Bánh bông lan cuộn là một trong những món bánh ngọt được rất nhiều người ưa thích. Dù là trẻ em hay người lớn cũng đều rất ưa thích không chỉ là vẻ ngoài hấp dẫn mà còn về vị bánh ngọt ngọt mềm mềm xốp xốp. Hôm nay chúng ta cùng nhau học làm món bánh này nhé!
3 Cách làm bánh bông lan cuộn cực hấp dẫn
Chỉ với những cách đơn giản là ta đã có ngay cho mình một chiếc bánh bông lan cuộn kem thơm ngon và hấp dẫn để cả nhà và các bé ăn xế, bổ sung thêm dinh dưỡng cho các có thêm năng lượng để cùng vui chơi, học tập và làm việc.
1. Cách làm bánh bông lan cuộn cam
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn cam.
- Cam 3 quả
- Đường 135 gr
- Trứng 4 quả
- Dầu ăn 40 ml
- Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
- Cake flour 30 gr (bột mì số 8)
- Bột bắp 30 gr
- Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Whipping cream 150 gr
Cách chế biến bánh bông lan cuộn cam
Bước 1: Rim cam
Cắt 1 quả cam thành từng lát có độ dày khoảng 0.5cm. Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước và 40gr đường vào rồi nấu đến khi nước nóng lên và đường đã tan hoàn toàn thì cho cam vào rim trong 15 phút. Sau đó, cho cam ra khay có lót giấy nến.
Bước 2: Vắt nước cốt cam
Cắt 2 quả cam còn lại làm đôi, vắt lấy nước ép. Bào nhuyễn một ít vỏ cam.
Bước 3: Trộn bột bánh
Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng, 15gr đường, 40ml nước cam, 40ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê tinh chất vani dùng phới trộn đều hỗn hợp. Tiếp tục, rây 30gr cake flour, 30gr bột bắp và 1 muỗng cà phê vỏ cam vào lòng đỏ trứng, dùng phới trộn dều hỗn hợp bột.
Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho vào tô 4 lòng trắng trứng, 1 ít muối và 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đến khi hỗn hợp nổi bọt như xà phòng.
Chia 80 gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
Bước 5: Trộn bột bánh với lòng trắng trứng
Cho 1/3 phần lòng trắng trứng vừa đánh vào tô đựng bột và lòng đỏ đã được đánh nhuyễn.
Bạn trộn cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí giúp bánh nở đẹp. Trộn đến khi 2 phần nguyên liệu hòa trộn với nhau.
Các phần lòng trắng còn lại làm tương tự đến khi hỗn hợp đều nhau và phần bột sánh mịn là được.
Bước 6: Nướng bánh
Bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.
Cho bánh vào khuôn đựng miếng cam rim đã chuẩn bị trước, làm phẳng mặt bánh và đập nhẹ khuôn xuống bàn để bột bánh được trải đều.
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 13 – 15 phút.
Bước 7: Đánh bông kem tươi
Cho vào tô 150gr whipping cream và 20gr đường, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp.
Bước 8: Cuộn bánh
Trải bánh ra bàn, cắt bỏ phần rìa bánh không đẹp, phết hỗn hợp whipping cream lên trên, sau đó cuộn chặt bánh bằng giấy nến.
Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để kem đông lại định hình bánh ít nhất 2 tiếng là có thể dùng.
Bước 9: Thành phẩm
Chiếc bánh bông lan cuộn cam đẹp mắt thơm phức, mềm mịn thơm ngon khó cưỡng.
2. Làm bánh bông lan cuộn trà xanh
Nguyên liệu cần có để làm bánh bông lan cuộn trà xanh.
- Bột mì 30 g
- Bột bắp 30 g
- Bột trà xanh 15 g
- Quế 3 g
- Trứng gà 3 quả
- Sữa tươi 15 ml
- Whipping cream 250 ml
- Quả mâm xôi 100 gr
- Đường bột 35 g
Các bước làm bánh bông lan cuộn trà xanh
Bước 1: Trộn bột khô
Bạn cho vào tô 30 gram bột mì, 30 gram bột bắp, 15 gram bột trà xanh vào tô, dùng phới lồng trộn đều. Tiếp theo bạn cho 3 gram bột quế vào trộn chung cho các loại bột hòa quyện với nhau.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
Lòng trắng trứng bạn cho vào tô sạch, thêm vào 2 gram muối, dùng máy đánh trứng đánh bông từ bọt lớn đến bọt mịn, lúc này bạn thêm vào từng ít đường đánh cùng đến khi lòng trắng trứng trở nên dẻo và mướt tạo chóp mềm, nhấc que lên tạo chóp hơi oặt xuống.
Phần lòng đỏ trứng bạn đánh tan rồi cho từng ít một vào tô lòng trắng trứng, vừa thêm lòng đỏ vừa đánh cho đều.
Bước 3: Trộn bột
Phần bột đã trộn ở bước 1 bạn chia làm 2-3 phần rồi trộn vào tô trứng theo phương pháp fold. Bạn trộn nhẹ nhàng từ dưới hất lên trên, tránh nén ép hay dằn làm vỡ bọt khí là nguyên nhân chính khiến bánh bị xẹp, nở không tốt.
Tiếp theo bạn cho vào chén 25 ml dầu ăn, 15 ml sữa và một ít bột đang đánh vào chén nhỏ trộn đều sau đó đổ phần bột dầu ăn này vào tô bột, tiếp tục trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt 175 độ C trong vòng 10 phút. Việc này giúp nhiệt trong lò ổn định.
Hỗn hợp bột trứng đã trộn xong bạn đổ bột từ từ vào khay có lót giấy nến chống dính, dàn đều, đập khay xuống bàn vài cái cho bột đều khắp đồng thời giúp làm vỡ các bọt khí lớn trong bột.
Tiếp đến đem nướng trong lò ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 15-20 phút là bánh chín.
Bánh chín bạn đem ra ngoài chờ nguội, đặt bánh lên tấm giấy nến khác, lật bánh lại và bóc phần giấy dùng nướng bánh ra, lúc này bạn chuẩn bị phần kem cuộn.
Bước 5: Làm phần kem cuộn
Bạn cho vào tô 250 ml whipping cream và 35 gram đường bột đánh bông mềm, có vân kem, nhấc phới tạo nhóp oặt xuống.
Tiếp đến cho quả mâm xôi vào đánh đều ở tốc độ chậm. Lưu ý phần kem phải để lạnh trong ngăn mát tủ lạnh trước khi mang ra đánh bông nhé.
Bước 6: Cuộn bánh
Phần kem đã đánh xong bạn trét một lớp mỏng đều lên bánh, dùng hai tay kéo phần giấy nến lên, khéo léo cuộn bánh rồi bọc cuộn bánh lại bỏ tủ lạnh khoảng 1-2 giờ.
Bước 7: Thành phẩm
Sau 1-2 giờ trong tủ lạnh, bánh đã cứng lại thành hình, bạn lấy bánh ra rắc lên trên một lớp đường bột, trang trí thêm cho đẹp mắt. Bánh bông lan cuộn trà xanh vừa ăn vừa nhâm nhi cùng một ít nước trà là ngon nhất nhé. Bánh bông lan cuộn này nếu không dùng hết, bạn đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh làm bánh bị khô.
3. Bánh bông lan cuộn kem
Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn kem
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 4 lòng trắng trứng gà
- 50 ml dầu thực vật
- 40 ml sữa tươi không đường
- 20 g đường xay
- 60 g đường xay
- 1 muỗng nhỏ chiết xuất vani
- 1 xíu muối
- 3 g bột tartar hoặc cốt 1 quả chanh
- 60 g bột mì số 8
- 100 ml topping cream
Các bước cách làm bánh bông lan cuộn kem
Bước 1: Cho 20g đường và đánh tan với lòng đỏ trứng. Cho sữa, dầu ăn, chiết xuất Vani vào hỗn hợp trên. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng tơi xốp.
Bước 2: Rây bột và đánh cho nguyên liệu hòa quyện. Bột không bị vón cục. Nếu có hãy rây lại để hỗn hợp mịn. Cho xíu muối đánh cùng lòng trắng trứng. Đánh đến khi xuất hiện bọt khí to thì cho bột tar tar hoặc cốt chanh vào.
Bắt đầu bông lên thì cho đường vào từ từ và đánh ở tốc độ trung bình. Cho hết đường vào tăng tốc lên tốc độ cao nhất, khi xuất hiện gợn sóng theo que thì hạ tốc độ xuống đánh ở mức trung bình. Khi nào thấy lòng trắng xuất hiện chóp nhọn là được rồi đó.
Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều tạo thành hỗn hợp mịn. Bước này làm giảm độ nặng của bột để bước sau dễ dàng hơn.
Bước 3: Đổ tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, cho từ ria thành âu. Dùng kĩ thuật fold (đánh hất từ dưới lên) trộn nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí bánh sẽ không nở. Trộn đều hỗn hợp khi được thì ta lót giấy nến vào khuôn.
Cho bột vào. Để khay rơi ở độ cao 20 khoảng 2 3 lần cho vỡ bọt khí to.
Bước 4: Nướng bánh trong lò với nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30-35 phút. Sau đó lấy bánh ra và để nguội.
Bước 5: Sau đó, cho que đánh trứng vào ngăn đá. Topping cho vào tô inox cũng cho vào ngăn đá tủ lạnh. Để đông khoảng 50% ta mang ra đánh. Đánh tốc độ trung bình lên cao. Khi xuất hiện gợn sóng thì hạ xuống tốc độ trung bình. Đánh đến khi xuất hiện chóp gãy. Kem không rơi là đc.
Bước 6: Chờ cho bánh nguội rồi phết kem vào 2/3 bánh rồi cuốn lại. Bọc màng bọc thực phẩm cất tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Sau đó bạn mang bánh bông lan cuộn kem ra và thưởng thức.
Hi vọng các bạn sẽ thực hiện thành công món bánh bông lan cuộn thơm ngon tại nhà cho bé con nhà mình thưởng thức nhé!