Lòng heo chiên giòn là món phù hợp để thưởng thức trong ngày mưa. Đặc biệt làm món nhậu thì quá tuyệt vời, hôm nay chúng ta cùng làm lòng heo chiên giòn nghen.
Cách chọn mua lòng lợn (lòng heo) ngon
Bước chọn mua lòng lợn non ngon là khâu vô cùng quan trọng để giúp món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon. Một số cách chọn mua lòng lợn non ngon mà bạn có thể tham khảo như:
Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới.
Bạn bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi là lòng ngon. Những bộ lòng có màu sắc ngả sang trắng xanh, ống ruột to, chất dịch bên trong có màu trắng ngà, ngả sang vàng là lòng già, ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng sẽ không ngon và làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh, ngâm ướp lâu ngày sẽ cảm nhận được độ dính nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài bộ lòng.
Không nên chọn những bộ lòng lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu nhiều và phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,… đây rất có thể là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn (heo) bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm.
3 cách lòng lòng heo chiên giòn cực ngon
Vào những ngày mưa mà làm món lòng heo chiên giòn để chiêu đãi gia đình thì còn gì tuyệt bằng. Lòng heo được chiên vàng giòn, thơm ngon hứa hẹn sẽ mang tới một món ngon cho gia đình bạn.
1. Lòng heo chiên giòn bằng chảo chống dính
Nguyên liệu làm lòng heo chiên giòn
- 500g lòng heo non
- Củ riềng, sả, lá chanh, tỏi, ngò rí
- Gia vị: Muối hạt, giấm, tiêu sọ, nước tương, đường, dầu ăn
Cách làm món lòng heo chiên giòn
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch lòng heo với nước, cắt thành từng khúc vừa ăn khoảng 1.5 – 2cm rồi cho vào tô, thêm 1 thìa canh muối hạt, 2 thìa canh giấm và bóp đều để khử mùi lòng heo. Sau đó, bạn rửa sạch lòng heo với nước và lặp lại thao tác như trên 1 lần nữa rồi để ráo.
Tiếp theo, bạn lột bỏ vỏ tỏi rồi giã nhuyễn, chia làm 2 phần như nhau. Một phần cho ra chén riêng để phi thơm, phần còn lại bạn thêm ngò rí, tiêu sọ vào tiếp tục giã nhuyễn.
- Bước 2: Luộc lòng heo
Bạn chuẩn bị 1 nồi nước, thêm vào 4 lát riềng, 2 nhánh sả cắt khúc, 3 – 4 lá chanh, ½ thìa canh muối hạt và cho lòng heo vào luộc trong 60 phút. Sau đó bạn vớt ra và cắt lòng heo thành những miếng vừa ăn.
- Bước 3: Chiên lòng heo
Bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào ⅓ chảo, thêm phần tỏi ở chén vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra.
Sau đó, bạn cho lòng heo vào chiên, nhớ trở mặt đều để lòng được chín vàng 2 mặt rồi vớt ra đĩa.
- Bước 4: Xào lòng heo
Bạn chuẩn bị 1 cái chảo khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn và hỗn hợp tỏi, ngò rí, tiêu sọ đã được giã nhuyễn vào, đảo đều. Bạn nêm thêm ½ muỗng canh nước tương, ¼ muỗng cà phê muối hạt, ½ muỗng canh đường và tiếp tục đảo đều.
Sau đó, bạn cho lòng heo và tỏi phi vào xào cùng thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp, gắp ra đĩa.
- Hoàn thành và thưởng thức
Vậy là bạn đã hoàn thành món lòng heo chiên giòn thơm ngon nức mũi. Lòng heo vàng giòn hấp dẫn, thơm thoang thoảng mùi tỏi phi chắc chắn sẽ làm hài lòng các thành viên trong gia đình bạn.
2. Lòng heo chiên tỏi ớt bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm lòng heo chiên tỏi ớt
- Lòng heo 500 gr
- Tỏi 5 tép
- Ớt 3 trái
- Chanh 1 trái
- Rượu trắng 4 muỗng canh
- Tiêu hạt 1 muỗng cà phê
- Dầu dừa 1/2 muỗng canh(hoặc dầu ăn)
- Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ bột ngọt)
Cách chế biến lòng heo chiên tỏi ớt
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, để làm sạch 500gr lòng heo thì bạn lấy ít muối và nước cốt của 1 trái chanh tiến hành dùng tay chà xát lên toàn bộ bề mặt bên ngoài lẫn bên trong lòng heo khoảng 5 phút. Thấy không còn nhớt thì rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.
Đồng thời, bắc nồi nước lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn lần lượt cho 4 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê tiêu hạt và phần lòng heo vừa sơ chế vào luộc trong vòng 10 phút.
Sau đó, bạn tắt bếp, cẩn thận vớt lòng heo ra rổ rồi đem rửa với nước sạch từ 2 – 3 lần, để ráo, dùng kéo cắt khúc vừa ăn.
Cuối cùng, với 5 tép tỏi bạn lột vỏ rồi cùng ớt đã được bỏ cuống đem rửa sơ cho sạch, để ráo là được.
- Bước 2: Ướp lòng heo
Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn cho 5 tép tỏi và 3 trái ớt đã ráo vào cối, dùng chày tiến hành giã nhuyễn.
Kế đến, bạn cho phần lòng heo vừa cắt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh dầu dừa (hoặc dầu ăn) vào tô, dùng muỗng trộn đều rồi để lòng heo được thấm đều gia vị khoảng 15 phút.
- Bước 3: Chiên lòng bằng nồi chiên không dầu
Sau đó, bạn trải tấm giấy bạc vào bên trong nồi chiên không dầu. Tiếp theo, cho 1 lượng lòng heo đã ướp vừa đủ vào, tiến hành chiên với nhiệt độ 160 độ C trong vòng 15 phút.
Thấy lòng heo dần chín thì bạn trở sang mặt còn lại. Đồng thời, thêm phần tỏi, ớt đã giã vào, tiếp tục chiên khoảng 7 – 10 phút nữa với nhiệt độ 160 độ C, đến khi lòng heo chín đều 2 mặt thì bạn tắt nồi, cẩn thận cho ra dĩa và thưởng thức.
Bạn cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết toàn bộ số lòng heo bởi nếu cùng 1 lúc chiên quá nhiều sẽ làm cho lòng heo không chín đều, làm giảm hương vị thơm ngon của món ăn.
- Hoàn thành và thưởng thức
Lòng heo chiên tỏi ớt quả thật là món ăn không làm sự chờ mong của các tín đồ dành trọn niềm tin yêu cho các món chiên phải thất vọng.
Bên cạnh hương thơm nồng nàn của tỏi, ớt lan tỏa thì còn là sự bắt mắt đến từ màu vàng ươm của lòng heo. Đặc biệt, lòng heo vẫn giữ trọn vẹn độ săn chắc, bùi bùi như ban đầu. Có khác chăng chỉ là thấm đậm gia vị cực kì tuyệt vời mà thôi.
3. Lòng heo chiên nước mắm
Nguyên liệu làm lòng heo chiên nước mắm
- Lòng non 500 gr
- Muối hột 20 gr
- Giấm 50 ml
- Dầu ăn 250 ml
- Tỏi băm 10 gr
- Ớt cắt lát 10 gr
- Nước mắm 50 ml
- Đường 15 gr
- Hành lá băm 10 gr
Cách chế biến lòng heo chiên nước mắm
- Bước 1: Sơ chế lòng heo
Bạn cho 20gr muối hột, 50ml giấm vào 500gr lòng non rồi dùng tay xoa bóp để các chất cặn, đắng trong lòng heo được ra hết. Sau đó, bạn lặp lại công đoạn trên thêm 1 lần nữa rồi rửa lại với 2 – 3 lần nước để đảm bảo lòng heo không còn mùi hôi khi chế biến.
Khi đã rửa sạch, bạn để lòng heo ráo nước rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Bước 2: Chiên lòng heo
Trước tiên, bạn cho 200ml dầu vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho từng miếng lòng vào và chiên vàng giòn trên lửa lớn trong 10 phút. Khi chiên, bạn chú ý trở miếng lòng đều tay để tránh làm lòng bị khét.
Khi lòng heo đã vàng, bạn vớt lòng heo ra để ráo dầu. Sau đó, bạn cho 50ml dầu ăn lên chảo, khi dầu sôi, bạn cho 10gr tỏi băm, 10gr ớt cắt lát vào phi thơm. Tiếp đến, cho 50ml nước mắm, 15gr đường vào và khuấy đều hỗn hợp.
Khi nước sốt sánh lại, bạn cho lòng heo vào và đảo đều để lòng được thấm đều gia vị. Cuối cùng, bạn cho 10gr hành lá băm vào để món lòng heo được thơm hơn.
- Hoàn thành và thưởng thức
Lòng heo giòn, đậm đà vị nước mắm lại có chút thơm của tỏi, cay của ớt, vừa nhâm nhi vừa uống chút bia lạnh thì quả thật không còn gì bằng nữa.
Trên đây là 3 cách chế biến món lòng heo chiên cực ngon, hấp dẫn, chị em nên làm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc chị em thành công.