Thịt heo ngâm nước mắm là một trong những công thức làm thịt muối mang đặc trưng ẩm thực của người Việt Nam. Món ăn này còn được thưởng thức nhiều nhất dịp Tết. Đầu năm mới, để gia đình cũng có hũ thịt ngâm nước mắm chua, mặn, ngọt hài hòa.
2 cách làm thịt heo ngâm nước mắm thơm ngon tại nhà
Có thể nói các món ăn được chế biến từ thịt heo vốn không thể thiếu trong các bữa cơm của mọi gia đình Việt là vì thịt heo chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như đạm, khoáng chất,…
Đây còn là nguyên liệu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như thịt heo kho, thịt xào, nấu canh,… Trong đó, món thịt heo ngâm nước mắm là món ăn dễ thực hiện và có thể dùng được lâu ngày nhưng vẫn đậm đà hương vị.
1. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt
Nguyên liệu làm thịt heo ngâm nước mắm.
- Thịt ba chỉ: 500 gram (hoặc chọn thịt đùi cũng được)
- Giấm: Khoảng 2 muỗng canh (để sơ chế thịt heo)
- Ít rượu trắng (để luộc thịt trắng, ngon)
- Nước mắm loại ngon: 500 ml
- Đường cát trắng: 600 gram
- Gia vị: Hạt tiêu sọ đập dập, 3 tép tỏi thái lát, 2 trái ớt xắt lát và hoa hồi đập dập.
- Dụng cụ: Nồi, dây dù (để buộc thịt), hũ thủy tinh có nắp
Cách làm thịt heo ngâm nước mắm
Sơ chế thịt heo
Với miếng thịt sau khi mua về, bạn dùng dao lam/ dao cạo sạch phần lông ngoài da. Sau đó, xả thịt lại dưới vòi nước lạnh nhiều lần. Sau đó, rửa thịt ba chỉ với giấm để khử độc tố, chất bẩn. Cách làm thịt ngâm nước mắm không bị tanh mùi thịt cũng nhờ dùng giấm xát đều rửa sạch thế này.
Thịt sau khi rửa sạch thì để rổ cho ráo nước.
Luộc thịt heo
Lấy dây dù đã chuẩn bị quấn thật chặt quanh miếng thịt đã sơ chế. Bắc nồi nước sôi, cho miếng thịt đã quấn dù vào luộc.
Lưu ý: Bạn nhớ đổ bỏ phần nước luộc (chần) thịt ban đầu đi nhé. Bởi, đây là phần nước tiết ra chất nhờn, độc tố từ miếng thịt.
Khi luộc thịt ba chỉ lần 2, bạn đổ rượu trắng đã chuẩn bị vào nồi. Nguyên liệu này giúp miếng thịt luộc có độ trắng, mềm hấp dẫn hơn. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm nhờ đó mà ngấm mắm lên màu đẹp mắt hơn.
Kiểm tra thịt luộc chín chưa (xiên chiếc đũa vào, không thấy có nước hồng chảy ra, đũa xuyên ra trơn tru là thịt đã chín), vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh. Đây là bí quyết cách luộc thịt heo ngon và săn chắc, không bị bở ra.
Vớt miếng thịt ra để riêng cho ráo nước.
Cách nấu nước mắm mặn, ngọt ngâm thịt heo
Bắc nồi, cho nước mắm hòa với ít nước lọc vừa ăn vào nồi, dùng muôi khuấy đều.
Nêm đường trắng vào nồi, vẫn khuấy hỗn hợp đều tay. Các nguyên liệu này vừa tạo độ mặn ngọt cho nước mắm, vừa giúp thành phẩm có độ sánh, bóng đẹp mắt.
Nấu đến khi các nguyên liệu hoàn toàn hòa tan thì tắt bếp.
Ngâm thịt heo vào nước mắm
Cho các gia vị vào hũ thủy tinh trước. Xếp thịt heo đã luộc vào hũ, rồi từ từ rưới phần nước mắm vào.
Đậy nắp hũ thật kín, đặt ở nơi có nhiệt độ thông thoáng.
Thịt heo ngâm nước mắm đợi khoảng 3 ngày sau là có thể thưởng thức được.
Lưu ý: Trong thời gian ngâm, không đặt hũ thịt heo ngâm nước mắm trong tủ lạnh nhé. Vì dưới nhiệt độ thấp, nước mắm sẽ đông lại cùng với mỡ trong thịt heo. Điều này dễ dẫn đến tình trạng thịt ngâm nước mắm nổi váng mỡ, ngâm thất bại, hoặc ăn không ngon.
Hoàn thành và thưởng thức
Thịt ba chỉ sau thời gian ngâm mắm sẽ mềm, không bị cứng, cũng không bị bở. Đồng thời, thịt lên màu hơi ửng hồng, độ thơm ngon, ngọt vốn có. Thịt heo ngâm nước mắm này có thể cùng ăn kèm với cơm, bánh, bún,….
Nước mắm ngâm đảm bảo độ mặn, ngọt, hơi chua đậm đà, thơm đặc trưng, không bị nổi váng hay có mùi lạ.
2. Làm tai heo ngâm nước mắm
Ngoài công thức thịt heo ngâm nước mắm bằng thịt ba rọi, thì chúng ta có thể sử dụng tai heo để ngâm mắm nhé, đảm bảo cũng thơm ngon và hấp dẫn không kém đâu nè.
Tai heo ngâm nước mắm là một món ngon có hương vị độc đáo, dễ ăn, rất phù hợp với bữa cơm gia đình. Tai heo giòn ngâm trong nước mắm chua ngọt, đậm đà là món ngon được rất nhiều người yêu thích. Với món ăn này, bạn có thể dùng trong bữa cơm gia đình hoặc tiếp khách vào dịp cuối tuần.
Hiện nay, có rất nhiều công thức làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt được chia sẽ nhiều trên các trang mạng xã hội. Nhưng bạn cần chọn cách làm đơn giản, đảm bảo làm nên thành phẩm hấp dẫn.
Nguyên liệu gồm có:
- Tai heo 500gr
- 300ml nước mắm
- 400ml giấm
- 300ml nước lọc
- 100g đường
- 1 quả chanh
- 1 củ tỏi
- 4-5 nhánh sả
- 5 trái ớt
- Gia vị các loại
Các bước làm làm tai heo ngâm mắm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cạo sạch lông, bóp kỹ tai heo với chanh, muối để khử sạch mùi tanh. Rửa lại tai heo với nước nhiều lần, bạn để trên rổ cho ráo nước.
Tiếp đó, bạn bắc nồi nước lên bếp, cho thêm ½ muỗng cà phê phèn chua vào cùng. Khi nước sôi, bạn cho tai heo vào chần sơ qua. Đây là mẹo đơn giản trong cách làm tai heo ngâm nước mắm giúp tai heo được sạch và trắng.
Vớt tai heo ra ngoài để cho ráo rồi bạn bắc nồi nước khác lên bếp, cho tai heo vào luộc lại lần nữa. Khi nước sôi, bạn vớt tai heo cho vào âu nước đá lạnh ngâm ngay để tai heo được trắng và giòn.
Đợi tai heo thật nguội, bạn cắt miếng mỏng dài, vừa ăn. Lưu ý, tai heo càng cắt mỏng càng dễ thấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Kế đến, bạn bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng. Với sả, bạn bóc vỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng.
Bạn cho tai heo đã cắt cùng tỏi, ớt vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đựng thực phẩm chuyên dụng (đã được rửa sạch và lau khô).
Nấu nước mắm để làm tai heo ngâm mắm sả
Bạn trộn giấm, đường, nước mắm và nước lọc theo định lượng đã chuẩn bị sẵn vào trong nồi, bắc lên bếp gas đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, bạn tắt bếp, đợi cho nguội.
Công thức nước mắm để ngâm tai heo: Pha giấm, đường, nước mắm và nước cho vừa miệng theo tỷ lệ trong phần nguyên liệu rồi nấu sôi hỗn hợp lên, để nguội rồi cho sả cắt lát vào cùng.
Ngâm tai heo
Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước mắm pha giấm, đường vào trong lọ thủy tinh có tai heo. Để yên trong vòng khoảng 2-3 ngày là bạn đã có thể đem ra thưởng thức.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
Bạn nên chọn thịt ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vì thịt mỡ quá nhiều.
Mẹo thực hiện món thịt heo ngâm nước mắm thành công
Trước khi làm thịt heo ngâm nước mắm bạn nên dùng lọ thuỷ tinh đã được tiệt trùng và lau khô để đảm bảo vệ sinh và chất lượng món ăn. Đồng thời giúp việc cọ rửa cũng dễ hết mùi hơn.
Phần thịt luôn phải được ngập trong nước mắm và nắp lọ phải được đậy kín, nếu không rất dễ gây mốc thịt.
Thịt heo ngâm mắm có thể giữ lâu được vài tháng, ngâm càng lâu thì thịt càng thấm và giòn hơn.
Bạn nên bảo quản lọ thịt heo ngâm nước mắm ở trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể được bảo quản được tầm 1 tháng.
Như vậy là mình đã chia sẽ tới quý bạn đọc 2 cách làm món thịt heo ngâm nước mắm cực ngon, cực hấp dẫn, cách làm cũng không quá khó hay cầu kì. Hãy vào bếp trổ tài cho cả nhà cũng thưởng thức nhé!