Gà ác nấu kiểu gì ngon? Trong bài viết này mình chia sẽ tới các bạn 3 món ăn ngon từ gà ác để tẩm bỏ cho cả nhà nhé. Mời các bạn đón đọc.
Gà ác là gà gì?
Gà ác hay còn gọi là ô cốt kê hoặc các tên khác như gà chân chì, gà ngũ trảo. Đây là một giống gà nhà của Việt Nam và được nuôi đầu tiên ở các tỉnh Trà Vinh, Long An, Tiền Giang.
Hiện nay, gà ác được nhiều người dân chăn nuôi vì thịt của chúng có giá trị dinh dưỡng cao hơn các loại thịt gà thông thường, đem lại hiệu quả kinh tế cho người chăn nuôi.
Gà ác thường được chế biến thành các món hầm như món gà ác hầm nhân sâm hay gà ác tần ngải cứu, giúp bồi bổ cơ thể.
Gà ác có thân hình nhỏ với bộ lông màu trắng và đặc biệt toàn bộ da, mắt, thịt, xương và chân đều có màu đen, chân có 5 ngón.
Thông thường, gà trống và gà mái trên 4 tháng tuổi sẽ có khối lượng trung bình từ 650 – 750gr.
Đây là một giống gà quý với giá trị dinh dưỡng cao. Theo Đông y, gà ác có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ gan thận, ích khí bổ huyết và giúp thanh nhiệt, điều kinh hoạt huyết, chữa rong huyết.
Vốn dĩ gọi nó là gà ác bởi vì: nó có thân hình nhỏ với da, thịt, xương và chân đều có màu đen hơi xám giống với con quạ khoang nên được người dân bản địa Việt Nam gọi là gà ác (“ác” trong tiếng Hán Việt nghĩa là con quạ có lông màu đen xám).
3 cách nấu gà ác tẩm bổ cho cả nhà
Thịt gà ác có vị ngọt, hương vị thơm có công dụng bổ gan, thận, ích bổ khí huyết, điều kinh hoạt huyết, giúp cơ thể tăng khả năng miễn dịch, chống lão hóa. Gà ác sẽ mang lại cho chúng ta nhiều món ăn tuy đơn giản nhưng tốt cho sức khỏe. Cùng vào bếp thực hiện một số món ăn từ gà ác để tẩm bổ cho cả nhà nhé!
1. Gà ác tiềm thuốc bắc
Gà ác sở hữu thành phần dinh dưỡng cao nên thường được dùng với mục đích bồi bổ cơ thể và món gà ác tiềm thuốc bắc nhanh chóng trở thành lựa chọn hàng đầu.
Thịt gà ác vốn đã mềm ngon, có vị thanh ngọt tự nhiên, khi được hầm nhỏ lửa cùng với các nguyên liệu thuốc bắc đa dạng như kỷ tử, táo tàu, xuyên khung,… thêm gia vị nêm nếm vừa miệng, cân bằng hương vị món ăn một cách hoàn hảo!
Nguyên liệu
- 1 con gà ác khoảng 1kg
- 1 gói thuốc bắc tiềm gà (mua ở cửa hàng thuốc bắc)
- Rau cải xanh, mồng tơi, cải ngọt.
- 1 trái ớt
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt.
Cách nấu
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác đem rửa, dùng muối chà qua phần da bên ngoài sau đó rửa lại bằng nước sạch. Để ráo nước và chặt thành miếng vừa ăn.
Rau đem thái khúc, cho vào ngâm qua với nước muối nhạt, rồi vớt ra rổ, để cho ráo nước.
Hầm thuốc bắc
Bỏ thuốc bắc vào nồi, cho thêm nước bắc lên bếp đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun lửa liu riu để thuốc bắc mềm ra. Thời gian hầm thuốc bắc khoảng 30 phút.
Đồng thời nêm gia vị cho vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức
Bạn hãy bắc bếp ga mini ra, bật bếp sau đó đặt nồi thuốc bắc lên bỏ gà vào nấu trước sau khi gà chín bạn bắt đầu thả rau vào nhúng để ăn.
2. Cháo gà ác
Với cách nấu cháo này bạn có thể kết hợp cùng với đậu xanh, hạt sen, nấm rơm,… nấu đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm vừa phải là có thể dùng.
Hạt cháo bung đều, mềm mại, ăn kèm với thịt gà ác ẩm mềm, vẫn giữ được vị thanh ngọt trong từng thớ thịt, trong cháo còn có đậu xanh, hạt sen bùi vị.
Nguyên liệu
- Gà ác 1 con
- Gạo tẻ 50 gr
- Gạo nếp 50 gr
- Đậu xanh 50 gr
- Hành lá 3 nhánh
- Hành tím 3 củ
- Gừng 1/2 củ
- Giá đỗ 1 ít
- Nước cốt chanh 1 ít
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến
Sơ chế và ướp gà ác
Gà ác mua về các bạn trụng sơ qua nước sôi khoảng 1 – 2 phút, nhổ sạch phần lông còn sót lại sau đó cắt sạch phần móng chân và tuyến dầu ở đuôi gà đi, dùng dao mổ bụng gà loại bỏ phần nội tạng không ăn, để riêng phần lòng, mề.
Mang gà đi bóp với muối và 1 ít nước cốt chanh sau đó rửa lại thật sạch với nước, để ráo.
Gà ác sau khi đã sơ chế sạch các bạn dùng kéo cắt gà thành các miếng vừa ăn.
Cho gà vào tô và ướp với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 lượng gừng cắt sợi. Đảo đều và để cho gà thấm gia vị khoảng 20 – 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Để loại sạch bụi bẩn, phần gạo nếp và gạo tẻ các bạn mang đi vo sơ vài lần với nước.
Cho gạo nếp và gạo tẻ vào nồi áp suất, thêm tiếp 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi trộn đều, để cho gạo thấm dầu khoảng 15 – 20 phút.
Đậu xanh đãi sạch với nước, loại bỏ phần hạt bị hỏng, mốc. Tiếp theo, ngâm với nước trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát. Gừng gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành các bạn cắt khúc, phần lá hành mang đi cắt nhỏ.
Giá đỗ mua về các bạn nhặt bỏ các cọng bị dập nát, sau đó mang rửa vài lần với nước, để ráo.
Xào gà ác
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng sau đó cho toàn bộ phần hành tím vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, các bạn cho gà ác vào và đảo đều tay ở lửa vừa cho thịt gà chín săn lại.
Nấu cháo gà ác đậu xanh
Sau khi gạo đã thấm dầu, các bạn cho thêm phần đậu xanh vào rồi đặt nồi lên bếp.
Cho tiếp 1.5 – 2 lít nước vào, đậy nắp và nấu ở lửa vừa cho đến khi nước trong nồi sôi.
Khi nước sôi, các bạn hạ nhỏ lửa và tiến hành hầm cho đậu xanh và hạt gạo nở mềm.
Kế đến, các bạn trút hết phần gà ác vừa xào vào nồi. Thêm tiếp vào nồi 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều.
Đun cháo thêm khoảng 10 phút ở lửa nhỏ cho phần gà ác chín hoàn toàn.
Cuối cùng, cho phần gừng cắt sợi, đầu hành lá cắt khúc và hành lá cắt nhỏ vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thưởng thức món ăn
Cho 1 ít giá đỗ vào tô sau đó múc phần cháo nóng vừa nấu vào, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Cháo gà ác đậu xanh chín nhừ, không quá đặc, lại có vị bùi bùi của đậu xanh, gà ác thơm mềm, ngấm gia vị vô cùng hấp dẫn.
3. Gà ác nướng lá chanh
Nguyên liệu
- Gà ác 1 con
- Lá chanh 20 cái
- Tỏi 4 tép
- Hành tím 2 củ
- Ớt 2 trái
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
- Xiên tre 20 cây
- Giấm 1/2 chén
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Gà ác mua về bạn rửa sạch với nước rồi chặt miếng vừa ăn khoảng 3 đốt ngón tay.
Tiếp theo, bạn dùng giấm và muối chà xát vào thịt gà để loại bỏ nhớt và bụi bẩn. Sau đó, rửa sạch gà với nước thêm 2 lần nữa rồi để ráo.
Lá chanh mua về bạn rửa sạch rồi chia làm 2 phần. Lấy 3 lá chanh cắt sợi nhuyễn còn lại thì dùng để cuốn với thịt gà.
Hành tím và tỏi rửa sạch, bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn.
Ướp gà
Bạn cho thịt gà đã sơ chế sạch vào 1 cái tô cùng lá chanh cắt sợi, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều.
Ướp thịt gà từ 10 – 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Xiên gà
Sau 15 phút, bạn cho thịt gà lên lá chanh rồi cuộn chặt lại và xiên lần lượt vào que, mỗi que như vậy bạn xiên khoảng 4 – 5 cuộn thịt gà nhé!
Nướng gà
Bạn cho những xiên gà lên vỉ nướng, và nướng trên bếp nướng than khoảng 10 phút đến khi gà dậy mùi thơm, lá chanh chuyển qua màu vàng và hơi xém mặt thì thịt gà đã chín rồi đấy.
Thành phẩm
Gà nướng lá chanh chín thơm lừng, lá chanh được nướng giòn ăn cùng thịt gà thấm vị, cay cay, thơm nức mùi lá chanh cùng độ mềm, ẩm của thịt mà không hề bị khô.
Chị em mình hãy vào bếp thực hiện một số món ăn từ gà ác để tẩm bổ cho cả nhà nhé! Đảm bảo ngon và tốt cho sức khỏe lắm.