Củ khoai lang tím có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, với màu sắc bắt mắt chắc chắn sẽ khiến bé yêu nhà bạn vô cùng thích thú. Hôm nay chúng ta cùng nhau vào bếp chế biến món ăn ngon từ khoai lang tím nhé!
Thành phần dinh dưỡng có trong khoai lang tím
Khoai lang tím (tên khoa học là Ipomoea batatas L., thuộc họ Convolvulaceae), là một loại củ rất quen thuộc, được nhiều người ưa thích có nhiều lợi ích đối với sức khỏe và chữa bệnh. Khoai lang tím có nguồn gốc từ Nam Mỹ và hiện đang có mặt phổ biến ở rất nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Đây là loại cây dễ trồng, năng suất cao, có đặc điểm là củ dáng dài, vỏ nhẵn, phần ruột bên trong có màu tím đặc trưng dễ nhận biết.
Về giá trị dinh dưỡng, khoai lang tím có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết và tốt cho cơ thể. Khoai lang được xem như nguồn cung cấp calo chủ yếu (175 calo/100g). Thành phần dinh dưỡng chính của khoai lang là đường (3,63-6,77%) và tinh bột (18-20%), ngoài ra còn có các thành phần khác như: protein, các vitamin (vitamin C, tiền vitamin A, B1, B2, B6…), các chất khoáng (K, Ca, Mg, P, Fe…) góp phần quan trọng trong dinh dưỡng của con người.
Bên cạnh đó khoai lang tím còn chứa anthocyanin, một hợp chất thuộc nhóm flavonoid. Anthocyanin là chất màu tự nhiên có nhiều tính chất, tác dụng quý báu, được sử dụng ngày càng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm cũng như trong y học.
Những nghiên cứu gần đây cho thấy trong khoai lang tím có chứa nhiều chất chống oxy hóa (bao gồm các hợp chất phenol, anthocyanin, carotenoid) ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư, chống lão hóa và làm sạch các chất bẩn trong mạch máu.
Ngoài ra, khoai lang tím còn có tác dụng làm giảm huyết áp, giảm cân, rất tốt cho hệ tiêu hóa, chống lão hóa, kháng viêm, ngừa mụn nhọt và chống vàng da rất hiệu quả. Hơn thế nữa, qua quá trình xử lý, chế biến các enzym oxy hóa bị vô hoạt làm tăng hàm lượng anthocyanin; tăng màu sắc, tăng giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm.
4 món ăn ngon từ khoai lang tím
Bây giờ chúng ta cùng nhau vào bếp chế biến một số món ăn ngon, hấp dẫn từ khoai lang tím nhé! Chắc chắn là sẽ rất hấp dẫn đó nha.
1. Chè khoai lang tím
Nguyên liệu:
- 3 củ khoai lang
- Bột năng
- Lá dứa, mè, đậu phộng, gừng
- Đường thốt nốt
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch khoai với nước muối,gọt vỏ,cắt lát mỏng vừa,đem đi hấp cho mềm.
Bước 2: Trong lúc đợi khoai chín,đi rang mè và đậu phộng nha
Bước 3: Khoai chín cho vào tô,để nguội,thêm bột năng vào trộn đều.Mạnh tay (nên dùng chày giã,khoai sẽ dẻo ngon),đến khoai nhuyễn.Vo tròn,kéo dài,cắt thành từng viên khoảng lóng tay.
Bước 4: Bắt nước sôi,thả khoai vào (nhớ nước sôi hãy cho vào nhé).Dùng đũa khuấy nhẹ.Khoai nổi lên trên mặt nước,để sôi nhẹ tầm 2p nữa.Rồi tắt bếp
Bước 5: Chuẩn bị tô nước đá sẵn,vớt khoai cho vào.Để ngâm trong nước lạnh tầm 3-5p cho khoai có độ dai nhé.Sau đấy vớt ra,cho tí đường vào khoai nha.
Bước 6: Nấu 1 lít nước với 5 muỗng đường thốt nốt.Nước sôi cho gừng cắt lát và lá dứa vào.Nấu tầm 5p tắt bếp nha
Bước 7: Nấu cốt dừa lá dứa nữa là xong, bạn bỏ chè ra chén và cho miếng nước cốt dừa lên là có thể thưởng thức rồi.
2. Mousse khoai lang tím
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai lang tím luộc chín, bỏ vỏ, cân được 100 đến 120g
- 100 ml kem sữa tươi
- 100 gr kem phô mai (cream cheese)
- 100 ml sữa tươi không đường
- 40 gr đường cát trắng
- 7 gr bột gelatin, hay 3 lá gelatin
- 2 thìa nhỏ nước lọc.
Cách làm:
Bước 1: Khoai lang luộc chín, bỏ vỏ, dùng thìa tán nhuyễn, cân được 100 đến 120g.
Bước 2 :Kem phô mai để ở ngoài nhiệt độ phòng cho mềm, cho vào âu sạch, thêm đường cát trắng, dùng dụng cụ đánh trứng cầm tay, đánh cho tan hết đường.
Bước 3: Cho tiếp sữa tươi và khoai lang vào âu kem phô mai, dùng muôi trộn đều.
Bước 4: Gelatin bột cho vào bát, thêm vào hai thìa nhỏ nước lọc, hòa cho gelatin tan sơ. Đun nóng nồi, cho gelatin vào nồi hấp cách thủy khoảng 2 phút để gelatin tan hoàn toàn.
Thành phần của gelatin được chiết xuất từ xương động vật, có tính chất làm đông tạo độ dẻo dai, bạn không thể thay thế bằng bột rau câu vì thành phần của bột rau câu cũng có tác dụng làm đông nhưng rau câu lại có độ giòn hơn.
Bước 5: Cho bát gelatin vào âu hỗn hợp khoai lang ở bước 3, trộn đều. Kem sữa tươi đổ ra âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh kem sữa tươi bông nhẹ.
Bước 7: Trộn kem sữa tươi vào hỗn hợp khoai lang ở bước 5, trộn thành hỗn hợp đồng nhất.
Bước 8: Múc hỗn hợp khoai lang để vào cốc hay khuôn, để vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng đến khi đông, lấy ra dùng lạnh.
3. Bánh mì khoai lang tím
Nguyên liệu:
- 150 gr bột mì
- 160 ml nước
- 3 thìa canh sữa tươi
- 0,5 thìa cà phê men nở
Bột bánh
- 270 gr bột bánh mì và một thìa cà phê muối
- 130 gr khoai lang tím đã quay lò vi sóng chín, nghiền nhuyễn
- 140 ml nước hơi ấm tay (lượng nước này có thể dao động sai số trong khoảng 20ml tuỳ độ ẩm của khoai và bột mì)
- 1,5 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê men nở
- 20 ml dầu ăn
- 100 gr bột chua ở trên
Cách làm bánh mì khoai lang tím
Bước 1. Nước ấm hoà với đường cho tan, sau đó cho men nở vào khuấy đều và để 5 phút. Men tốt thì sau khi để, men phải nổi bọt như gạch. Để hiệu quả nhất, bạn nên dùng thìa gỗ hơn là thìa kim loại để khuấy men, tô đựng nước chứa men cũng nên tránh là đồ kim loại.
Bước 2. Thêm dầu ăn và cuối cùng trộn hỗn hợp với 100g bột chua rồi khuấy đều.
Bước 3. Nếu dùng máy trộn, bạn cho bột mì trộn với muối rồi đổ khoai đã nghiền vào tô trộn trước, rồi đổ hỗn hợp ở bước 2 vào và nhào đều trong khoảng 12 phút, cấp độ hai (nên chia hai lần 6 phút, để máy nghỉ 1-2 phút cho khoẻ). Nếu nhào bằng tay, thời gian sẽ lâu hơn một chút và bạn cho nước vào dần dần, không nên đổ cả một lần.
Bước 4. Nhào xong, ủ bột trong một tô có tráng một lớp dầu ăn mỏng và phủ khăn ẩm trong thời gian là 1 giờ 30 phút. Yêu cầu ủ nơi kín, tránh gió làm khô bề mặt bột.
Bước 5. Ủ xong, bột đã nở gấp đôi. Lấy bột ra, đập xẹp. Đập bột bằng tay thêm khoảng hai phút, cán bột rồi cuộn lại thành hình bánh mỳ (hoặc tạo hình khác tuỳ thích).
Bước 6. Cho bột vào khuôn (nên chống dính trước bằng một miếng bơ lạnh phủ bề mặt). Phủ bằng khăn ẩm hoặc nilon phun nước dạng sương. Ủ thêm khoảng một giờ.
Bước 7. Bật lò nướng ở mức 190 độ, hai lửa. Trong khi đợi làm nóng lò, phết một lớp trứng đánh tan lên bề mặt hoặc nếu không dùng trứng, phết một lớp nước lên bề mặt. Dùng dao rạch mặt bánh.
Bước 8. Nướng bánh trong vòng 30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
4. Bánh khoai lang tím hấp
Vừa thơm ngon-dẻo bùi của khoai-của hạt … Lại nhiều chất dinh dưỡng & tốt cho những người ăn chay nữa.
Nguyên liệu:
- 150 gr khoai lang tím đã gọt vỏ
- 180 gr nước lọc
- 140 gr bột mì
- 60 gr bột năng
- 1/3 muỗng cafe muối
- 3 gr men nở (instant dry yeast)
- 60 gr đường
- 15 gr dầu ăn
- 50 gr hạt (hạt dưa, hạt bí, hạt hạnh nhân, nho khô… tùy thích)
Cách làm:
Bước 1: Khoai lang gọt vỏ rửa sạch cắt lát rồi cắt lại hạt lựu đem hấp chín
Để khoai nguội rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với 180gr nước xay nhuyễn
Bước 2: Cho 2 loại bột + men nở + muối + đường vào thố rồi quậy đều xong đổ ly khoai đã xay vào thố hỗn hợp bột và miết bôt cho đến khi thố bột thật dẻo mịn.
Tiếp đến để dầu ăn vào & cũng trộn cho hòa đều với bột
Bước 3: Cuối cùng để các loại hạt vào trộn đều & cho vào khuôn rồi đem đi ủ 30 phút
Bước 4: Khi khuôn bột đã nở cao thì đem đi hấp, hấp 35 phút tính từ lúc nước sôi là bánh chín
Bước 5: Bánh nguội lấy bánh ra khỏi khuôn. Bánh thơm, dẻo bùi của khoai của hạt ăn ngon lắm.
Như vậy là chúng ta đã có 4 món ăn chực ngon, đẹp mắt được làm từ khoai lang tím rồi nè. Nhìn thôi đã thấy mê lắm rồi đúng không? Nhanh tay vào bếp trổ tài thôi nào các chị em ơi.