Khi chế biến cá, mùi tanh của chúng thường khá khó chịu khiến bạn không mấy thoải mái, đồng thời cũng khiến cho món ăn kém hấp dẫn. Tuy nhiên chỉ với một vài cách khử mùi tanh của cá cực đơn giản dưới đây bạn sẽ có thể xua tan nỗi lo này, cùng tham khảo và áp dụng xem kết quả nhé chị em.

1/ Cách sơ chế cá đúng cách, khử mùi tanh của cá

Việc sơ chế cá đúng cách, không chỉ giúp các món ngon cá thêm thơm ngon, đậm đà mà còn giúp giảm thiểu mùi tanh lưu lại trên dụng cụ nhà bếp, đặc biệt là xoong nồi, chảo rán,… Có lẽ đây là điều đầu tiên và quan trọng nhất mà các mẹ cần lưu ý.

Đầu tiên, bạn cần mổ bỏ lòng, cắt vây và mang cá, đánh sạch vảy và loại bỏ sạch màng đen trong bụng, dùng muối hoặc tro chà sát thân cá để loại bỏ chất nhờn trên da (đối với cá da trơn). Vì đây là các bộ phận mang mùi tanh nặng nhất trên cá, nếu không sơ chế kĩ, chúng sẽ khiến cho món ăn có mùi khó chịu. Đồng thời lưu lại mùi tanh cứng đầu trên dụng cụ chế biến, xoong chảo,… Bạn cũng nên rửa sạch lại cá đã sơ chế 1 lần nữa với nước muối pha loãng.

2/ Khử mùi tanh của cá bằng muối

Một trong những cách khử mùi tanh của cá đơn giản mà hiệu quả đó chính là sử dụng muối ăn. Hãy dùng 1 nắm muối hạt pha vào nước sau đó cho cá vào ngâm từ 5 – 10 phút. Ngoài ra bạn cũng có thể lấy muối để chà sát lên thân cá rồi đánh sạch vảy và làm sạch như thông thường.

Với cách làm này có thể làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến thành món ăn mà bạn yêu thích là được.

3/ Dùng gừng để khử mùi tanh cá

Cách khử mùi tanh của cá biển như thế nào? Thường thì cách khử mùi tanh của cá biển và cá nước ngọt cũng không khác nhau. Để loại bỏ mùi tanh của cá biển, bạn có thể dùng gừng tươi.

Hãy đập dập gừng và vắt lấy nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 phút hoặc dùng dao cắt gừng thành các lát mỏng và chà sát lên thân cá, để cá trong khoảng 5 phút. Nguyên liệu này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh của cá hiệu quả mà còn giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

4/ Dùng chanh và giấm gạo để khử mùi tanh của cá

Từ lâu chanh và giấm đã được biết đến với tác dụng khử mùi tanh của cá. Bạn có thể cắt vài lát chanh sau đó vắt lên thân cá hoặc dùng giấm để thay thế cũng được. Sau khoảng vài phút khi chanh và giấm đã ngấm, bạn rửa lại cá bằng nước sạch là được. Hai nguyên liệu này không chỉ giúp mùi tanh của cá được loại bỏ mà còn giúp làm sạch nhớt trên thân cá và giúp cá ngon hơn khi chế biến nữa đấy.

5/ Sử dụng muối và rượu để khử mùi tanh của cá

Đây cũng là một trong những cách khử mùi tanh của cá hiệu quả. Bạn có thể pha 1 chậu nước muối mặn một chút rồi pha thêm ít rượu trắng sau đó cho cá vào ngâm tầm 10 phút. Khi đủ thời gian, bạn làm sạch vảy và rửa lại một vài lần rồi vớt cá ra để ráo. Hỗn hợp muối và rượu chắc chắn sẽ khiến mùi tanh của cá nhanh chóng biến mất.

5/ Dùng gia vị để khử mùi tanh của cá

Một cách cũng được nhiều bà nội trợ áp dụng khi khử mùi cho cá, đó là sử dụng các loại gia vị có mùi thơm để ướp khi chế biến cá như: gừng, tỏi, hoa hồi, tiêu… Cách này không những khử mùi tanh của cá hiệu quả, mà còn tăng thêm hương vị cho món cá của bạn.

7/ Khử mùi tanh của cá bằng nước vo gạo

Khi nấu cơm bạn khoan hãy bỏ đi phần nước vo gạo vì nó có rất nhiều công dụng, một trong số đó là khử mùi tanh của cá. Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được.

8/ Khử mùi tanh của cá bằng sữa tươi không đường

Cá sau khi làm sạch bạn có thêm ngâm qua sửa tươi ít phút là có thể đem đi chiến biến. Sửa tươi giúp thịt cá mềm hơn và khử mùi tanh cũng hiệu quả.

Cách chọn mua cá tươi và bảo quán cá đúng cách

Cách chọn cá tươi ngon

Đối với cá sống

Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.

Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.

Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn

Đối với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn có thể dựa vào những dấu hiệu sau để lựa được cá ngon.

Cách bảo quản cá tươi ngon

1/ Bảo quản cá trong tủ lạnh

Bước 1: Làm sạch, chia phần, đóng gói

Đầu tiên, bạn phải loại bỏ phần xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo.

Tiếp theo, chia cá thành nhiều phần, tương ứng với 1 lần chế biến.

Bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh:

Gói cá trong giấy sáp (một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm) hoặc giấy nhôm.

Cho cá vào túi có khóa kéo, trước khi kéo bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra bên ngoài.

Cho cá vào khay đá to và đổ nước ngập cá.

Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh

Đối với ngăn đông: Nên bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ sẽ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản sẽ từ vài tháng đến 1 năm (tùy từng loại cá). Tuy nhiên vẫn nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản nhiệt độ ở 2 – 4 độ C và sử dụng trong 1 – 3 ngày.

Bước 3: Rã đông để chế biến

Để rã đông cá, bạn hãy để cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc cho túi cá vào nước mát.

Không nên rã đông cá bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến một phần cá bị chín trước khi những phần khác rã đông. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá 10 phút vào nước ấm (40 độ C) pha với tỉ lệ 2:5 (2 phần nước sôi và 5 phần nước lạnh) cùng 2 muỗng canh muối.

2/ Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm

Khi sơ chế sạch cá, bạn dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh thoa đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng. Cách này vừa giúp khử được mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn hơn trong 3 – 5 giờ.

Ngoài ra, nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.

3/ Bảo quản cá bằng rượu trắng

Ngoài chanh và giấm thì rượu trắng cũng có công dụng giúp cá giữ được độ tươi ngon. Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 – 3 ngày.

4/ Bảo quản cá bằng muối

Nếu cá chưa kịp chế biến, bạn có thể ướp đều cá cùng một ít muối, để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này sẽ giúp cá không bị ươn trong khoảng 1 ngày.

Trên đây là 7 cách khử mùi tanh của cá, cũng như cách chọn mua và bảo quản cá đúng, đảm bảo được độ tươi ngon. Hi vọng những thông tin trên đây hữu ích với bạn. Cảm ơn bạn luôn đồng hành cùng chúng tôi.

8 cách khử mùi tanh của cá cực đơn giản