Làm bánh tét 3 màu vừa ngon mà lại đẹp mắt, đặc biệt trong ngày Tết có đòn bánh tét ăn thì càng tuyệt vời hơn. Hôm nay chúng ta cùng vào bếp làm món bánh rực rỡ này nhen.
2 cách làm bánh tét cực ngon ngày Tết
Bánh tét là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày lễ Tết của mỗi gia đình. Chắc bạn đang tìm kiếm những công thức mới lạ để chế biến những phần bánh tét hấp dẫn, thơm ngon chiêu đãi gia đình rồi đúng không? Nhớ đừng bỏ qua cách làm bánh tét 3 màu dưới đây nhé!
1. Làm bánh tét 3 màu cực ngon và đẹp mắt
Nguyên liệu làm bánh tét 3 màu
- Nếp 400 gr
- Đậu xanh 150 gr
- Nước ép thanh long 100 ml
- Nước ép lá dứa 100 ml
- Nước cốt dừa 350 ml
- Đường/ Muối 1 ít
Các bước làm bánh tét 3 màu
Bước 1: Chuẩn bị đậu và nếp
Đậu xanh bóc vỏ mua về bạn rửa sơ qua, sau đó ngâm đậu với nước trong khoảng 2 – 4 tiếng.
Sau khi ngâm, vớt đậu ra rồi rửa sạch lại với nước. Làm tương tự với phần gạo nếp.
Bước 2: Hấp đậu và nếp
Cho đậu xanh bóc vỏ đã ngâm vào xửng, lót ở dưới một lớp giấy bạc và hấp trong nồi cơm điện cho đến khi đậu xanh chín mềm là được.
Đối với gạo nếp, bạn cho nếp đã ngâm vào xửng có lót một lớp lá chuối, sau đó đặt lên nồi và hấp ở lửa lớn trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Làm phần xôi màu tím hồng
Cho 100ml nước ép thanh long, 1 muỗng cà phê phẩm màu đỏ và 100ml nước cốt dừa vào chảo. Tiếp đến, cho 50gr đường, 1 muỗng cà phê muối vào và đun sôi ở lửa nhỏ.
Khi hỗn hợp nước thanh long sôi liu riu, bạn cho 1/2 lượng nếp đã hấp mềm trước đó vào chảo và xào ở lửa nhỏ cho đến khi nước thanh long thấm đều vào nếp, hạt nếp dẻo và bóng là được.
Bước 4: Làm phần xôi màu xanh
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml nước ép lá dứa, 100ml nước cốt dừa, 50gr đường, 1 muỗng cà phê muối vào rồi đun sôi ở lửa nhỏ.
Tiếp đến, cho 1/2 lượng nếp đã hấp còn lại vào chảo và xào cho đến khi hạt nếp đã thấm đều màu và có độ dẻo.
Bước 5: Làm nhân đậu
Cho 150ml nước cốt dừa, toàn bộ lượng đậu xanh đã hấp chín vào chảo và xào ở lửa nhỏ trong khoảng 5 phút.
Tiếp đến, nêm 40gr đường và 1 muỗng cà phê muối vào chảo rồi tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đậu xanh dẻo quánh lại thì tắt bếp.
Bước 6: Gói bánh tét
Chuẩn bị 3 lớp lá chuối, lá ngoài đặt theo chiều dọc và lá trong cùng đặt theo chiều ngang. Tiếp đến, đặt toàn bộ phần nếp màu lá dứa lên và dàn đều.
Sau đó, cho tiếp phần nếp tím hồng lên trên rồi cũng dàn trải đều. Làm tương tự với phần nhân đậu xanh đã nấu trước đó.
Cuối cùng, cuộn đòn bánh tét lại thành hình trụ và cố định bằng dây là hoàn thành.
Bước 7: Hấp bánh
Cho đòn bánh tét đã gói vào nồi xửng và hấp trong khoảng 60 phút ở lửa vừa cho đến khi lá chuối chuyển màu là được.
Bước 8: Thành phẩm
Cắt đòn bánh tét đã hấp ra thành từng khoanh nhỏ, bỏ lớp vỏ lá chuối và đặt lên dĩa là món bánh tét 3 màu đã thành công!
Bánh tét 3 màu có vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn, hạt nếp mềm dẻo hòa quyện cùng nhân đậu xanh thơm mềm, beo béo vị nước cốt dừa khiến bạn ăn là mê!
2. Làm bánh tét cốm dẹp nhân dừa đậu thơm béo hấp dẫn mới lạ
Nguyên liệu làm bánh tét cốm dẹp nhân dừa đậu
- Cốm dẹp xanh 150 gr
- Cốm dẹp trắng 150 gr
- Đậu xanh không vỏ 70 gr
- Dừa bào 100 gr
- Nước cốt dừa 300 ml
- Bột năng 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang 30 gr
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 150 gr
- Vani 1/4 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Lá chuối 1 kg
- Dây lạt 1 ít
Cách làm bánh tét cốm dẹp nhân dừa đậu
Bước 1: Nấu đậu xanh
Đậu xanh để loại sạch bụi bẩn bạn vo đậu qua 2 – 3 lần nước. Sau đó ngâm đậu trong nước khoảng 3 tiếng để đậu nở mềm.
Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu và đậy nắp nấu trong khoảng 15 – 20 phút trên lửa vừa cho đến khi nước cạn, đậu chín mềm bùi.
Bước 2: Sên đậu xanh
Sau khi đậu chín bạn dùng muỗng hoặc phới lồng nghiền nhuyễn đậu xanh.
Cho phần đậu xanh đã nghiền vào chảo cùng với 50ml nước cốt dừa, 50gr đường, 1/2 muỗng canh dầu ăn dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp rồi tiến hành sên trên lửa vừa cho đến khi phần nhân cô đặc, dính dẻo vào nhau là hoàn tất.
Khi đậu xanh còn nóng nhẹ, bạn cẩn thận lấy từng lượng nhỏ khoảng 20gr và vo viên tròn (kích thước cỡ 1 quả bóng bàn).
Bước 3 Sên nhân dừa
Đặt chảo lên bếp, cho vào 100gr dừa bào, 50gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối xào trên lửa vừa khoảng 5 phút cho dừa chuyển màu trong.
Tiếp đó bạn cho vào 30gr đậu phộng rang giã nát, 1/4 muỗng cà phê vani rồi trộn đều khoảng 2 phút. Tiếp theo cho vào phần nước bột năng pha theo tỉ lệ 1 muỗng canh bột năng với một muỗng canh nước, rồi trộn đều thêm 30 giây là hoàn tất.
Để dừa nguội bớt bạn cũng tiến hành vo viên, kích thước tựa như viên đậu xanh đã vo ở bước trên.
Bước 4: Nấu nước cốt
Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước cốt dừa, 100ml nước, 50gr đường và đun trên lửa vừa đồng thời dùng vá khuấy đều cho hỗn hợp được hòa tan, khi nước cốt dừa bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp.
Bước 5: Trộn cốm dẹp
Trộn cốm dẹp trắng cho bánh tét nhân đậu:
150gr cốm dẹp trắng bạn trải ra mặt phẳng sạch, dùng chai thủy tinh hoặc chày cán qua cốm cho phần cốm được nhuyễn rồi cho ra dĩa.
Tiếp tục đổ từng muỗng canh nước cốt dừa vừa nấu lên cốm, trộn đều cho đến khi thấy cốm có độ kết dính. Sau đó bạn dùng tay nhồi cho cốm tạo thành một khối dẻo dính là được.
Trộn cốm dẹp xanh cho bánh tét nhân dừa:
Cán nhuyễn 150gr cốm dẹp xanh, và trộn nước cốt dừa nhồi tạo khối tương tự như trộn cốm dẹp cho nhân bánh đậu.
Bước 6: Vo viên bánh
Vo viên nhân đậu:
Lấy một ít cốm dẹp vo tròn rồi ép dẹp, độ dày khoảng 1/2 lóng tay, sau đó đặt phần nhân đậu xanh đã vo viên vào và khéo léo dùng tay bọc cốm phủ tròn viên đậu xanh. Tiếp tục dùng tay tạo hình thành những phần bánh hơi thuôn dài (tựa hình oval).
Cho vào chén 50ml nước cốt dừa, nhúng phần bánh đã tạo hình vào để bánh có độ thơm béo và không bị dính.
Vo viên nhân dừa:
Lấy phần cốm dẹp xanh cán mỏng và bọc phần nhân dừa đã sên lại rồi nhúng qua nước cốt dừa; thao tác làm tương tự như vo viên nhân đậu bên trên.
Bước 7: Gói bánh tét
1 cái bánh sẽ bao gồm những miếng lá chuối như sau: 2 miếng lá hình chữ nhật kích thước khoảng 25 x 10cm (A), 2 miếng lá hình chữ nhật lớn kích thước 25 x 20cm (B), 2 miếng lá dài 40 x 7 (C)
Chồng 2 miếng lá A lên nhau rồi cấp đôi lại. Dùng 1 miếng lá B gập đôi và phủ bên ngoài 2 miếng A. Sau đó đặt lên miếng lá B còn lại (như hình).
Cho phần nhân đậu xanh lên bề mặt lá và dùng tay cuộn tròn đồng thời ép chặt lại, dùng tay bẻ 2 đầu bánh lại. Lấy 2 miếng lá dài C và quấn tròn theo chiều dài bánh ở cả 2 mặt để cố định chắc chắn 2 đầu bánh.
Dùng dây lạt cột cố định bánh như hình là hoàn tất.
Bạn thao tác làm tương tự để gói bánh tét cốm dẹp nhân dừa.
BƯớc 8: Hấp bánh tét
Cho phần bánh đã gói vào nồi hấp đang sôi nước, đậy nắp và hấp bánh khoảng 20 – 40 phút cho bánh chín.
Thành phẩm
Bánh tét cốm dẹp nhân đậu xanh và dừa vô cùng thơm ngon. Nhân dừa thì ngọt thơm hòa quyện giữa đậu phộng rang và dừa. Nhân đậu xanh thì bùi bùi ngọt ngọt với phần cốm dẹp dẻo ngon chắc chắn sẽ khiến ai ăn thử cũng phải mê ngay!
Trên đây là cách làm bánh tét với 2 hương vị khác nhau, mỗi cái đều có vị thơm ngon đặc trưng. Tết này chị em hãy tranh thủ làm bánh tét đãi gia đình mình nhé. Chúc các chị thành công.