Cách làm cá kèo nướng sa tế chấm mắm me, cá kèo nướng giấy bạc, cá kèo nướng muối ớt sẽ được mình chia sẻ ngay bên dưới. Mời bạn cùng xem và thực hiện theo để có ngay món ăn ngon hết sảy chiêu đãi cả gia đình nhé!
Cách chọn mua cá ngon, và sơ chế cá kèo
Cá kèo nướng là một trong những món nướng dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn, đặc biệt vào những lúc hội họp bạn bè hoặc ngày mưa gió có dĩa cá kèo nướng chấm với mắm me chua ngọt nhâm nhi thì còn gì bằng.
Nào triển ngay thôi. Trước hết hãy tham khảo cách chọn mua cá kèo tươi ngon, cũng như cách sơ chế cá kèo đã nha.
Cách chọn cá kèo tươi ngon
Cá kèo sống ở vùng phù sa ngập mặn nên thịt thường rất săn chắc và ngọt thịt, để có những con cá kèo ngon chúng ta nên lựa những con cá còn sống là tốt nhất và nếu không cần đảm bảo độ tươi.
Phân biệt độ tươi của cá thông qua những đặc điểm bên ngoài như: cá tươi sẽ có màu sáng hơn, phần mắt trong, da, thân săn chắc… Mình cá suông to đều có vùng bụng nhiều màu trắng thì đó mới là cá kèo béo.
Cách sơ chế cá kèo sạch, không tanh
Dùng nước nóng: Dùng bình đun siêu tốc, gim nước nóng khoảng 70 – 80 độ C bỏ thêm vào đó chút muối. Sau đó cho cá kèo vào ngâm, đeo găng tay và tiến hành làm sạch nhớt trên thân cá kèo. Cuối cùng là rửa lại bằng nước sạch.
Kết hợp muối và giấm: Với cá kèo bạn có thể kết hợp dùng muối với giấm chà xát lên cá kèo nhiều lần vừa khử mùi tanh mà còn làm sạch nhớt hoàn toàn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Dùng lá chuối: Lấy một ít lá chuối đem vò nát sau đó chà xát đều lên thân cá nhiều lần với cách làm này sẽ giúp loại bỏ phần
Dùng tro bếp: Chỉ cần ấy tro bếp tuốt mạnh dọc theo thân cá kèo là sẽ sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
3 cách làm món cá kèo nướng thơm ngon
1/ Cá kèo nướng muối ớt
Nguyên liệu làm cá kèo nướng muối ớt
- Cá kèo 500 gr
- Ớt sừng 1 trái
- Rau răm 1 ít
- Rau đắng 1 ít
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 chén
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến cá kèo nướng muối ớt
Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo sau khi mua về, bạn đem làm sạch bằng cách cắt bỏ đầu, vay, lòng bên trong, sau đó rửa với nước muối pha loãng cho bớt mùi tanh.
Các loại rau như rau răm, rau đắng, rau ăn kèm thì bạn rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng trong 10 phút rồi rửa lại với nước, sau đó để ráo.
Ướp cá kèo nướng muối ớt
Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt, giã nát với muối hạt và các loại gia vị lần lượt: 1 muỗng canh muối hạt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Tiến hành ướp cá kèo, cá kèo đem ướp với muối và ớt vừa giã trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm đều gia vị. Sau khi đã ngấm gia vị thì bạn xiên cá kèo lên que nhé!
Nướng cá kèo
Chuẩn bị bếp nướng than, khi than đã ửng hồng. Cho cá kèo lên vỉ nướng, trở đều các mặt cho cá chín đều và không bị cháy. Nướng cá khoảng 7 – 10 phút là vừa chín. Trong quá trình nướng dùng cọ quét một lớp dầu để cá không bị khô.
Hoàn thành và thưởng thức
Cá kèo cho ra dĩa (gỡ xiên que hoặc để lại tùy thích), rắc lên thêm chút tiêu bột, ớt tỉa hoa sao cho đẹp mắt. Rau và nước chấm ăn kèm bày ra xung quanh.
Cá kèo với thịt mềm, ngọt, thấm đều gia vị, khi ăn vào cảm thấy có chút cay the, mặn của ớt và muối, khi ăn kèm với rau xanh rất hấp dẫn.
2/ Cá kèo nướng sate chấm mắm me
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá kèo: 500gr
- Sa tế: 1 hủ
- Sả cây, ớt, tỏi, hành tím và tiêu
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối
Cách làm cá kèo nướng sa tế
Bước 1: Cá kèo khi mua, bạn nhờ người bán làm sạch mang và vây. Sau khi mang về nhà, bạn rửa sạch rồi tiến hành khử mùi tanh cá kèo và làm sạch nhớ bằng cách trộn muối cùng với nước cốt chanh. Sau đó, bạn chà xát hỗn hợp đó lên cá kèo thật kỹ rồi rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Cá kèo sau khi làm sạch, bạn cho vào thau nhỏ, ướp cá với 2 muỗng canh sa tế, một chút muối, hạt nêm, bột ngọt và nước mắm. Kế tiếp, giã nát tỏi, ớt, sả và tiêu rồi cho vào thau cá kèo. Đảo đều cho gia vị phủ đều lên từng con cá.
Để cá thấm gia vị và vẫn giữ được độ tươi, bạn cho cá vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị than hoa, quạt than đỏ thì bạn đặt vỉ lên bếp. Kế tiếp, cho cá lên nướng. Khi nướng, bạn nhớ quét hỗn hợp gia vị ướp lên cá để cá có màu sắc đẹp mắt. Lưu ý khi lật cá, bạn nhẹ tay để cá không bị nát. Cứ nướng như thế cho đến khi cá vàng đều hai mặt thì gắp ra, sắp vào đĩa có trang trí một ít rau răm, dưa leo cắt lát
3/ Làm cá kèo nướng giấy bạc
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cà kèo: 500gr
- Nấm rơm, nấm bào ngư: 300gr
- Tỏi, chanh, ớt, ớt sừng, sả
- Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu xay, nước mắm ngon, dầu ăn, sa tế, bột ngọt
- Giấy bạc
Cách chế biến món cá kèo nướng giấy bạc
Bước 1: Cá kèo khử sạch mùi tanh và nhớt bằng cách chà xát cá với hỗn hợp muối và chanh. Tỏi, ớt, sả cho vào cối giã nhuyễn. Nấm rơm và nấm bào ngư rửa sạch, vắt bớt nước rồi cắt đôi.
Bước 2: Cho cá vào thau, ướp với tỏi, ớt, sả giã nhuyễn, thêm một muỗng canh sa tế, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều cho gia vị phủ đều lên cá. Kế tiếp, bạn cho nấm rơm và nấm bào ngư vào thau ướp cùng cá.
Bước 3: Trải giấy bạc lên một cái đĩa lòng sâu, xếp một lớp nấm bên dưới rồi bạn xếp cá kèo lên trên, tiếp tục xếp một lớp nấm lên trên cá kèo. Gói giấy bạc lại và cho cá vào lò nướng, mang đi nướng 30 phút cho cá chín là bạn có thể thưởng thức rồi.
Bước 4: Cá kèo nướng giấy bạc cuốn cùng rau sống và chấm nước mắm me là ngon tuyệt cú mèo.
4/ Cách làm mắm me chấm cá kèo nướng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Me trái 50gr
- Nước đun sôi 200ml
- Gừng
- Nước mắm 1-2 thìa
- Ớt 1-2 quả
Cách làm nước chấm mắm me
Sơ chế me: Bạn lấy khoảng 4 muỗng canh nước sôi, cho vào tô cùng với me và dầm nhuyễn lấy nước cốt me.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Ớt bạn tách bỏ hạt, băm nhuyễn, không cho quá nhiều ớt sẽ làm cho mọi người ăn không ngon hoặc sẽ mất vị. Còn gừng thì bạn đập dập, dùng dao thái nhỏ nhé!
Pha nước mắm me chấm cá nướng: Đổ nước cốt me vào nồi, bắc lên bếp gas đun sôi và cho thêm một chút đường. Sau đó, cho thêm nước mắm và ớt tươi khuấy đều. Khi mọi thứ hòa quyện với nhau bạn nếm thử xem nước chấm đã đủ vị chưa, nếu có thể thì điều chỉnh thêm bớt một số vị khác để phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình mình bạn nhé!
Trên đây là 3 công thức làm món cá kèo nướng và cách làm nước mắm me chấm với cá kèo, đảm bảo thơm ngon hấp dẫn. Vào dịp cuối tuần thì làm vài đĩa nhâm nhi cùng đám bạn thân hoặc quây quần bên gia đình thì nhất, chúc mọi người thực hiện thành công nhé!