Hủ tiếu xào là món ăn thơm ngon bổ dưỡng lại thực hiện vô cùng đơn giản. Cùng chúng tôi vào bếp với công thức chế biến món hủ tiếu xào thơm ngon như ở tiệm nhé!
Tự làm 3 món hủ tiếu xào ngon như ngoài hàng
Hủ tiếu xào là món ăn có nguồn gốc Trung Hoa nhưng đã trở nên quen thuộc với người dân Nam bộ. Bạn sẽ dễ dàng tìm cho mình một quán hủ tiếu để ăn sáng hoặc ăn tối ở khắp các con đường tại TP. HCM. Tuy nhiên, nhằm đảm bảo vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều người tìm công thức để có thể tự chế biến món ăn này tại nhà. Cách làm hủ tiếu xào không quá phức tạp, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
1. Hủ tiếu xào hải sản
Nguyên liệu cần có:
- Hủ tiếu mềm: 300g
- Tôm tươi: 300g
- Mực ống: 300g
- Thịt nạc dăm: 100g
- Giá đỗ: 100g
- Bắp non: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Bông cải xanh: 1 cây
- Cải ngọt: 200g
- Ngò rí: 20g
- Gia vị: tỏi băm, dầu hào, dầu mè, đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước tương, giấm tiều
Cách làm hủ tiếu xào hải sản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm cắt bỏ đầu, lột vỏ, chẻ sống lưng để bỏ đường chỉ đen rồi rửa sạch.
Mực bóp với chút rượu và gừng để khử mùi, rửa lại với nước, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân mực.
Thịt nạc dăm rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cà rốt bào vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, dùng dao cắt múi cau.
Bông cải xanh và rau cải ngọt ngâm với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Giá đỗ và bắp non rửa sạch, để ráo. Ngò rí bỏ gốc rồi cũng rửa sạch.
Bước 2: Pha hỗn hợp nước xốt xào
Pha nước xốt xào hủ tiếu với ít nước lọc, dầu hào, dầu mè, đường, hạt nêm, giấm tiều, nước tương trong chén, khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
Bước 3: Xào hủ tiếu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm vào phi thơm rồi cho hành tây và hủ tiếu mềm vào xào cùng. Để món ăn thêm hương vị đậm đà, nêm nếm gia vị với nước tương, dầu hào, muối, giấm và đảo đều. Lúc này, cho giá vào xào sơ qua. Khi tất cả các nguyên liệu chín thì trút ra đĩa.
Bước 4: Xào hải sản
Bắc chảo lên lại bếp, tiến hành phi thơm tỏi rồi cho mực, tôm vào xào chín. Nêm thêm một ít tiêu xay và hạt nêm để món ăn thêm đậm đà. Khi mực và tôm chín, bạn trút ra đĩa.
Tương tự, xào thịt nạc dăm, nêm thêm ít tiêu xay và hạt nêm. Đây là cách xào hủ tiếu ngon, đậm đà mà không phải ai cũng biết. Sau đó, cho tiếp cà rốt vào xào, đổ thêm ít nước vào rồi đậy nắp nấu sôi.
Tiếp đến, cho bắp non, bông cải, cải ngọt vào xào mềm. Cuối cùng, cho nước xốt trộn đã chuẩn bị ở bước 2 vào nồi đun sôi cho đến khi sánh lại thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho hủ tiếu ra đĩa, thêm nước xốt vào trộn đều. Lần lượt xếp tôm, mực, thịt nạc lên trên rồi rắc thêm ít tiêu, ngò rí, ớt cắt lát mỏng để trang trí là đã hoàn thành cách làm món hủ tiếu xào.
2. Hủ tiếu xào tim cật
Nguyên liệu:
- Tim heo 500 gr
- Cật heo 300 gr
- Hủ tiếu khô 500 gr
- Giá đỗ 250 gr
- Ngò tây 30 gr
- Hành lá 30 gr
- Cải thìa 50 gr
- Cà rốt nhỏ 1 củ
- Hành tím 1 củ
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến món hủ tiếu xào tim cật
Bước 1: Sơ chế tim cật heo
Bạn cắt đôi tim heo, rồi rửa với nước muối pha loãng. Dùng tay vò, bóp mạnh từng góc trong và ngoài tim heo.
Xả sơ với nước rồi cho thêm một ít giấm vào tim, tiếp tục bóp, vò mạnh tay, sau đó xả lại với nước sạch. Khi tim đã ráo nước thì bạn dùng 1 cái thớt sạch và cắt tim heo thành từng miếng nhỏ theo chiều ngang của tim.
Cật heo mua về bạn bỏ lớp màng bên ngoài, rồi chẻ ra làm đôi. Bạn có thể dùng dao nhọn hoặc dùng tay để lấy đi các tuyến hôi bên trong của cật. Sau đó rửa sơ 2 – 3 lần với nước lạnh, rồi cho vào tô cùng 4 muỗng canh giấm.
Tiếp tục dùng tay bóp vừa phải để vị chua của giấm khử mùi hôi của cật heo. Cắt cật thành các hình vuông đang xen như mai rùa.
Ướp tim heo và cật đã cắt với 1 nửa hành tím băm cùng với 1 ít gia vị bao gồm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường và 1 muỗng hạt nêm. Rồi dùng đũa đảo đều tất cả.
Bước 2: Sơ chế hủ tiếu và rau củ
Đầu tiên bạn trụng sơ hủ tiếu với nước sôi trong khoảng 10 phút, vớt ra rổ rồi để cho hủ tiếu ráo nước.
Cà rốt bạn gọt sạch vỏ rồi cắt thành từng sợi. Cải thìa rửa sạch rồi để cho ráo nước.
Bỏ phần vỏ của hành tím rồi băm nhuyễn. Ngò tây rửa sạch rồi cắt thành từng khúc khoảng 2 – 3 cm.
Rửa giá đỗ và hành lá dưới vòi nước sạch. Sau đó cắt hành lá thành từng khúc nhỏ khoảng 2 – 3 cm, còn giá đỗ thì để nguyên.
Bước 3: Xào hủ tiếu
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun sôi. Khi dầu sôi thì cho 1 nửa hành tím còn lại vào phi thơm, hành thơm thì cho tim heo và cật vào xào trong khoảng 10 – 15 phút cho tim chín.
Tiếp theo cho thêm cà rốt, cải thìa, ngò tây và giá đổ vào chảo rồi đảo đều. Lúc này bạn có thể nêm lại gia vị cho vừa ăn, xào thêm khoảng 5 phút nữa thì cho hủ tiếu vào.
Tiếp tục xào thêm khoảng 2 phút cho hủ tiếu thấm gia vị thì cho hành lá vào và xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Hủ tiếu xào tim heo tim cật ngon nóng hổi. Tim, cật heo và hủ tiếu mềm thơm cùng với hương vị của hành tây và các loại gia vị. Cùng thực hiện ngay nhé.
Mách bạn cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon.
Cách chọn mua tim heo
- Bạn nên chọn những quả tim có màu đỏ tươi hay đỏ sẫm.
- Bề mặt tim nhẵn bóng, màng tim dính liền với cơ tim. Tim có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào có chút dịch huyết trào ra.
- Không nên mua những quả tim đã mềm nhũn, có dịch vàng, có mùi ôi hay mùi thuốc tây.
- Tim heo không tươi khi cắt ra sẽ có máu tụ màu đỏ sẫm hoặc đen.
Cách chọn mua cật heo
- Chọn mua những quả cật có màu đậm đều và không có lốm đốm vàng, trắng. Khi sờ vào thì cật có độ đàn hồi và không bị mềm nhũn.
- Cật heo khỏe thường có màu đỏ tươi, bề mặt nhẵn bóng và sờ vào có cảm giác mềm mại.
3. Hủ tiếu xào giá hẹ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Hủ tiếu: 500g
- Đậu hũ chiên: 3 miếng
- Giá: 200g
- Hẹ: 60g
- Nấm rơm: 200g
- Cà rốt: 60g
- Ớt tươi: 1 quả
- Ngò rí, hành tím
- Nước cốt me: 1/2 chén
- Gia vị: dầu hào, tương ớt, nước tương, tiêu, đường, muối, dầu ăn, bột ngọt
Chế biến món hủ tiếu xào giá hẹ
Bước 1: Sơ chế
Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên giòn rồi cắt sợi.
Hẹ bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím gọt vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ.
Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ. Nấm rơm ngâm nước muối, cắt bỏ chân nấm rồi bổ đôi. Ớt tươi cắt lát.
Hủ tiếu ướp với 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước tương để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Xào hủ tiếu
Phi thơm hành tím với chút dầu ăn trong chảo rồi cho ra một chén nhỏ. Tiếp theo, cho hủ tiếu vào áp chảo cùng với chút dầu rồi cho ra đĩa.
Bước 3: Pha nước xốt
Pha nước xốt ăn với hủ tiếu gồm: 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào, 1/2 muỗng nước tương, 1/3 chén nước cốt me, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối, 1/4 muỗng bột tiêu, 1 muỗng tương ớt.
Bước 4: Hoàn thành món hủ tiếu xào giá hẹ
Tiến hành phi thơm hành rồi cho cà rốt, nấm rơm, giá, hẹ và đậu hũ cùng với nước xốt vào rồi xào nhanh tay, sau đó cho hủ tiếu vào, xóc đều rồi tắt bếp.
Cho hủ tiếu xào giá hẹ ra đĩa, trang trí thêm ngò rí vài lát ớt là có thể thưởng thức.
Với 3 cách làm hủ tiếu xào thơm ngon, lạ miệng mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà mình để đổi vị cho bữa ăn hằng ngày bớt nhàm chán. Hủ tiếu dai mềm với hương vị hấp dẫn sẽ khiến các thành viên trong gia đình đều thích thú.