Làm ớt sa tế ở nhà khi nào cũng mang lại cảm giác ngon, thơm, cay nồng và đảm bảo an toàn vệ sinh hơn là mua ở ngoài. Hãy cùng vào bếp học cách làm cực đơn giản mà không tốn quá nhiều công sức nhé!
3 cách làm ớt sa tế tại nhà cực ngon, đảm bảo vệ sinh
Ớt sa tế là gia vị không thể thiếu trong việc nấu những món ăn đặc biệt như lẩu, bún bò, hủ tiếu hoặc dùng để ướp các loại thịt, hải sản, giúp món ăn thêm ngon và màu sắc hấp dẫn.
1/ Làm ớt sa tế tôm
Sa tế tôm cũng là một loại sa tế được nhiều người ưa chuộng không kém, được dùng để ăn trực tiếp với các món ăn như: Phở, hủ tiếu,…hay dùng làm gia vi ướp các món nướng cũng rất ngon.
Nguyên liệu làm ớt sa tế tôm
- Ớt sừng chín đỏ 10 trái(cắt và băm nhuyễn)
- Ớt hiểm chín đỏ 10 trái(cắt và băm nhuyễn)
- Ớt bột 20 gr(nếu bạn thích cho màu đẹp thì thêm ớt bột)
- Ớt khô 1/2 chén
- Tỏi băm 10 gr
- Hành tím 4 củ( băm nhuyễn)
- Sả băm 1/2 chén
- Tôm khô 1/2 chén(ngâm rửa sạch)
- Tiêu đen xay 2 muỗng cà phê
- Giấm 3 muỗng canh
- Muối 1 muỗng canh
- Nước mắm 1/3 chén
- Dầu ăn 1 chén
- Đường 1/3 chén
Cách làm ớt sa tế tôm
- Giã tôm khô
Tôm ngâm mềm, giã nhuyễn. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay cho nhanh cũng được nhé!
- Xào tôm khô
Cho chảo khác lên bếp, cho dầu vào đợi nóng rồi phi hành tỏi, sả cho thơm sau đó cho tôm khô giã nhuyễn vào xào chung
- Làm ớt sa tế tôm
Bắc chảo ra khỏi bếp lửa và bỏ hai loại ớt sừng, ớt hiểm đã xay nhuyễn, ớt bột và ớt khô vào đảo đều và đưa lên bếp trở lại (làm vậy tránh cho ớt lên khỏi bị sặc) rồi xào nhanh.
Cho muối, tiêu vào sau đó đường, giấm, nước mắm vào cùng lúc đó luôn.
Vặn lửa lớn lên lại trộn cho đều hết và thấm gia vị, sau đó vặn lửa nhỏ lại nếu hỗn hợp còn ướt để nó rút nước từ từ, sền sệt là được.
Đợi ớt sa tế thật nguội hãy bỏ vào hộp đựng thực phẩm sạch, khô (ưu tiên hũ thủy tinh) và chia ra 2 phần, 1 phần để ngoài ăn dần ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp còn phần thứ 2 bạn cất tủ lạnh có thể để dành.
- Hoàn thành
Sau khi làm xong bạn thu được hủ ớt sa tế tôm cay cay, ấm nồng ăn kèm với các món nước như hủ tiếu, phở là tuyệt vời đấy nhé
2/ Làm ớt sa tế tỏi sả
Nguyên liệu làm ớt sa tế tỏi sả
- 20 trái ớt
- 2 củ tỏi
- Ớt bột, sả
- Muối, dầu ăn, đường, nước tương
Cách làm ớt sa tế tỏi sả
- Sơ chế nguyên liệu
Ớt tươi bạn đem đi rửa sạch, lặt bỏ cuống, rồi để ráo. Sau đó bạn dùng kéo cắt ớt thành những lát mỏng.
Tỏi thì bạn bóc sạch vỏ, đem đi rửa sạch, để ráo thì băm nhuyễn. Đối với sả thì bạn dùng 2 nhánh rửa sạch bụi bẩn và băm nhuyễn.
- Giã ớt
Bạn cho ớt vào trong cối rồi đễ giã nhuyễn, khi ớt vừa hơi dập thì bạn cho vào 1/2 muỗng cà phê đường vào giã tiếp, đến khi ớt và đường hòa quyện vào nhau.
- Làm ớt sa tế tỏi sả
Bắc một chiếc chảo lên bếp, để lửa vừa rồi cho ½ chén dầu ăn, cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi tỏi chuyển màu vàng thì thêm ớt đã giã vào khuấy đều.
Bạn cho tiếp ½ chén dầu ăn, 1 chén ớt bột, 2 muỗng cà phê muối vào cùng rồi đảo đều nhanh tay từ 2-3 phút. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng canh nước tương vào, trộn đều rồi tắt bếp.
- Hoàn thành
Ớt sa tế thành phẩm có màu đỏ đẹp mắt, vị cay cay giúp cho các món ăn tăng thêm hương vị và ngon hơn.
3/ Làm ớt sa tế chay
Nếu bạn là người ăn chay mà lại vẫn muốn dùng thêm ớt sa tế thì đừng quá lo, sa tế chay sẽ đáp ứng được nhu cầu ăn uống của bạn. Hương vị của sa tế chay vẫn cay cay, thơm nồng mùi vị của ớt, sả, hành tím và các gia vị khác, cho món ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
Nguyên liệu làm ớt sa tế chay
- 200g sả cây
- 5 quả ớt sừng đỏ không cay
- 5 quả ớt hiểm
- 150g tỏi củ
- 100g hành tím
- 350 ml dầu ăn
- 100g hạt điều màu
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
Cách làm ớt sa tế chay
- Sơ chế nguyên liệu
Hành tím, tỏi thì bạn lột vỏ, rửa sạch, đập dập hành tím sau đó băm nhuyễn.
Ớt thì bạn rửa sạch sau đó băm nhỏ.
Sả rửa sạch, đập dập rồi xắt nhỏ để dễ băm. Sau đó bạn băm nhuyễn sả tương tự các nguyên liệu trên.
Lưu ý: Bạn nên mua những nguyên liệu trên về tự sơ chế tại nhà. Như vậy sa tế sẽ thơm ngon và giữ được lâu hơn đó.
- Thắng màu dầu điều
Cho 300ml dầu ăn vào chảo, dầu ăn vừa sôi thì bạn giảm nhiệt độ xuống (mức khoảng 1500 độ C). Sau đó mới cho hạt điều vào thắng màu, làm như vậy hạt điều sẽ không bị cháy.
Dùng 1 cái vá đảo đều tay cho hạt điều ra màu và không bị cháy. Đến khi dầu điều đậm màu, dậy mùi thơm và các hạt điều nổi lên trên bề mặt thì bạn tắt bếp. Đợi dầu điều nguội, bạn lọc qua 1 cái rây để bỏ các hạt điều đi.
Lưu ý: Bạn không nên thắng dầu với lửa lớn sẽ dễ làm dầu có mùi hôi, không ngon.
- Làm ớt sa tế chay
Dùng một cái chảo khác, cho vào 50ml dầu ăn còn lại, đến khi dầu nóng cho sả đã băm nhuyễn vào, đảo đều. Đến khi sả thơm thì bạn cho hành băm và tỏi băm vào, tiếp tục đảo đều.
Khi hỗn hợp bắt đầu vàng màu, bạn cho ớt băm vào, tiếp tục đảo đều. Nếu cho ớt vào quá sớm, đun lâu trên bếp sẽ làm mất mùi vị cay nồng của ớt đấy nha. Bước tiếp theo, bạn cho dầu điều vào khi ớt trong chảo đã dậy mùi nồng.
Lúc này, bạn cho vào chảo 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho gia vị tan ra rồi ninh hỗn hợp trên lửa nhỏ (400 độ C) trong khoảng 5 phút để gia vị chín, sau đó tắt bếp.
Cuối cùng, bạn hãy đợi sa tế thật nguội mới cho vào hộp nhé. Món sa tế này có thể bảo quản được rất lâu bên ngoài ở nhiệt độ thường, không cần thiết bảo quản trong tủ lạnh đâu nè.
- Hoàn thành
Sa tế thành phẩm có màu nâu đỏ sẫm. Điểm cộng của món sa tế này là ít “kén” món ăn, có thể dùng trong gia đình hoặc kinh doanh quán ăn đều được. Sa tế thường được dùng ăn kèm với bún phở hoặc tẩm ướp thịt, hải sản trước khi nấu. Công thức sa tế trên có thể dùng cho món chay hoặc món mặn đều được. Quá tiện luôn đúng không nào cả nhà!
Cách bảo quản ớt sa tế
Khi múc sa tế ra dùng, hãy múc bằng muỗng hoặc đũa sạch không dính thức ăn khác. Sau khi múc xong thì đóng nắp hũ lại, cần lấy tiếp thì dùng muỗng sạch khác để lấy.
Không để muỗng nhựa vào trong hũ. Chịu khó mỗi lần lấy thì dùng muỗng khác nhau, dùng xong rồi rửa nhé!
Để nơi thoáng mát như tủ lạnh ngăn mát, ngăn đựng rau củ, kệ bếp chỗ thoáng mát không có ánh nắng chiếu trực tiếp nhưng cũng không để trong hốc tủ, hốc chạn độ ẩm cao dễ gây mốc.
Sau khi cho hết sa tế ớt vào hũ đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng được khoảng 2 – 3 tháng.
Trên đây là 3 cách làm ớt sa tế tại nhà vừa ngon, sạch, lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chất lượng thì thơm ngon miễn bàn, để dành ăn dần sẽ giúp tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn. Chị em thực hiện ngay đi nhé!