Thịt heo giả cầy là một món ăn mang đậm hương vị miền Bắc, với vị thơm đặc trưng cùng thịt mềm ngon. Cùng vào bếp nấu món này cho cả nhà đổi vị cuối tuần thôi nào.
Cách chọn mua chân giò tươi ngon
Để làm món thị heo giả cầy thêm ngon bạn nên chọn mua chân giò trước của heo vì chân trước hoạt động nhiều nên phần thịt sẽ mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân hơn chân giò sau.
Bên cạnh đó chân giò ngon thường sẽ săn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều, phần móng còn nguyên vẹn không bị long ra.
Khi mua bạn nên mua những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có mùi hôi bất thường.
Tránh mua chân giò có ứ nước bên trong, có lớp màng bên ngoài, khi cắt thịt chảy dịch vàng và có các nốt sần màu trắng trên thịt vì đâycó thể là heo đã bị bệnh sán gạo rất nguy hiểm nếu ăn phải.
Nếu bạn không thích giò heo thì có thể sử dụng thịt ba chỉ nhé, ngon không kém gì đâu nè.
Thịt heo nấu giả cầy có gì hấp dẫn nhỉ?
Có lẽ nhiều bạn đã quen tên gọi giả cầy, nhưng ít người biết được món giả cầy thường được làm từ nguyên liệu gì?
Thịt heo giả cầy là một món ăn đã khá quen thuộc với người dân Việt Nam. Đây là món ăn đặc trưng từ xưa của người Việt. Thịt heo giả cầy vừa thơm ngon lại bổ dưỡng nên rất được nhiều người ưa thích.
Trước khi đi vào hướng dẫn mình xin giới thiệu qua chút về món giả cầy đầy sức hấp dẫn này. Giả cầy là món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền trên khắp đất nước. Đây là món ăn thường chọn nguyên liệu là giò heo. Giò heo sau khi sơ chế sẽ được tầm ướp những loại gia vị tương tự khi bạn ướp thịt cầy như giềng, mẻ, nắm tôm…
Với cách chế biến độc đáo này, thực đơn hằng ngày của bạn được bổ sung món thịt giả cầy bên cạnh những món quen thuộc như thịt heo kho tàu, thịt heo luộc, thịt heo chiên nước mắm. Nào hãy cùng bắt đầu ngay thôi!
2 cách làm thịt heo giả cầy cực đưa cơm
Nếu bạn là tín đồ của món thịt cầy nhưng không ăn được thịt chó, bạn có thể biến tấu món thịt heo giả cầy dưới đây nhé! Cách làm cũng dễ, mà ăn cũng ngon không kém đâu.
Thịt heo giả cầy là nét ẩm thực độc đáo của vùng Bắc Bộ với hương vị đặc trưng của mắm tôm, riềng, sả hòa quyện cùng chất thịt không ngán của giò heo, làm món ăn này làm siêu lòng mọi thực khách. Dưới đây là cách nấu món ăn thịt heo giả cầy ngon tuyệt này nhé!
1/ Làm giò heo giả cầy
Nguyên liệu làm thịt heo giả cầy
- Chân giò 1 kg
- Riềng 1 củ
- Hành tím 4 củ
- Tỏi 1 củ
- Sả 3 nhánh
- Mắm tôm 5 muỗng canh
- Mẻ 3 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đường/ bột ngọt 1 ít
Dụng cụ thực hiện: Đèn khò, nồi, dây kẽm, dao, đũa,…
Cách chế biến thịt heo giả cầy
- Sơ chế chân giò
Giò heo bạn lấy dây kẽm treo lên cao và dùng đèn khò, khò xung quanh cho đến khi chân giò heo vàng đều thì bạn chặt giò heo thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Rồi chà rửa lại dưới vòi nước cho vết đen trên da sạch.
- Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ và băm nhỏ. Sả bạn dùng 1 nhánh để băm nhỏ, 2 nhánh còn lại bạn cắt khúc và đập dập.
Riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát mỏng vừa ăn
- Ướp chân giò
Cho riềng cắt lát cùng 2/3 hành tỏi băm, 5 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh bột nghệ, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt vào thau rồi trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho chân giò thấm gia vị.
- Hầm chân giò
Cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng hành và tỏi băm còn lại vào nồi phi đều đến khi hành tỏi thơm bạn cho sả cây đập dập và chân giò đã ướp vào.
Xào với lửa vừa khoảng 3 – 5 phút cho chân giò săn lại, bạn đổ 2 lít nước sôi vào hạ lửa, nấu khoảng 30 phút rồi trộn đều và nấu thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Thành phẩm
Thịt heo giả cầy sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt với mùi hương hấp dẫn của sả, riềng và vị mềm, ngon của chân giò. Sẽ ngon hơn nếu bạn ăn thtij heo giả cầy cùng với bún đó, đảm bảo đây sẽ là một món ngon, mới lạ và hấp dẫn cho bữa ăn gia đình đấy!
Yêu cầu thành phẩm cho món thịt heo giả cầy là:
Thịt chân giò chín nhừ vừa phải, nhưng không quá mềm, nát, chân giò và phần da bì giòn dai rất ngon. Mùi hương đặc trưng thơm nức của riềng, sả, nghệ và mắm tôm. Khi ăn thịt lợn giả cầy sẽ thấy được vị béo thơm, ngon ngọt tự nhiên của giò lợn với vị chua nhẹ của mẻ, vị cay nồng của củ riềng cùng với hương thơm của sả. Ăn kèm với các loại rau thơm, bún hoặc cơm sẽ rất hấp dẫn.
Với các cách nấu món thịt heo giả cầy này thì bạn có thể áp dụng và thực hiện để tạo ra một món ăn vừa thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng cho những những người thân yêu của mình.
2/ Làm thịt ba rọi giả cầy
Nếu bạn không mua được, hoặc không thích giò heo thì có thể thay thế bằng thịt ba rọi, món ăn cũng không hề kém đi độ ngon đâu nè.
Nguyên liệu nấu thịt heo giả cầy
- 500g thịt ba chỉ
- Gia vị: Riềng: 1 củ
- Sả: 4 cây
- Gừng, ớt
- Mắm, muối,
- Mật mía, mẻ, mắm tôm, bột nghệ.
Cách nấu thịt heo giả cầy
Bước 1: Đem miếng thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, sau đó thui xém phần da rồi rửa sạch và dùng dao thái miếng vừa ăn, thái con chì, dày khoảng 1 cm.
Bước 2: Sả thì bỏ vỏ ngoài, cắt phần ngọn rồi thái nhỏ. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt đã thái với sả, riềng, ớt đã sơ chế bên trên cùng với 1 thìa con muối, 2 thìa mắm, 3 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ,1/2 thìa con bột nghệ, 1 thìa mật mía rồi ướp thịt từ 30 phút đến 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Đun nóng chảo với một ít dầu, cho một ít riềng thái mỏng, ít sả và gừng vào chảo đảo qua cho thơm rồi sau đó cho thịt vào đảo đến khi thịt săn lại thì cho nước vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 thịt, đun ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm thì tắt bếp và dọn ra đĩa, trang trí với một ít hành lá và ớt nhé.
Món thịt heo giả cầy này ăn kèm với rau sống và cơm nóng hoặc bún để hương vị thêm đậm đà và ngon hơn nhé các mẹ. Đặc biệt vào những ngày mưa gió mà làm nồi thịt heo giả cầy ăn kèm cơm nóng thì ta nói thật tuyệt vời.
Thực ra thì món thịt heo giả cầy này nó có sự khác nhau đôi chút trong khâu chọn nguyên liệu, vì theo từng vùng miền. Bắc-Trung-Nam, mỗi nơi sẽ điều chỉnh làm sao cho hợp khẩu vị, cũng như phù hợp với nguyên liệu mỗi nơi, do đó các bạn khi tham khảo bài viết này của chúng tôi cũng nên có sự linh động để nấu được món ăn phù hợp hơn nhé!
Luôn chân thành cảm ơn quý bạn đọc tin tưởng ủng hộ, theo dõi bài viết của trang. Có gì cần góp ý thì các bạn cứ vui lòng để lại phản hồi, chúng tôi luôn ghi nhận và cố gắng hơn nữa để hoàn thiện, và mang lại cho quý bạn đọc nhưng bài viết hữu ích hơn trong thời gian tới.
Hi vọng chị me mình sẽ vào bếp và nấu ngay món thịt heo giả cầy này cho cả nhà thưởng thức nhé, lâu lâu đổi vị với món thịt heo nhàm chán thành món ăn này cũng rất là tuyệt vời đó. Chúc chị em mình thành công nhen.