Trang chủ Ẩm Thực 3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon

3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon

0
77
3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
90 / 100

Chả cua Huế là món ăn đặc trưng của vùng đất cố đô với vị mềm ngọt của thịt cua quyện cùng các loại gia vị đặc trưng tạo nên sức hút khó cưỡng. Cách làm chả cua như nào chuẩn vị nhất sẽ được bật mí ngay sau đây

Kinh nghiệm chọn mua cua ngon và cách sơ chế cua

Trước khi đi vào các công thức làm món chả cua thì chúng ta cùng đi chọn mua nguyên liệu đã nhé, nguyên liệu tươi ngon thì món ăn mới ngon được.

1. Mẹo chọn cua đồng ngon

Cua đồng ngon thường có màu xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Lấy tay ấn vào vỏ yếm cua thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.

Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.

Khi mua cua bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon. Cua béo, chắc thịt và ngọt thơm nhất là vào đầu tháng và cuối tháng. Giữa tháng thường là thời điểm cua lột vỏ nên cua gầy ốm và ít thịt.

2. Mẹo sơ chế cua

Làm sạch cua bằng cách ngâm nước, khoảng 10 phút thay nước 1 lần, thay đến khi nào nước hết đục thì cho thêm muối vào, ngâm thêm khoảng 10 phút.

Vớt cua ra để ráo nước, tiến hành tách mai, bỏ yếm cua. Để việc tách mai và yếm cua trở nên dễ dàng hơn, bạn có thể cho cua vào nước đá lạnh. Khi gặp nước lạnh cua nằm im và bạn không còn sợ càng cua kẹp tay nữa.

Sau đó khi tách xong, mang cua đi giã hoặc xay nhuyễn.

3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon

1. Làm chả cua đồng thơm ngon

Nguyên liệu làm chả cua đồng

Chả cua đồng 300 gr
Tôm khô 30 gr
Bột gạo 20 gr
Trứng vịt 3 quả
Lá đầu hành lá 10 gr
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Đường trắng 1 muỗng cà phê

3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
Chuẩn bị nguyên liệu

Cách chế biến chả cua đồng

Bước 1: Chuẩn bị tôm khô

Tôm khô bạn lấy 30 gram cho vào tô ngâm cùng nước ấm cho đến khi tôm mềm

Tôm vớt ra để ráo sau đó đem tôm khô băm nhuyễn.

Bước 2: Lọc lấy cua và nấu riêu cua

Tiếp đó cho 300 gram thịt cua xay vào cùng 500ml nước, khuấy đều sau đó lọc qua rây để lấy phần nước và bỏ phần xác cua.

Cho phần nước cua vào nồi đun sôi trên bếp ở lửa vừa, khi thịt cua chín sẽ tạo thành từng mảng đông lại với nhau nổi lên trên mặt nước, vớt để ra tô riêng.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả cua

Tách trứng ra lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng. Đầu hành lá đập dập, băm nhỏ.

Cho 3 lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ trứng, tôm khô đã băm nhuyễn, 10 gram đầu hành lá băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 20 gram bột gạo vào tô riêu cua.

Sau đó dùng muỗng trộn chả đều tay cho đến khi mịn.

Bước 4: Hấp chả cua

Cho phần chả cua vào một tô sứ hoặc tô thủy tinh, đem hấp trong 20 phút.

Cho 2 lòng đỏ trứng vịt và 1 muỗng cà phê dầu điều vào một tô riêng, trộn đều rồi dùng cọ phết lên mặt chả cua để làm mặt chả cua có màu vàng cam đẹp mắt.

Đậy nắp hấp thêm 10 phút cho đến khi chín đều.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

Chả cua không những thơm ngon mà còn đem lại nhiều dinh dưỡng với hàm lượng canxi và chất đạm cao. Bạn có thể dùng kèm chả cua với cơm trắng và một chút nước tương cay nhé!

3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
Chả cua đồng hấp

2. Làm chả cua chuận vị Huế

Món chả cua có chuẩn hương vị Huế hay không phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn chọn mua nguyên liệu này. Để món chả cua Huế ngon ngọt chuẩn vị đòi hỏi nguyên liệu thực phẩm phải đảm bảo tươi và ngon nhất.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Thịt cua gạch: 1kg
  • Giò sống: 300g
  • Miến tàu: 50g
  • Mộc nhĩ: 40g
  • Hành tím: 1 củ
  • Trứng gà: 1 quả
  • Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
Chả cua Huế

Các bước làm chả cua Huế chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cua rửa sạch, dùng bàn chải cọ hết chất bẩn bám bên ngoài

Mộc nhĩ ngâm nước nóng 15 phút cho nở mềm, rửa lại cho sạch rồi thái nhỏ

Miến tàu ngâm nước 10 phút, vớt để ráo rồi cắt nhỏ

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Luộc cua

Cho cua vào nồi, luộc khoảng 10-15 phút thì vớt ra để nguội. Tách mai cua, lấy phần gạch để riêng vào bát. Bóc vỏ, lấy phần thịt cua để riêng

Cho thịt cua, mộc nhĩ, trứng gà, miến, giò sống, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mì chính vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.

Phi thơm hành tím, cho phần gạch cua vào xào thơm

Cho gạch cua vào hỗn hợp vừa xay, dùng thìa quết sao cho hỗn hợp dẻo mịn

Bước 3: Hấp cua

Cho hỗn hợp chả cua vào khuôn hoặc vào bát. Đặt vào xửng hấp 15 phút cho chín là được.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Như vậy chỉ vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cua Huế thơm ngon, chuẩn vị. Đợi chả nguội rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể dùng phần chả cua sống vừa xay, viên thành từng viên thả nước dùng, ăn lẩu cực ngon

3. Làm chả cua trứng thịt

Nguyên liệu làm chả cua trứng thịt

  • Thịt heo xay 300 gr
  • Trứng vịt 2 quả
  • Thịt cua 250 gr
  • Hành tây 1 củ
  • Miến 50 gr
  • Nấm mèo 5 cái
  • Dầu mè 1 muỗng cà phê
  • Gia vị 50 gr
3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
Chuẩn bị nguyên liệu

Cách chế biến chả cua thịt trứng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt cua xé sợi nhỏ.

Miến, nấm mèo ngâm nước ấm 30 phút cho nở mềm.

Miến cắt khúc, nấm mèo lặt bỏ gốc, cắt sợi nhuyễn. Hành tây lột vỏ cắt nhuyễn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cua

Chuẩn bị một tô lớn: cho thịt heo xay, thịt cua, hành tây, miến, nấm mèo, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè.

Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Bước 3: Cho chả vào khuôn

Tách trứng ra lòng đỏ riêng và lòng trắng riêng.

Chừa lại 2 lòng đỏ, phần trứng còn lại cho vào tô chả trộn đều, nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu cho thơm.

Cho hỗn hợp chả vào từng khuôn cupcake. Nếu bạn không có khuôn thì có thể làm bằng tay xong bỏ lên chảo để chiên cũng được nha

Bước 4: Nướng chả cua

Cho vào lò nướng 180 độ C trong vòng 20 phút. Dùng tăm xăm thử để kiểm tra xem chả đã chín chưa, nếu tăm khô, không bị dính trứng hay thịt là chả đã chín.

Dùng cọ phết lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt chả. Nướng chả trong khoảng 5 phút nữa thì được.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

Lấy chả cua thịt trứng đã chín hoàn toàn ra khỏi lò nướng, để nguội một chút là thưởng thức được rồi nè.

3 cách làm chả cua tại nhà cực ngon
Chả cua trứng thịt

Trên đây là 3 công thức làm chả cua thật đơn giản dễ thực hiện, món ăn này rất giàu dinh dưỡng. Bạn còn chờ gì mà không thử vào bếp thực hiện ngay nào.