Gà ủ muối hoa tiêu là một trong những món ăn vô cùng được ưa chuộng bởi cách làm đơn giản, dễ thực hiện, cùng vào bếp thôi nào.
3 cách làm gà ủ muối thơm ngon tại nhà
Để làm ra được món gà ủ muối thơm ngon và hấp dẫn thì khâu chọn mua nguyên liệu rất quan trọng,đặc biệt là mua được gà tươi ngon thì món ăn sẽ càng hấp dẫn hơn.
Cách chọn mua gà ngon
Đối với gà sống: Tùy theo sở thích bạn có thể chọn gà trống hoặc gà mái. Thường gà trống có thịt chắc, dai và ngon hơn. Ngoài ra, bạn nên chọn con gà có mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ và phần mào nhìn đỏ tươi. Mỏ gà nhìn bén nhọn và không có dấu hiệu bị chảy nhớt. Chân gà thon nhỏ, thẳng, da sáng có màu vàng.
Đối với gà làm sẵn: Bạn nên chọn con gà ta có lớp da vàng nhạt, mỏng và có thể hơi vàng đậm ở một số bộ phận như lưng, cánh và ức. Đồng thời, trên da không xuất hiện vết bầm hay tụ máu.
1. Làm gà ủ muối hoa tiêu
Nguyên liệu làm gà ủ muối hoa tiêu
- Gà 1 con, nên chọn gà ta cho ngon
- Sả 40 gr
- Rau răm 20 gr
- Lá chanh 10 gr
- Hành tím 20 gr
- Gừng 10 gr
- Ớt băm 5 gr
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Nước cốt nghệ 2 muỗng canh
- Muối hạt 1 kg
- Muối/ tiêu xay 1
Cách chế biến gà ủ muối hoa tiêu
- Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua gà ta được làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, về rửa lại với nước sạch, chà 1 ít muối để khử mùi tanh và rửa sạch lại nước, để ráo nguyên con (đã được lấy ra hết bộ lòng).
Với các nguyên liệu rau củ khác, bạn rửa sạch và tiến hành sơ chế như sau:
Sả cắt khúc dài khoảng 4 – 5cm và lấy một phần đem băm để thu lấy khoảng 10gr sả băm.
Hành tím thái lát và một phần băm nhỏ khoảng 10gr. Gừng cạo vỏ và thái lát. Ớt băm nhuyễn.
Rau răm, lá chanh nhặt bỏ lá héo úa rồi rửa sạch.
- Làm hỗn hợp ướp gà
Lần lượt cho vào bát gồm có: 10gr sả băm, 10gr hành tím băm, 5gr ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều.
Sau đó, bạn ướp hỗn hợp gia vị này lên toàn bộ con gà (đã được sơ chế), để thấm gia vị khoảng 30 phút.
- Ủ gà với muối
Đặt nồi lên bếp, bạn trải đều 1kg muối hạt dưới đáy nồi, rồi đến sả cắt khúc, rau răm, lá chanh và đặt con gà (đã được ướp) nằm gọn vào trong lòng nồi.
Sau đó, bạn xếp hành tím và gừng thái lát lên mình gà, rồi phủ giấy bạc kín quanh miệng nồi, đậy nắp và bật bếp với ngọn lửa nhỏ để tiến hành ủ gà từ 20 – 30 phút. Bạn sẽ nghe tiếng muối nổ “tách, tách” trong nồi khi gần ủ gà xong.
- Hoàn thành món ăn
Gà ủ muối hoa tiêu có lớp da gà vàng ươm, bóng bẩy và trông rất hấp dẫn. Thịt gà vẫn giữ được độ ngọt, dai và nhất là thoảng hương thơm của lá chanh và gừng. Bạn có thể chặt gà thành từng khúc vừa ăn hoặc xé, rồi chấm với muối tiêu chanh, muối ớt xanh đều được.
2. Làm gà ủ muối sả
Nguyên liệu làm gà ủ muối sả
- Gà 1 kg (1 con)
- Sả 5 cây
- Lá chanh 5 nhánh
- Hành tím 2 củ
- Ớt xiêm 4 trái
- Tắc 2 trái
- Rau răm ăn kèm 1 ít
- Đồ chua ăn kèm 1 ít
- Tiêu hạt 2 nhánh
- Muối hạt 300 gr
- Muối 1 muỗng canh
- Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng, dao, muỗng, chén, giấy bạc
Cách chế biến gà ủ muối sả
- Sơ chế gà
Gà mua loại đã được làm sẵn sau đó mang về dùng nhíp nhổ sạch phần lông còn sót lại.
Tiếp theo đó, chà xát muối khắp mình và bụng gà rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy 2 – 3 lần và cho ra rổ để ráo.
- Sơ các nguyên liệu khác
Sả cắt bỏ gốc và lột bỏ 1 – 2 lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch.
Lột vỏ hành tím. Ớt xiêm bỏ cuống, rửa sạch.
Lá chanh để nguyên nhánh rồi nhặt bỏ các lá vàng xong rửa sạch và vẩy cho ráo hết nước.
- Gói gà cùng muối, sả, lá chanh
Chuẩn bị hai miếng giấy bạc, sau đó trải 2 lớp giấy bạc theo hình dấu cộng rồi rải 300gr muối hạt vào chính giữa lớp giấy bạc.
Tiếp theo, xếp sả cây đã sơ chế lên trên. Lớp tiếp theo là lá chanh rửa sạch và là đặt con gà lên trên cùng.
Sau đó, gấp giấy bạc lại cho thật kín các mép, như vậy thì khi hấp nước trong gà sẽ không bị chảy ra ngoài.
- Ủ gà bằng lò nướng
Cho gà gói giấy bạc vào lò nướng, cài đặt mức nhiệt độ trên và dưới là 200 độ C rồi ủ gà trong vòng 60 phút.
Sau 60 phút, cẩn thận lấy gói giấy bạc ra, đợi cho bớt nóng rồi gỡ giấy bạc, gạt sạch muối, lá chanh bám trên thịt gà rồi nhấc gà ra mẹt.
- Hoàn thành món ăn
Xếp gà ra mẹt, chuẩn bị rau răm và đồ chua ăn kèm xung quanh. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một ít xôi nếp dẻo mềm để ăn kèm nữa nhé!
Gà ủ muối sả có màu vàng ươm, phần da gà giòn, thịt bên trong thì mềm dai, ngọt thơm, xé một miếng thịt rồi chấm cùng muối tiêu ớt cay cay thì còn gì tuyệt vời bằng.
3. Làm gà ủ mía đặc sản Bình Dương
Nguyên liệu làm gà ủ mía
- Gà 1 con
- Mía 1 cây
- Thơm 1 trái
- Tiêu xanh 200 gr
- Gừng 1 củ
- Sả 5 cây
- Cà rốt 3 củ
- Hành tím cắt lát 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Nước tương 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
- Bánh mì 3 cái hoặc bún tươi 500 gr
Cách làm gà ủ mía
- Sơ chế nguyên liệu
Để làm sạch và khử mùi hôi của thịt gà, bạn chà xát gà với muối khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần. Sau đó, tiến hành chặt gà thành những miếng vừa ăn.
Mía lóc bỏ phần vỏ và cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Sau đó rửa thật sạch và để ráo.
Thơm gọt vỏ, cắt bỏ phần mắt thơm và những phần bị hư. Chia làm 2 phần cắt lát mỏng vừa ăn.
Sả cắt đôi, phần củ đập dặp. Gừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch. Bạn có thể tỉa hoa như hình để món ăn đẹp mắt hoặc cắt làm khúc vừa ăn tùy theo ý thích.
- Ướp gà
Ướp phần gà này với 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 3 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hành tím cắt lát và 1/2 muỗng canh tỏi băm.
Trộn thật đều để gia vị thấm vào toàn bộ phần thịt gà và đợi trong 10 phút.
- Xào gà
Bắc nồi lên bếp, sau khi nồi nóng cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh tỏi băm còn lại vào và đảo đều đến khi tỏi tỏa mùi thơm và chuyển sang màu hơi vàng thì cho gà vào. Bạn cần đảo đều tay đều tay để gà thấm đều gia vị và không bị cháy xém.
Sau khi thịt gà hơn săn lại, thì cho toàn bộ phần nước có chứa gia vị đã ướp gà vào. Đun thêm khoảng 10 phút thì gà đã chín. Tắt bếp.
- Làm gà ủ mía
Bắc chảo lên bếp, xếp 1 lớp mía khúc dưới đáy chảo, lần lượt cho sả, gừng và tiêu xanh rải đều lên trên bề mặt.
Múc phần gà vừa xào để lên, xếp thơm và cà rốt lên trên bề mặt gà. Cho toàn bộ phần nước dùng vừa xào gà vào.
Đun trong khoảng 20 phút, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm để món ăn thêm đậm đà. Sau khi cà rốt đã mềm thì nêm nếm lại lần cuối để món ăn phù hợp với khẩu vị gia đình bạn và tắt bếp.
- Hoàn thành món ăn
Trình bày phần gà đã chín ra tô là chúng ta có thể thưởng thức được rồi. Bạn có thể rắc thêm chút tiêu để món ăn thêm ngon, thơm và đẹp mắt. Món ăn có thể dùng chung với cơm, bún tươi hoặc bánh mì.
Món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp nhuần nhuyễn từ hương vị đặc trưng của thịt gà và vị ngọt thanh của mía tươi sẽ mang lại cảm giác mới lạ cho các thành viên gia đình.
Chúc bạn thực hiện thành công món gà ủ muối cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!