Làm kẹo lạc cũng kha đơn giản, nguyên liệu cũng dễ kiếm. Món ăn này thơm lừng mùi mè, giòn tan và béo béo của đậu phộng. Chúng ta cùng nhau học làm món kẹo quốc dân này nha.
4 cách làm kẹo lạc cực ngon
Kẹo lạc (kẹo đậu phộng) là món ăn quen thuộc của nhiều người. Hương Vị ngọt ngào của kẹo quyện cùng vị béo ngậy và bùi bùi của lạc khiến món ăn này trở nên cực kỳ hấp dẫn. Cách chế biến món kẹo lạc lại vô cùng đơn giản, nào cùng vào bếp thôi.
1/ Cách làm kẹo lạc truyền thống
Nguyên liệu làm kẹo lạc
- 400g đậu phộng 125ml nước
- 170g đường
- 40g gừng
- 2 thìa cafe
- nước cốt chanh
- 100g mạch nha
- 110g mè trắng
Cách làm kẹo lạc truyền thống
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mè sau khi rang xong bạn chia làm 2 phần riêng biệt. Phần thứ nhất 40g bạn để riêng để cho vào phần kẹo, phần còn lại 70g bạn rải đều ở khuôn đổ kẹo để tạo lớp mặt cho đẹp.
Đậu phộng bạn rang cho chín. Lưu ý khi rang đậu bạn nhớ đảo đều tay, và nhớ để lửa trung bình. Sau khi rang xong, bạn để nguội và bỏ hết phần vỏ đậu. Lưu ý kẹo sẽ đẹp mắt hơn nếu bạn bỏ sạch phần vỏ đậu nhé!
- Bước 2: Nấu kẹo
Bạn cho nước vào nồi, mở lửa trung bình để nước sôi. Tiếp theo bạn cho toàn bộ phần đường vào và lắc đều. Khi nước sôi trở lại thì cho toàn bộ phần gừng băm nhuyễn vào. Và lắc đều cho gừng hòa với kẹo.
Bạn đun đến khi gừng trong thì cho nước cốt chanh vào. Bạn nấu thêm khoảng 5 phút nữa. Lưu ý khi nấu kẹo bạn tuyệt đối không được khuấy, vì nếu bạn khuấy sẽ rất dễ bị lại đường, kẹo sẽ không ngon. Tiếp theo cho toàn bộ lượng mạch nha vào.
Sau khi cho mạch nha vào thì hạ lửa thật nhỏ. Khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián, bạn chuẩn bị 1 chén nước để thử đường. Bạn múc đường nhỏ vào chén đường, nếu đường không tan, và bẻ giòn thì đường đã đạt.
Khi đường đã tới, bạn cho phần đậu phộng rang vào, đảo đều cho đường áo xung quanh đậu. Và cho 40g mè vào và đảo đều. Đến khi đường kéo sợi thì cho ra khuôn đã rắc sẵn mè.
Bạn dùng ly hoặc chày gỗ để cán cho phần kẹo chặt và liền mặt. Bạn để khoảng 3 phút là có thể cắt chứ đừng để cứng quá sẽ rất khó cắt kẹo. Bạn dùng dao thoa một ít dầu ăn và bắt đầu cắt kẹo thành từng khúc vừa ăn.
- Hoàn thành
Kẹo giòn, không quá ngọt. Một chút vị cay nhẹ của gừng và thơm của mè. Dùng chung với một ít trà ấm nữa thì tuyệt vời lắm luôn ấy.
2/ Cách làm kẹo lạc bằng mật mía
Nguyên liệu
- 200g lạc (đậu phộng)
- 1 ống vani
- 200g mật mía
- 50g vừng rang
- 150g nước lọc
- 20g bơ
- 20g gừng
- Muối
Cách làm kẹo lạc bằng mật mía
- Bước 1: Bạn rang lạc với muối sau khi thấy lạc chuyển màu nâu cánh gián, vàng đều thì tắt bếp. Chờ vài phút cho bớt nóng thì xát bỏ vỏ.
- Bước 2: Bạn cho hết phần mật mía vào nồi nấu cùng 150ml nước lọc và ¼ thìa muối và khuấy tan. Tiếp đến, bạn đun với lửa nhỏ để đường tan hết và bạn cho thêm một thìa gừng băm để tạo hương thơm đặc trưng cho món kẹo lạc.
Bạn tiếp tục nấu với lửa nhỏ đến khi nước mật chuyển sang màu vàng đậm và hơi đặc thì bạn vắt tiếp ½ quả chanh vào. Sau đó, bạn nhỏ mật vào nước, nếu thấy từng giọt mật mía vẫn nguyên vẹn, không bị tan là đường đã đạt chuẩn.
Khi đường đã đạt chuẩn bạn cho đậu đã rang, vừng, vani vào đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Lúc này bạn sẽ có một mẻ kẹo lạc thơm ngon, đúng vị.
- Bước 3: Đổ ra khay, dàn đều rồi cắt miếng vừa ăn.
3/ Cách làm kẹo lạc bằng mật ong
Nguyên liệu
- 150g lạc (đậu phộng)
- 50g mè
- 2 muỗng cà phê mật ong
- 100g đường cát
- 2 muỗng cà phê cốt chanh
- Dầu ăn
- 20g muối
Cách làm kẹo lạc bằng mật ong
- Bước 1: Rang lạc với muối đến khi chín đều, đổ lạc ra, chờ nguội rồi chà sạch vỏ. Mè rang vàng đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp rồi trộn mè đậu phộng chung với nhau.
- Bước 2: Sau đó lấy 50ml nước và 100g đường nấu lên cho đường tan.
- Bước 3: Nấu đến khi đường chuyển màu vàng nâu. Khi đường đạt chuẩn thì cho nước cốt chanh vào rồi cầm cán chảo lắc đều. Sau đó cho mật ong vào, khuấy nhẹ. Tiếp đến, nhanh tay cho đậu phộng đã bóc vỏ và mè vào đảo đều rồi đổ ra giấy nến có thoa 1 lớp dầu ăn mỏng rồi dùng 1 miếng giấy nến khác đậy lên.
- Bước 4: Dùng nắp nồi đè xuống và dàn đều ra. Sau đó gỡ giấy nến ra và dùng dao sắc cắt kẹo. Để nguội cho vào hộp hoặc có thể gói vào giấy kiếng bóng để dành dùng dần.
4. Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha
Vị béo của lạc hòa quyện với độ dẻo của mạch nha, món kẹo này ăn bao nhiêu cũng không thấy chán. Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha cũng không khó, chúng ta cùng bắt đầu nào.
Nguyên liệu làm kẹo lạc mạch nha
- 250g lạc ( đậu phộng)
- 70g mạch nha
- 160g đường
- 50g nước lọc
- Khoảng 35g lòng trắng trứng
Cách làm kẹo lạc bằng mạch nha
- Bước 1: Cho lạc vào rang đến khi vàng đều thì đưa ra để nguội rồi xát sạch vỏ. Cho đường, mạch nha, mật ong và nước vào nồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và sôi lên. Bạn nấu cho sôi thêm để hỗn hợp sệt lại.
- Bước 2: Trong khi đun thì lấy lòng trắng trứng đã để ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh trứng để đánh bông cứng lòng trắng. Sau đó đổ từ từ siro đường đang nóng vào lòng trắng trứng và vẫn tiếp tục dùng máy đánh trứng để đánh cho siro và lòng trắng quyện lẫn vào nhau. Rồi cho lạc đã rang chín vào trộn chung.
- Bước 3: Trải miếng giấy nướng bánh xuống mặt bàn, lấy nhanh kẹo lạc đã trộn lên trên miếng giấy. Sau đó đặt tiếp một miếng giấy nến khác lên trên rồi dùng thanh cán mỏng kẹo. Chờ 1-2 phút rồi cắt miếng vừa ăn.
Bạn có thể cho kẹo vào hủ hoặc bọc túi nilon để dành ăn dần, món kẹo này khi ăn nhâm nhi cùng ly nước chè xanh thì ta nói nó đã gì đâu luôn á. Bạn hãy thử và cảm nhận xem nhé!
Một số lưu ý khi làm kẹo lạc tại nhà
Khi làm kẹo lạc tại nhà, để có món kẹo ngon, hấp dẫn thì bạn nên chú ý một số vấn đề sau đây:
- Khi nấu đường mạch nha bạn nên lắc nhẹ nồi và không dùng đũa để khuấy lên.
- Chờ khoảng vài phút sau khi đổ ra cho kẹo nguội thì có thể lấy kẹo ra cắt. Bạn không nên để kẹo quá lâu rồi mới cắt vì lúc đó kẹo sẽ giòn, khó cắt theo ý muốn và hình dáng kẹo tạo ra không còn đẹp mắt nữa.
- Muốn biết đường, mật mía đạt chuẩn hay chưa thì nhỏ đường vào nước, nếu thấy những giọt đường, mật vẫn nguyên vẹn, không bị tan thì đường đã đạt chuẩn.
- Nên rang lạc với lửa nhỏ để lạc được chín đều, tránh trường hợp vỏ ngoài bị cháy mà bên trong lạc thì lại chưa chín.
- Sau khi rang lạc để vỏ có thể bong ra dễ dàng hơn thì bạn bỏ số lạc đó vào ủ trong 1 tờ giấy báo, bọc kín khoảng 20 phút rồi đem ra xát vỏ khi đó vỏ lạc sẽ bong ra dễ dàn
Đối với kẹo lạc tự làm, sau khi mở bao bì ra phải buộc lại cho cẩn thận một phần để không khí bên ngoài không lọt vào làm bánh kẹo bị chảy nước và cũng là để cho những con vật khác không thể xâm nhập vào.
Trên đây là 4 cách làm kẹo lạc tại nhà cực dễ, chị em thử vào bếp mày mò xem sao nhé! Giữa tình hình dịch bệnh phức tạp như này thì tự tay làm ở nhà cho các con nhâm nhi mình nghĩ sẽ an tâm hơn mua ngoài. Chúc các bạn thành công.