Chè bánh lọt thơm ngon lạ miệng với phần bánh dẻo dai, thêm vị thơm thơm, béo béo nước cốt dừa thật hấp dẫn, đây vừa là món chè vừa là món tráng miệng rất tuyệt vời đấy. Hãy cùng vào bếp thực hiện với mình món ăn này nhé!
3 cách làm chè bánh lọt giải nhiệt ngày hè
Chè bánh lọt là món bánh truyền thống gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người dân Tây Nam Bộ. Sự hòa quyện của bột gạo cùng bột sắn dây, vị ngọt dịu nhẹ của nước dừa và hương thơm thoang thoảng của lá dứa khiến bánh lọt có hương vị làm người ta mê mẩn.
Đặc biệt, món chè bánh lọt kèm đá lạnh còn là món ăn giải khát tuyệt vời dành cho gia đình bạn vào mùa hè nắng nóng. Cách làm món chè này không quá phức tạp và tốn nhiều thời gian, vì vậy bạn hãy thử trổ tài ngay tại căn bếp nhà mình nhé.
1/ Làm chè bánh lọt nước cốt dừa
Nguyên liệu làm chè bánh lọt nước cốt dừa
- Bột năng 400 gr
- Bột gạo 200 gr
- Cơm dừa 100 gr
- Lá dứa 100 gr
- Đường thốt nốt 150 gr
- Đường 50 gr
- Đá viên 1 ít
Cách chế biến chè bánh lọt nước cốt dừa
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Lá dứa mang đi rửa sạch, sau đó cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố xay với 500ml nước lọc.
Sau khi xay xong thì lượt qua với rây, lấy phần nước cho vào 1 tô lớn và bỏ phần bã đi.
Để vắt nước cốt dừa, bạn cho 100ml nước ấm vào cơm dừa, vắt lấy phần nước cốt đậm đặc.
Bước 2: Khuấy bột
Chuẩn bị một tô chứa 500ml nước lọc và dùng tô chứa 500ml nước cốt lá dứa lúc nãy để trộn bột.
Cho 100gr bột gạo vào tô lá dứa khuấy đều tay cho đến khi bột tan ra hết.
Đối với tô nước lọc cũng cho 100gr bột gạo vào và khuấy đều tương tự. Cuối cùng ta có 2 hỗn hợp bột màu trắng và màu xanh.
Đặt một cái chảo lên bếp, để lửa nhỏ, cho phần bột màu trắng lên chảo.
Thực hiện tương tự với phần bột màu xanh. Cuối cùng để cho 2 tô bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bột đã nguội bớt thì bắt đầu trộn tiếp với bột năng. Cho 1 ít bột năng vào tô bột, vừa cho từ từ vào vừa tán cho đều.
Thực hiện chậm rãi cho đến khi hết 200gr bột năng, tô bột sẽ thành một hỗn hợp đồng nhất như ảnh.
Tiếp tục cho 200gr bột năng vào tô bột còn lại và trộn đều tương tự.
Bước 3: Thắng nước đường
Cho số đường thốt nốt đã chuẩn bị vào nồi cùng với 200ml nước lọc, cho thêm 50gr đường cát, đánh cho tan đường rồi đặt lên bếp, bật lửa vừa để thắng cho đường sệt lại.
Cho thêm vài cọng lá dứa để đường thơm hơn, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi đường sôi lên và sánh lại thì ngưng.
Bước 4: Tạo hình chè bánh lọt
Bắc 1 nồi nước to lên bếp, để lửa vừa, chuẩn bị một khuôn ép bánh. Để sẵn một thau nước lọc kế bên.
Đợi cho nước trong nồi thật là sôi thì đặt rổ lên trên nồi, cho bột vào và dùng muỗng hoặc vá ép cho bột lọt xuống dưới.
Làm được một lượt thì chờ cho bột chín, vớt hết tất cả cho ra thau nước đã chuẩn bị.
Thực hiện tương tự cho đến khi hết số bột.
Cuối cùng đổ bớt nước trong thau bánh lọt ra, cho vào 2 – 3 viên đá lạnh.
Bước 5: Thành phẩm
Vậy là đã hoàn thành, chỉ cần cho bánh lọt ra chén, thêm 1 vá đường thắng, 1 ít nước cốt dừa thơm béo, cho vài viên đá nếu thích ăn lạnh.
Bánh lọt hoàn toàn làm bằng các nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng phẩm màu hay phèn the, mà vẫn dai ngon vô cùng, vừa thanh mát, vừa tốt cho sức khỏe.
2/ Công thức làm chè bánh lọt đậu xanh chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu:
- Lá dứa 10 cái
- 6 chén nước (1,5l nước)
- Bột củ năng 1 hộp
- Đậu xanh bỏ vỏ: 100g
- Nước cốt dừa: 450ml
- Đường: 450g
- Muối
Cách làm chè bánh lọt đậu xanh
Bước 1: Nấu nước làm bánh lọt
Nấu nước đường theo tỉ lệ 2:1 (100g đường và 50ml nước) đến khi đường keo lại. Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm một muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp và một ít muối vào khuấy đều cho tan rồi đặt lên bếp nấu cho nước cốt dừa đặc lại. Bạn cũng có thể cho 450ml nước cốt dừa vào nấu cùng 450g đường và một ít muối đến khi hỗn hợp đặc lại.
Ngâm mềm 100g đậu xanh bỏ vỏ rồi cho vào nồi hấp hấp chín, sau đó đem tán nhuyễn.
Cho 10 cọng lá dứa và 6 chén nước vào xay nhuyễn rồi lọc bỏ bã, lấy phần nước cho vào nồi.
Bước 2: Làm bánh lọt
Cho bột vào trộn chung với nước lá dứa đến khi bột tan hết, lỏng mịn và không còn bột khô.
Đun hỗn hợp bột trên bếp gas ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi bột chín đều, trong và có màu xanh lá dứa đẹp mắt.
Đặt một chậu nước đá phía dưới, dùng khuôn bánh lọt ép bột vừa khuấy chín thành sợi bánh lọt và rơi xuống nước lạnh.
Bước 3: Hoàn thành
Vớt bánh lọt ra để ráo rồi cho vào ly cùng nước dừa, đậu xanh tán nhuyễn và đá xay là có thể thưởng thức
3/ Công thức làm chè bánh lọt với hạt đác
Nguyên liệu làm chè bánh lọt hạt đác
- Mít: ¼ quả mít
- Hạt đác rim dâu tằm: 100g
- Củ năng: 200g
- Bột năng, bột gạo, bột sắn
- Thạch rau câu trắng
- Nước cốt dừa
- Lá nếp
- Đường / muối
Cách chọn mua hạt đác sạch ngon, dẻo, an toàn
Chỉ chọn những hạt có màu trắng đục. Vì nếu hạt quá trắng có thể do chất tẩy.
Chỉ mua hạt tươi, mềm. Không nên chọn hạt cứng vì có thể là hạt già, không tươi.
Chỉ mua những túi hạt đác không mùi. Hạt đác tươi thường không có mùi rõ ràng.
Không chọn hạt đã được rim sẵn. Vì bạn không thể kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
Không nhầm hạt đác với hạt thốt nốt.
Mua về nếu chưa làm liền thì bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản, tránh để ngoài lâu hạt sẽ bị đổ nhớt và dễ hỏng.
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm bánh lọt
Cho bột gạo, bột năng, bột sắn vào nồi rồi thêm 200 ml nước lạnh và nước cốt lá dứa vào hòa tan. Tiếp theo bắc lên bếp đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi bột sánh lại và có độ dẻo thì tắt bếp. Chuẩn bị một thau nước đá, sau đó dùng rổ hoặc khuôn ép bột thành sợi bánh lọt rơi xuống thau. Ngâm sợi bánh lọt trong nước lạnh khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra để riêng.
Đun nước cốt dừa với lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa hơi sôi thì thêm đường và một ít muối vào quậy cho tan rồi tắt bếp.
Bước 2: Làm thạch củ năng
Củ năng rửa sạch, đem thái hạt lựu rồi ngâm với đường màu vàng khoảng 20 phút cho ngấm màu đều, đẹp. Sau đó vớt ra, để ráo nước rồi cho vào tô, rắc bột năng phủ đều lên để bám thật dính. Dùng rây rây sạch phần bột rơi bên ngoài. Tiếp theo đun sôi một nồi nước rồi bỏ thạch củ năng vào luộc trong khoảng 5 phút. Khi thạch trong và nổi lên thì vớt ra cho vào âu đá lạnh ngâm khoảng 3-4 phút rồi vớt ra để riêng vào tô có pha sẵn nước đường.
Bước 3: Hoàn thành
Rửa sạch mít và hạt đác. Mít thái miếng vừa ăn để lát cho vào chung với chè
Cuối cùng cho bánh lọt vào chén cùng với mít, hạt đác, thạch rau câu, thạch củ năng rồi thêm nước cốt dừa và đá lạnh vào thưởng thức.
Nếu sử dụng không hết bạn có thể bảo quản tủ lạnh, sau đó đem ra sử dụng không cần thêm đá cũng ngon hết sảy luôn nha.
Cách làm món chè bánh lọt thật đơn giản và không quá cầu kỳ phải không nào? Trong mùa hè nóng bức này, chắc chắn sẽ rất tuyệt vời nếu được thưởng thức món chè bánh lọt dai, thơm ngon, ngậy mùi nước dừa lại không quá ngọt, thơm mùi lá dứa và có màu xanh đẹp mắt này đấy.