Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc đang nổi rần rần được rất nhiều người yêu thích, nhất là trẻ nhỏ. Vị ngọt thơm của sữa hòa quyện cùng các loại hạt cực kỳ ngon và hấp dẫn. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm kẹo Nougat ngay tại nhà vô cùng dễ dàng.
Kẹo nougat là gì?
Kẹo nougat là một loại kẹo được là bằng đường và một ong kèm theo là những topping kèm theo đây là một loại rất nổi tiếng của Pháp và bắt nguồn từ “nougat” có nghĩa là loại kẹo hạt . Ngoài ra còn có tên khác là Kẹo nougat hạnh phúc vì mùi vị của loại kẹo này thể hiện được khung bật cảm súc khác nhau của tình yêu.
Đặc điểm của loại kẹo nougat (kẹo nougat hạnh phúc) được làm từ loại sữa hạt nên bạn có thể mix rất nhiều vị vào để tạo ra hương vị đặc trưng của món này ví dụ như ” Trà xanh, Socola, hạt nho, hạt điều, hạnh nhân….”. Bởi vậy có rất nhiều loại để mình có thể thưởng thức luôn nè ngoài ra thì có thể tạo ra nhiều màu sắc khác nhau để phục vụ cho nhu cầu dùng của mỗi người.
3 cách làm kẹo nougat tại nhà cực dễ
Thay vì đi mua kẹo làm sẵn giá thành sẽ cao hơn, hơn nữa đôi khi lại không hợp khẩu vị. Nên tốt nhát là vào bếp và bắt tay thực hiện thôi nào chị em mình ơi.
1. Cách làm kẹo nougat bằng Marshmallow
Một trongn hững cách làm kẹo nougat bằng marshmallow mình thích nhất đó là vị truyền thống, trong đó có rất nhiều loại hạt ngũ cốc thơm ngon và beo béo, vị ngọt hoàn toàn tự nhiên của sữa bột đi kèm với mứt nên rất ít calo, không ngọt và hoàn toàn phù hợp để ăn kiêng nha chị em ơi.
Nguyên liệu làm kẹo nougat.
- 240g kẹo marshmallow.
- 250gr các loại hạt khô
- 160g sữa bột.
- 80g bơ lạt.
Các bước làm kẹo Nougat
Bước 1: Tạo hỗn hợp kẹo sữa
Đầu tiên, bạn hãy cho chảo lên bếp, bật lửa nhỏ khi chảo nóng thì cho bơ lạt vào, đun tới khi bơ tan hết thì cho 240 marshmallow vào cùng. Tiếp đến đảo đều theo vòng tròn chiều kim đồng hồ để 2 nguyên liệu hòa quyện vào nhau nhé.
Khi hỗn hợp đã đều nhau, bạn cho tiếp sữa bột vào.
Bước 2: Cho thêm các loại hạt yêu thích vào kẹo
Bạn tiếp tục đun với lửa liu riu rồi cho thêm các loại hạt yêu thích của mình vào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp se lại thì tắt bếp. Ở bước này chỉ nên nấu lửa nhỏ trong vòng 5-7 phút là được.
Bước 3: Cho kẹo ra khay bên ngoài và cắt thành hình dáng đẹp mắt
Tiếp đến đổ hỗn hợp kẹo ra khay, sau đó phủ thêm một lớp giấy nến lên trên bề mặt rồi dùng tay miết cho bề mặt kẹo phẳng ra và lăn đều bằng cây lăn.
Khi đã hoàn tất bạn có thể cho kẹo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để kẹo cứng lại. Rồi dùng dao cắt thành các miếng đẹp mắt vừa ăn. Ngoài ra, nếu không thích ăn kẹo cứng, muốn ăn dẻo hơn thì bạn có thể cắt ngay lúc đó luôn mà không cần bỏ vào tủ lạnh.
2. Cách làm kẹo nougat trà xanh
Kẹo nougat trà xanh này vừa ngon, vừa ngọt dịu tự nhiên mà lại không béo nữa chị em ạ. Chị em có thể dùng cách làm kẹo nougat ăn kiêng này ăn thử lắm nha.
Nguyên liệu làm kẹo nougat trà xanh
- 5g bột matcha.
- 240g kẹo marshmallow.
- 80g bơ lạt.
- 160g sữa bột.
- Các loại hạt sấy khô: hạnh nhân, óc chó, hạt bí, nho khô,…
Hướng dẫn làm kẹo nougat trà xanh
Bước 1: Bắt chảo lên, bật lửa nhỏ, cho hạt điều, hạnh nhân, hạt bí vào rang 5-7 phút rồi tắt bếp.
Bước 2: Còn mơ sấy, việt quất cho vào tô ngâm nước nóng 10 phút rồi chắt hết nước.
Bước 3: Bắt chảo lên bếp gas lại, đổ bơ lạt vào với lửa nhỏ.
Bước 4: Bơ tan hết thì cho kẹo marshmallow vào khuấy đến khi chảy.
Bước 5: Kẹo chảy rồi thì cho bột sữa, bột matcha vào đảo đều.
Bước 6 : Khuấy 1 chút thì bạn cho các loại hạt, mứt vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 7: Cho kẹo ra khuôn có lót giấy nến bên dưới.
Bước 8: Tán đều kẹo ra khuôn, rồi lót giấy nến bên trên, lấy cây lăn nén và lăn đều mặt kẹo lại.
Bước 9: Đậy miếng giấy nến lên lại, xong lăn đều cho hoa dính chặt vào kẹo.
Bước 10: Để nguội 2-3 tiếng là kẹo khô lại dùng được rồi nhé các bạn.
Đảm bảo cách làm kẹo nougat trà xanh này cắn vào có vị ngọt dịu của mứt, cùng với cảm giác dòn dòn của hạt bí, hạnh nhân và điều làm món kẹo này rất ngon mà không lo mập. Bạn nào thích ăn kẹo nougat cứng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ cứng dòn hơn nhiều nhé, còn để bên ngoài như này thì sẽ mềm dẻo.
3. Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Ngoài ra, nếu không tìm được nguyên liệu marshmallow bạn cũng có thể tự làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng. Tuy nhiên cách làm này sẽ mất thời gian và khá công phu nhưng bù lại thành phẩm rất xứng đáng đấy nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Mạch nha: 230g
- Đường cát trắng: 100g
- Nước: 40g
- Muối: 2g (trung hoà vị ngọt của đường)
- Lòng trắng trứng gà: 4 cái
- Đường cát trắng: 10gr (đánh chung với lòng trắng)
- Sữa bột 25g
- Bơ lạt: 50g (ngâm cách thủy với nước nóng để giữ ấm giúp kẹo ngon hơn)
- Hạt khô: khoảng 300g nho khô, hạnh nhân, óc chó, hạt bí, dừa khô bạn nên cho vào lò để giữ ấm trong khoảng 70 độ để giúp kẹo kết dính nhanh hơn, vì hạt nguội sẽ khó kết dính đấy.
Cách thực hiện
Bước 1: Nấu mạch nha làm kẹo
Đầu tiên bạn cho đường, mạch nha và muối vào nồi đun, vặn lửa riu riu để hỗn hợp tan từ từ. Tránh vặn lửa quá to sẽ khiến mạch nha đổi màu, khiến món kẹo không còn đẹp mắt nữa nhé.
Trong lúc nấu nhớ khuấy đều đun đến khi mạch nha đạt đến 140 độ C thì đạt.
Trường hợp nếu không có nhiệt kế, thì bạn hãy cho mạch nha vào một chén nước lạnh. Nếu sờ vào thấy mạch nha còn mềm, dùng tay bóp thấy dẻo dính như kẹo thì tức là chưa được. Chỉ khi nào mạch nha cứng như silicon có thể bẻ gãy được thì mới đạt nhiệt độ 140 độ C.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng
Tiếp đến bạn hãy cho lòng trắng trứng vào một chiếc tô lớn cùng với 10g đường và dùng máy đánh trứng đánh tốc độ tăng dần. Đánh đến khi nào thấy lòng trắng bông cứng thì đạt nhé. Bạn có thể nhận biết bằng cách quan sát chóp trứng nếu thấy đứng thẳng tức là đã thành công.
Bước 3: Đổ hỗn hợp mạch nha đã nấu vào lòng trắng trứng
Mạch nha khi đã đạt đến 140 độ C thì bạn đổ từ từ từng phần nhỏ vào lòng trắng trứng. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Lưu ý: Để thành phẩm kẹo đạt chuẩn, bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh lòng trắng trứng. Như vậy sẽ tránh được tình trạng mạch nha bị nguội và quá cứng sẽ khiến kẹo không được ngon.
Tiếp đến khi đánh mạch nha và lòng trắng đều nhau thì cho bơ lạt vào. Nên chia nhỏ cho vào từng ít một để đều hơn nhé.
Bước 4: Trộn đều bột sữa và các loại hạt
Bạn cho tiếp bột sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Sau đó cho tiếp các loại hạt vào, tiếp tục đảo đều tay và thật nhanh tranh thủ khi kẹo còn nóng. Vì kẹo nguội sẽ cứng lại, rất khó đảo.
Bước 5: Lót giấy nến và cắt kẹo thành hình đẹp mắt
Bạn hãy lấy khay chống dính có phủ sẵn lớp giấy nến. Rồi đổ hỗn hợp kẹo vừa nãy lên, tiếp đến phủ thêm một lớp giấy nến lên kẹo để tránh kẹo dính quá sẽ không tán nhuyễn được.
Cuối cùng dùng tay miết đều kẹo và lấy cây lăn nén thật chặt. Kẹo nguội thì dùng dao cắt thành miếng vừa ăn, gói vào giấy bóng hoặc bảo quản trong hộp thủy tinh.
Hi vọng với 3 công thức trên thì chị em mình sẽ làm được món kẹo hạnh phúc này cho dịp Tết đang tới nha, khi làm thành công nhớ chia sẽ lại cho mọi người cùng biết nhé!