Cá kho là một món ăn vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, làm sao để cá kho được ngon, đậm đà và không ám mùi tanh thì không phải ai cũng biết. Hãy tham khảo bài viết này để tìm câu trả lời nhé!
5 bí quyết để món cá kho thơm ngon, không bị tanh
Kho cá tưởng chừng như đơn giản, ai cũng làm được. Tuy nhiên làm như thế nào để món ca kho ngon, đậm đà và không còn mùi tanh lại không phải ai cũng biết. Nếu bạn đang mắc lỗi, món cá bạn kho chưa được đậm đà và thơm ngon thì hãy tham khảo một só bí quyết dưới đây nhé!
1. Phải biết chọn cá tươi ngon và phù hợp nhu cầu
Chắc chắn rằng, một món cá kho ngon cần có một con cá tươi. Vậy làm sao để chọn được con cá tươi ngon? Tham khảo ngay một số gơi ý sau:
- Da cá còn nguyên vẹn, cá không bị trầy xước, bong tróc.
- Mang cá còn hồng tươi.
- Mắt cá còn trong suốt không bị đục hay đổi màu.
- Vảy cá còn nguyên, cứng cáp không dễ dàng rơi ra.
- Cá không có mùi hôi, trương phình, thịt cá rắn chắc.
- Mỗi loại thịt cá có một mùi hương và độ mềm dai khác nhau. Giống như món cá kho tộ chúng ta sẽ thường chọn cá quả (cá lóc), cá hú. Còn món cá kho tiêu thường dùng cá bống, cá sặc. Với món cá kho dứa (thơm) hay cà chua chúng ta sẽ dùng cá nục, cá ngừ… Hãy xác định thật kỹ món ăn mà các bạn dự định sẽ làm và chọn lựa loại cá cho phù hợp nhé.
2. Chú ý khâu sơ chế cá đúng cách và khử mùi tanh
- Làm sạch nhớt cá.
Đối với cá có vảy, sau khi mua về, rửa sạch dưới vòi nước và loại bỏ hết phần ruột cá, đánh bỏ vảy và cắt bỏ những vây nhọn. Với cá không có vảy thường có độ nhớt như cá kèo, cá hú, cá trê…hãy áp dụng những mẹo sau nhé:
Cách 1: Sử dụng muối để làm sạch cá. Cho cá vào bao lưới, rắc muối vào chà mạnh, cá sẽ vuột hết nhớt, lấy cá ra rửa lại nước muối hoặc nước chanh, sau đó làm sạch như bình thường.
Cách 2: Sử dụng chanh để làm sạch cá. Dùng 1 trái chanh vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt. Cần có 1 lưu ý nếu ngâm cá quá lâu, cá sẽ bị lột da nhé.
Cách 3: Sử dụng nước nóng. Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú hoặc lươn, bạn nên nấu một ít nước nóng đổ vào thau đựng cá rồi cạo sạch nhớt.
- Khử mùi tanh cá.
Khử mùi tanh cá sẽ giúp món ăn của bạn trở nên ngon và thơm hơn. Để trừ khử mùi tanh khó chịu này, chúng ta có thể áp dụng những mẹo sau:
Cách 1: Pha giấm và nước với tỉ lệ 1:1, sau đó thoa lên bề mặt cá. Cách này khử mùi tanh cá vô cùng hiệu quả. Cá sau khi được thoa nước giấm để khoảng 15 phút và chế biến như thường.
Cách 2: Đập dập gừng rồi dùng dao cắt lát, sau đó ngâm lát gừng vào nước cùng với cá trong khoảng 5 phút. Gừng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của cá và còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn.
Cách 3: Cách được nhiều bà nội trợ áp dụng khi khử mùi cho cá, đó là sử dụng các loại gia vị có mùi thơm để ướp khi chế biến cá như: gừng, riềng, tỏi, hoa hồi, tiêu… Không những khử mùi tanh của cá hiệu quả, mà còn tăng thêm hương vị cho món cá của các bạn.
3. Nắm rõ đặc trưng hương vị ẩm thực vùng miền
Cùng một món cá kho nhưng chắc hẳn hương vị trong từng vùng có sự khác nhau. Cần phải nắm rõ từng hương vị để có một nồi kho chuẩn vị.
Miền Nam: Những món kho miền Nam có sự trung hòa giữa mặn và ngọt. Nhất là các món kho miền Tây thiên nhiều về vị ngọt. Bên cạnh đó còn kết hợp hài hòa cùng vị cay nhẹ.
Miền Trung: Món kho miển Trung nổi tiếng vì độ cay nồng. Một nồi cá kho không thể nào thiếu hương vị nồng ấm từ ớt.
Miền Bắc: Hương vị miền Bắc rất nồng nàn và mãnh liệt. Món kho miền Bắc nhất định phải đậm đà, thiên về vị mặn.
4. Luôn ướp cá cùng nước màu và gia vị trước khi kho
Cần ướp cá trước khi kho ít nhất nửa tiếng để cá có thể thấm gia vị và thịt cá cũng mềm hơn. Thông thường chúng ta sẽ ướp cá cùng nước mắm, ít đường, bột ngọt, ớt, tiêu, tỏi, riềng …
Đặc biệt nhất, để có một món kho đậm màu, bắt mắt cần có nước màu (nước hàng) để tạo màu. Loại nước này có thể tự tay làm tại nhà chỉ với đường và nước dừa.
5. Kho cá trên lửa nhỏ và đều
Đây là bước quan trọng quyết định độ chín mềm của cá. Chúng ta nên kho cá trên lửa nhỏ và duy trì đều dặn nhiệt độ đó trong suốt quá trình kho.
Nếu bạn bật bếp gas ở mức lửa to, cá sẽ mau chín trong khi vẫn chưa thấm được gia vị, dễ dẫn đến cháy đáy nồi làm dính cá dưới đáy nồi. Quá lửa cũng làm cá dễ nát, không chắc thịt.
Mách bạn cách bảo quản cá tươi ngon
Để bảo quản cá luôn giữ được độ tươi ngon thì thường chúng ta bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, tuy nhiên ở đây mình xin chia sẽ tới các bạn một số cách sau đây để các bạn tham khảo nhé!
Bước 1: Làm sạch, chia phần, đóng gói
Đầu tiên, bạn phải loại bỏ phần xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo.
Tiếp theo, chia cá thành nhiều phần, tương ứng với 1 lần chế biến.
Bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh:
- Gói cá trong giấy sáp (một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm) hoặc giấy nhôm.
- Cho cá vào túi có khóa kéo, trước khi kéo bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra bên ngoài.
- Cho cá vào khay đá to và đổ nước ngập cá.
Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh
Đối với ngăn đông: Nên bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ sẽ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản sẽ từ vài tháng đến 1 năm (tùy từng loại cá). Tuy nhiên vẫn nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản nhiệt độ ở 2 – 4 độ C và sử dụng trong 1 – 3 ngày.
Bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản cá sau đây:
- Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm
Khi sơ chế sạch cá, bạn dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh thoa đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng. Cách này vừa giúp khử được mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn hơn trong 3 – 5 giờ.
Ngoài ra, nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.
2. Bảo quản cá bằng rượu trắng
Ngoài chanh và giấm thì rượu trắng cũng có công dụng giúp cá giữ được độ tươi ngon. Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 – 3 ngày.
3. Bảo quản cá bằng muối
Nếu cá chưa kịp chế biến, bạn có thể ướp đều cá cùng một ít muối, để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này sẽ giúp cá không bị ươn trong khoảng 1 ngày.
4. Bảo quản cá với giấy ướt
Khi cá còn sống, mắt cá luôn được tiếp xúc với nước, điều này giúp cho các dây thần kinh trên mắt cá không bị đứt. Nếu dây thần kinh này đứt, cá sẽ chết và bị ươn nhanh hơn.
Chính vì vậy, để giúp cá tươi lâu, bạn nên phủ một miếng khăn ướt lên mắt cá để các dây thần kinh lâu bị đứt. Ngoài ra, cũng nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.
Chỉ cần chị em nắm được 5 bí quyết vàng ở trên thì đảm bảo với bất cứ món cá kho nào cũng sẽ đậm đà, thơm ngon và không còn mùi tanh khó chịu nữa. Chị em nhớ lưu về máy để tham khảo thêm nhé!