Tỏi đen là thành phẩm khi tỏi trắng trải qua quá trình lên men trong điều kiện nghiêm ngặt về nhiệt độ (60 – 90 độ C), độ ẩm dao động từ 80 – 90% và thời gian lên men kéo dài từ 30 – 60 ngày.

So với tỏi thường, tỏi đen có hàm lượng allicin ít hơn – một loại hợp chất hỗ trợ kiểm soát huyết áp và ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, lượng axit amin, dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa trong tỏi đen cao hơn tỏi thường.

Bên cạnh đó, tỏi đen cũng có nhiều hợp chất tên là S-Allylcysteine (SAC) giúp cơ thể hấp thụ allicin. Với nồng độ cao hơn, tỏi đen có thể hiệu quả hơn trong việc giúp cơ thể nhận được những lợi ích mà allicin cung cấp.

Lợi ích của tỏi đen đối với sức khỏe

Trải qua quá trình lên men, tỏi đen chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa cao hơn so với tỏi trắng. Nhờ vậy, tỏi đen mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng

Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu
Hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Hỗ trợ tăng cường sức khỏe não bộ
Có thể tăng khả năng miễn dịch
Có thể giúp bảo vệ gan khỏe mạnh

3 cách làm tỏi đen tại nhà đảm bảo thành công

Tỏi đen có nhiều lợi ích cho cơ thể tuy nhiên giá thành cao nên nhiều người chưa có khả năng mua được. Nhưng hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm tỏi đen ngay tại nhà chỉ với loại tỏi ta thông thường và chiếc nồi cơm điện, nồi áp suất,…

1. Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu làm tỏi đen bằng nồi cơm điện

1kg tỏi Lý Sơn hoặc tỏi cô đơn
1 lon bia
Giấy bạc
Nồi cơm điện
Màng bọc thực phẩm

Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua về, bạn bóc bỏ lớp vỏ mỏng nhất bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn, cắt bớt phần cuống để củ tỏi gọn gàng, dễ dàng hơn trong công đoạn ủ.

Bước 2: Ủ tỏi

Cho tỏi vào thau sạch, rưới bia đều khắp tỏi và ngâm trong 30 phút để tỏi ngấm men vi sinh.

Trong thời gian ngâm tỏi, cứ 5 phút đảo đều tỏi 1 lần để tỏi nhanh ngấm. Sau 30 phút ngâm trong nước bia, vớt tỏi ra và để ráo nước.

Lấy giấy bạc bọc kín xung quanh tỏi, không để hở để quá trình tỏi ngấm và lên men thành công, giúp tỏi đen và thơm khi hoàn thành.

Sau đó cho vào nồi cơm điện đậy nắp lại rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc phần nắp để tạo môi trường kín hơn, nếu dùng nồi cơm điện tử thì không cần.

Nhấn nút bật chế độ nấu (Cook), khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm) thì để đó ủ liên tục trong 12-14 ngày.

Bước 3: Đợi ủ

Ngày thứ 2: Sờ ngoài nồi thấy nóng ran, mở ra kiểm tra sẽ thấy tỏi có mùi thơm như bắp luộc.

Ngày thứ 4: Tỏi có mùi thơm dịu, vẫn trắng và chín dần từ bên trong.

Ngày thứ 6: Tỏi đã chuyển sang màu xám đen, mùi thơm dịu hơn.

Ngày thứ 7: Tỏi đen hơn rất nhiều, một số chuyển sang sẫm màu hẳn, vỏ hơi ướt.

Ngày thứ 9: Vỏ tỏi màu nâu, ướt, bên trong có màu đen xám.

Ngày thứ 12: Bóc vỏ ra thấy tép tỏi đen, vị ngọt chua, ăn thấy mềm, dẻo.

Ngày thứ 14: Kết thúc quá trình ủ, vỏ tỏi bên ngoài khô và màu xám nhẹ, tép tỏi bên trong đen và dẻo, vị ngọt như trái cây. Vị ngọt này là do hàm lượng carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen).

Bước 4: Thành phẩm thu được

Không khó để có món ăn khá ngon miệng lại giàu lợi ích sức khỏe như tỏi đen. Tỏi đen sau khi đã ủ xong thì lấy ra để cho nguội rồi đem cất trong hộp kín bảo quản sử dụng dần.

Bạn hãy dùng tỏi đen vào buổi sáng và tối trước khi ăn 30 phút. Bạn hãy nhai tỏi đen thật lâu và kỹ để dưỡng chất hấp thụ tốt hơn, cuối cùng uống ngay một ly nước lọc.

2. Cách làm tỏi đen bằng nồi áp suất

Nguyên liệu làm tỏi đen bằng nồi áp suất

Tỏi 1 nhánh (hoặc tỏi thường nhiều nhánh): 1,5kg (chú ý chọn củ to đều và không mọc mầm)
1 – 2 lon bia 330 ml
Giấy bạc
Nồi áp suất điện tử.

Cách làm tỏi đen bằng nồi áp suất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi mới mua về thì bạn nên phơi qua tỏi tươi 1 chút, bóc 1 chút vỏ thừa vệ sinh sạch sẽ, tốt nhất bạn bóc làm sao tỏi còn 1 – 2 lớp vỏ là đẹp.

Bước 2:

Cho tỏi vào chậu hoặc nồi đổ bia vào ngâm khoảng 30 phút. Để cho tỏi ngấm men vi sinh của bia.

Bạn chú ý là tùy vào kích cỡ của tỏi thì bạn có thể cân nhắc ngâm lâu hoặc nhanh hơn 1 chút nhé. Về cơ bản bạn cũng chỉ nên ngâm khoảng 30 phút, nếu để lâu hơn sẽ làm giảm chất lượng tỏi đen thành phẩm.

Bước 3:

Sau khi vớt tỏi ra, sử dụng 1 tờ giấy bạc lớn bọc kín lại và đặt vào nồi áp suất.

Bước 4:

Bật chế độ Warm giữ ấm trong khoảng 14 ngày liên tục.

Chú ý là trong thời gian 14 ngày liên tục ngày cũng không nên mở ra check liên tục vì sẽ làm thay đổi nhiệt độ của tỏi, bạn chỉ cần căn đủ 14 ngày bỏ ra kiểm tra 1 lần là xong. Trong thời gian 14 ngày thì tỏi sẽ chuyển dần từ màu trắng sang nâu và cuối cùng là màu đen tuyền là thành công.

3. Cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen

Nguyên liệu:

1kg – 4kg tỏi tươi, không bóc vỏ (có thể chọn loại tỏi nhiều nhánh hoặc một nhánh).
Máy làm tỏi đen.

Hướng dẫn cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen

Bước 1: Xếp tỏi vào giá và cho vào nồi

Bước 2: Giữ nút nguồn trong 3 giây để đảm bảo máy về lại trạng thái ban đầu, màn hình hiển thị 2 dấu gạch ngang.

Bước 3: Ấn nút chọn chế độ tỏi 1 nhánh hoặc tỏi nhiều nhánh sau đó ấn nút nguồn để máy bắt đầu hoạt động. Đồng hồ sẽ hiển thị thời gian còn lại 192 giờ hoặc 288 giờ và bắt đầu quá trình đếm ngược.

Bước 4: Sau khi quá trình lên men kết thúc, máy sẽ tự động chuyển sang chế độ chờ. Lúc này nếu muốn làm giảm lượng nước còn trong tói đen, bạn có thể sử dụng chức năng sấy khô 2 tiếng bằng cách ấn nút sấy khô sau đó ấn nút nguồn. Sau khi quá trình sấy khô kết thúc, máy sẽ được chuyển về chế độ chờ.

Bước 5: Sau khi toàn bộ quá trình trên kết thúc, mở nắp máy và lấy khay đựng tỏi ra. Sau đó cho tỏi đen vào hộp và cất vào tủ lạnh để bảo quản và sử dụng dần.

Yêu cầu của thành phẩm tỏi đen

Tỏi thơm không bị nồng có màu đen tuyền.

Vị của tỏi đen hơi chua, hơi ngọt và cắn vào thấy mịn mềm.

Bảo quản tỏi đen thế nào?

Thành phẩm tỏi đen sau khi làm xong để nghỉ trong không khí khoảng 30 phút cho nguội. Bạn có thể đặt trong tủ lạnh dùng dần hoặc cho vào túi zip để ngoài môi trường thông thường cũng được.

Cách sử dụng tỏi đen khoa học

Đối với người trẻ: sử dụng 3 – 5 tép / ngày hoặc có thể uống rượu ngâm tỏi đen 1 chén nhỏ / ngày cũng rất tốt cho sức khỏe.
Đối với người lớn tuổi: dùng 1 – 2 tép / ngày rất có lợi cho sức khỏe.

Trên đây là 3 cách làm tỏi đen tại nhà mà mình chia sẽ tới các bạn, giờ đây bạn không còn phải tốn tiền triệu để mua tỏi đen ở ngoài nữa rồi đúng không? Chúc các bạn thực hiện thành công nhé! Nếu muốn mua sản phẩm máy làm tỏi đen thì tham khảo thêm nhiều mẫu và giá tại Kingshop.vn nhé!

Thành phần dinh dưỡng trong tỏi đen