khô bạn ngâm với nước trong 30 phút để nấm nở, sau đó vớt ra, vắt cho khô nước và băm nhỏ.
Lê rửa sạch, bỏ hạt và cắt múi cau. Bắp mỹ bạn lột vỏ, rửa sạch và cắt khúc khoảng 1 ngón tay.
Củ cải trắng, cà rốt bạn bào vỏ, rửa sạch, sau đó tỉa hoa và cắt lát mỏng. Cải thảo bạn rửa sạch và cắt khúc ngắn vừa ăn.
Đậu hũ trắng bạn cắt thành các khối vuông nhỏ, sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và chiên đến khi đậu hũ giòn vàng thì vớt ra, để ráo dầu.
Hủ tiếu khô bạn ngâm trong nước sạch khoảng 3-5 phút cho mềm rồi với ra, để ráo.
Bước 2: Làm nhân và chiên hoành thánh
Để trộn nhân hoành thánh, bạn cho vào tô lần lượt: khoai môn, khoai lang nghiền nhuyễn, nấm đông cô băm nhuyễn, hành boa rô cắt nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và trộn đều tất cả nguyên liệu.
Bạn cho 1 muỗng canh nhân vào giữa lá hoành thánh sau đó gói các mép lá lại để nhân không rơi ra.
Bắc lên bếp 1 cái chảo nấu với lửa vừa, cho dầu ăn vào và phi thơm hành boa rô cắt lát, sau đó vớt ra. Tiếp theo bạn cho hoành thánh đã gói vào chảo dầu chiên đến khi giòn vàng thì vớt ra, để ráo dầu.
Bước 3: Nấu nước dùng
Bạn bắc lên bếp 1 cái nồi, cho lê, bắp mỹ, hành boa rô cắt khúc, 2 lít nước vào và đậy nắp lại hầm trong 30 phút với lửa vừa.
Sau 30 phút, bạn vớt hết các nguyên liệu trong nước dùng ra, sau đó cho cà rốt, củ cải, nấm đông cô tươi vào và hầm trong 20 phút (không đậy nắp).
Sau 20 phút bạn cho cải thảo cắt khúc vào nồi, nêm 1.5 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường phèn và khuấy cho nước dùng đều gia vị. Bạn nấu nước dùng thêm 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Bạn cho hủ tiếu vào tô, xếp đậu hủ, hoành thánh chiên lên mặt. Thêm rau củ đã được nấu chín rồi rưới nước dùng lên, rắc một ít tiêu xay và hành boa rô phi thơm là có thể thưởng thức món ăn này rồi! Hủ tiếu ăn kèm thêm các loại rau sống như hẹ, xà lách, giá sẽ càng thêm ngon hơn.
Trên đây là 3 cách nấu hủ tiếu tại nhà cực ngon, chị em vào bếp thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!