Chả lụa chay là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn của nó. Bạn đã biết cách làm giò lụa chay chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi để nắm rõ hơn nhé!
Chả lụa chay được làm bằng nguyên liệu gì?
Rất nhiều người muốn biết giò chay được làm từ gì? Trên thị trường hiện nay có 2 loại giò chay, một loại là giò chay giả mặn đóng gói sẵn, một loại là giò chay tự làm tại nhà. Mỗi một loại giò chay này được làm từ các thành phần khác nhau:
- Đối với giò chay đóng gói sẵn, trong thành phần thường có bột mì, dầu đậu nành, muối, đường, tiêu, gia vị chay… cho màu sắc, hương thơm, mùi vị giống hệt như giò làm từ thịt.
- Đối với giò chay tự làm tại nhà thì nguyên liệu sử dụng để làm giò chay có thể là đậu xanh, đậu tương, mì căn, váng đậu, nấm… Tùy theo từng loại nguyên liệu sử dụng mà giò chay tự làm sẽ có mùi vị khác nhau, nhưng đều khá ngon miệng và cho cảm giác an toàn hơn đồ đóng gói.
5 Cách làm chả lụa chay tại nhà cực ngon
1. Làm chả lụa chay từ đậu xanh
Nguyên liệu cần có:
- 500g đậu xanh
- 10g nấm hương
- 30g lá mơ
- 1 thìa cà phê bột năng
- 500g lá chuối
- Lạt buộc
- Dụng cụ: Nồi hấp, chảo chống dính, máy xay đa năng, nồi inox, bát tô, thìa…
Cách làm chả lụa chay từ đậu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương ngâm nước lạnh cho mềm, rửa sạch, cắt nhỏ.
Lá mơ rửa sạch, thái sợi.
Lá chuối dùng khăn mềm thấm nước lau sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua cho mềm.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh đem ngâm trong nước khoảng 4 giờ, rửa sạch, để ráo.
Cho đậu xanh vào nồi hấp hấp khoảng 20 phút đến khi chín đều là được.
Tiếp theo, bạn lấy đậu xanh ra cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (hoặc có thể cho vào cối giã), đổ ra bát tô.
Bước 3: Gói giò
Cho đậu xanh, nấm hương, lá mơ, 1 thìa canh bột năng, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào bát tô, trộn đều.
Trải 3 lá chuối xếp chồng lên nhau ra mâm, quết một ít dầu ăn lên lá (cho chống dính). Tiếp theo, bạn cho phần nhân vào lá chuối cuộn tròn.
Gấp đầu lá chuối ở 2 bên lại, dùng dây lạt buộc chặt. Lưu ý: Do đậu xanh rất khó gói nên bạn cần bọc giò qua lớp giấy bạc bên ngoài để định hình giò lụa.
Bước 4: Hấp chả
Xếp cuốn giò lụa chay đậu xanh vào nồi hấp hấp trong khoảng 30 phút.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành xong các bước làm giò lụa đậu xanh, bạn lấy giò ra, bóc bỏ lớp lá bọc bên ngoài, cắt thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức thành quả của mình.
2. Làm chả lụa chay từ váng đậu
Nguyên liệu cần có:
- 500g váng đậu
- 1 nhánh tỏi tây
- Lá chuối
- Lạt buộc
- Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1/2 thìa canh bột đao
- Dụng cụ: Nồi hấp, chảo chống dính, máy xay đa năng, bát tô, thìa…
Cách làm chả lụa chay từ váng đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi tây rửa sạch, cắt nhỏ, cho lên chảo phi thơm.
Lá chuối dùng khăn mềm thấm nước lau sạch, để khô.
Bước 2: Sơ chế váng đậu
Váng đậu cắt thành miếng nhỏ, đem ngâm trong nước lã khoảng 20 phút cho mềm.
Đun sôi nồi nước, cho váng đậu vào luộc, vặn nhỏ lửa, đun đến khi váng đậu chín thì vớt ra, để ráo.
Tiếp theo, bạn cho váng đậu, tỏi tây vào máy xay xay nhuyễn.
Nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh bột đao, trộn đều.
Bước 3: Gói giò
Trải lá chuối ra mâm, quết một ít dầu ăn lên lá (cho chống dính), đổ váng đậu vào rồi gói tròn lại.
Gấp đầu lá chuối ở 2 bên lại, dùng dây lạt buộc chặt.
Bước 4: Hấp giò
Xếp giò vào nồi hấp hấp trong khoảng 1 giờ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khi thực hiện xong các bước làm chả lụa chay bằng váng đậu, bạn lấy giò ra, bóc bỏ lớp vỏ bọc, cắt thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức thành quả của mình.
3. Làm chả lụa chay từ mì căn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g bột mì căn
- Lá chuối
- Lạt buộc
- Gia vị: Bột tỏi, hạt nêm chay, hạt tiêu…
- Dụng cụ: Nồi hấp, chảo, máy trộn bột, bát tô…
Cách làm chả lụa chay bột mì
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá chuối rửa sạch, để ráo nước.
Cho bột mì cùng 3 thìa cà phê hạt nêm chay, 3 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 bát nước nhỏ vào máy trộn bột, trộn đến khi bột tạo thành khối, quánh dẻo là được.
Bước 2: Gói và hấp giò
Trải lá chuối ra mâm, đổ hỗn hợp vào lá rồi gói chặt lại.
Sau khi gói xong, bạn cho vào nồi hấp hấp khoảng 30 – 45 phút.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Sau khi thực hiện xong các bước làm lụa chay bằng mì căn, bạn lấy chả lụa chay ra, bóc bỏ lớp vỏ bọc, cắt thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức thành quả của mình.
4. Làm chả lụa chay từ đậu phụ
Nguyên liệu làm món chả lụa chay từ đậu phụ
- 4 bìa đậu hũ
- 2 cây boa rô
- Gia vị chay : muối, đường, bột ngọt, tiêu say, nước tương
- Dụng cụ gói giò chay : 1 miếng lá chuối 100cm x 50cm, 1 miếng nilon 100cm x 50c
Cách làm chả lụa chay từ đậu phụ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu hũ đem rửa sạch cho bớt chua sau đó cho vào một tô lớn cho đậu hũ vào nghiền nát cùng 1 thìa cafe tiêu say + 1 thìa cafe tiêu hạt + 1 thìa cafe muối + 1 thìa cafe nước tương sau đó trộn đều để 5 phút.
Boa rô nhặt sạch cắt riêng 2 phần xanh và trắng. Bạn đem phần trắng đi băm nhỏ sau cho vào trộn cùng với hỗn hợp trên.
Bước 2: Cuốn chả lụa
Bạn chải nilon ra mặt phẳng sau đó xếp lá chuối nên trên rồi đổ hỗn hợp trên vào sau đó cuộn tròn lá chuối rồi đến nilon vào sau đó buộc chặt lại bằng dây. Bạn khéo léo gói để giò được tròn đẹp nhé.
Bước 3: Hấp chả lụa
Chuẩn bị một nồi nước sôi sau đó cho giò vào đun sôi 30 phút sau đó đem ra treo nên cho róc nước và để nguội.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Sau khi thực hiện xong các bước làm giò chay bằng đậu phụ, bạn lấy giò ra, bóc bỏ lớp vỏ bọc, cắt thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức thành quả của mình.
5. Làm chả lụa chay từ nấm
Nguyên liệu cần có:
- Mộc nhĩ (nấm tai mèo)
- Váng đậu (tàu hũ ky)
- Nấm tuyết
- Mỳ căn
- Bột rau câu
- Ngũ vị hương
- Các loại gia vị: nước mắm, muối ăn, mỳ chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Chi tiết cách làm chả lụa chay từ nấm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Bạn cho mộc nhĩ, nấm tuyết ngâm với nước nóng cho nở mềm. Sau đó, loại bỏ phần gốc cứng, thái sợi nhỏ.
- Phần váng đậu khô bạn rửa 3 lần bằng nước ấm cho sạch và mềm, sau đó bạn để ráo nước rồi thái miếng.
- Với mỳ căn, bạn đem luộc sơ qua với nước sôi cho mềm rồi cắt ngắn.
- Đem tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế bỏ vào bát tô, ướp với ngũ vị hương, mỳ chính, nước mắm (chay), hạt tiêu vừa ăn.
- Đậy kỹ miệng tô lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để từ 1- 2 giờ cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Bước 2: Chế biến chả lụa chay
- Bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm khoảng 3 thìa dầu thực vật. Khi dầu trong chảo sôi, bạn lấy hỗn hợp gồm: nấm tuyết, mộc nhĩ, váng đậu và mỳ căn đã ướp ra cho vào chảo xào tới khi chín thì nêm nếm thêm gia vị (nếu cần) cho vừa miệng.
- Đun khoảng 2 bát nước lọc, tới khi nước sôi bạn cho một lượng bột rau câu vừa đủ vào, khuấy đều cho bột rau câu tan hết. Chờ khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Cho các nguyên liệu đã xào vào nồi nước rau câu vừa nấu và trộn đều.
- Khi hỗn hợp đã đều nhau, bạn lấy những chiếc bát nhỏ rồi lần lượt đổ hỗn hợp vào từng bát đến khi hết.
- Đợi hỗn hợp nguội thì cất vào ngăn mát tủ lạnh trữ khoảng 4- 5 tiếng.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Sau khi để trong tủ lạnh từ 4- 5 tiếng, hỗn hợp đã đông cứng lại, bạn lấy từng bát ra, là có thể thưởng thức.
Về cảm quan, món gì sẽ có màu sắc tươi sáng, vị bùi béo của váng đậu, dai giòn của các loại nấm hòa quyện cùng hương thơm của các loại gia vị.
Bạn có thể thưởng thức món này cùng các loại nước mắm chay, thêm một chút hạt tiêu cho dậy mùi.
Mong rằng những thông tin mà chúng tôi chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công 5 cách làm giò lụa chay này. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi!