Bún riêu chay là một trong những món ngon mà bạn không nên bỏ qua. Với hương vị thơm ngon, thanh đạm chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi mà không thấy ngán.
2 cách nấu bún riêu chay cực ngon
Bún riêu chay là sự kết hợp độc đáo từ các nguyên liệu tươi ngon. Với cách nấu đặc biệt, đây sẽ là món ăn cực phù hợp để bạn thưởng thức vào những ngày đầu tháng hay rằm, hoặc thú vị hơn là bất cứ khi nào bản thân cảm thấy ngán ngẩm với thịt, cá và cần chút thanh đạm cho bữa ăn.
1. Nấu bún riêu chay bằng rau củ quả
Nước dùng ngọt thanh đến từ rau củ quả, các nguyên liệu tươi ngon sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Nguyên liệu nấu bún riêu chay
- 2 – 3 củ cải trắng
- 2 quả táo
- 1 quả lê để nấu nước dùng
- 2 – 3 bìa đậu phụ tươi
- 1/2 hộp đậu phụ non
- 200g thanh cua chay
- 300g nấm đông cô
- 300g nấm đùi gà
- 3 – 4 quả cà chua
- Giấm bỗng hoặc me chua
- Bún tươi
- Rau ăn kèm: Rau kinh giới, tía tô, giá, rau muống bào, xà lách…
- Hành boa rô, rau mùi
- Cà rốt, củ cải trắng
- Nấm tai mèo
- 1 muỗng canh bột mì
- Gia vị: Muối, tương đậu nành, đường, dầu điều
Cách nấu bún riêu chay
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Táo, lê, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi cùng 2 muỗng nhỏ muối, hầm để lấy nước dùng.
Đậu phụ tươi, đậu phụ non rửa sạch, để ráo, đậu phụ non cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, cho 2 thứ vào âu riêng.
Dùng tay bóp nhuyễn đậu phụ tươi, thêm 1 muỗng canh tương đậu nành, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, trộn đều.
Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ, băm nhuyễn (hoặc dùng máy xay cho tơi ra).
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt hình hoa.
Nấm đông cô ngâm cho nở mềm, cắt nhỏ vừa ăn.
Nấm tai mèo ngâm nở, băm nhuyễn.
Nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo, cắt sợi nhỏ.
Các loại rau ăn kèm, làm sạch, để ráo.
Hành boa rô rửa sạch, phần đầu đập dập, phần lá cắt nhỏ.
- Bước 2: Chiên đậu phụ non
Chuẩn bị chảo dầu nóng, trút đậu phụ non đã cắt miếng vuông vào chiên vàng rồi vớt ra đĩa.
- Bước 3: Xào rau củ
Đặt chảo lên bếp, đun nóng một ít màu dầu điều, phi thơm đầu hành. Cho lần lượt cà chua, nấm đùi gà, nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng, một chút hành boa rô đã sơ chế vào xào chín cùng 1 ít muối, 1 muỗng nhỏ đường, xào đều tay khoảng 5 – 7 phút.
- Bước 4: Làm riêu cua chay
Tiếp tục dùng lại chảo đó, đun nóng ít dầu điều, cho thanh cua chay, nấm tai mèo băm nhuyễn và đậu phụ đã bóp nát vào xào chung với một ít muối.
Xào khoảng 5 – 7 phút, bạn tiếp tục cho bột mì vào, đảo đều. Bột mì có tác dụng kết dính để khi đun sẽ tạo thành mảng riêu nổi lên bề mặt. Độ mềm cứng của riêu phụ thuộc vào lượng bột mì bạn cho vào.
- Bước 5: Nấu bún riêu chay
Khi thấy rau củ quả hầm đã chín mềm, bạn tiến hành vớt bỏ bã, lọc lại nước dùng. Sau đó, cho hỗn hợp rau củ đã xào ở bước 3 cùng đậu phụ chiên vào và nấu khoảng 15 phút.
Nêm vào nồi nước dùng một ít nước cốt me chua, dùng muỗng múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ riêu cua ở bước 4 thả vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ để mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành boa rô cắt nhỏ vào và tắt bếp.
- Hoàn thành món ăn
Khi ăn, bạn gắp một ít bún vào tô lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành boa rô, rau mùi cắt nhỏ. Dùng nóng với các loại rau ăn kèm ta nói nó đã gì đâu á.
2. Nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành
Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành nghe qua có vẻ hơi lạ, nhưng đối với những ai ăn chây thì không còn xa lạ nữa đúng không nè? Đây là món ăn ngon, đơn giản mà vẫn cung cấp đầy đủ chất đạm cho cơ thể.
Cách chọn đậu hũ tươi ngon
Đậu hũ ngon thường là những miếng đậu hủ có màu trắng đục hơi ngà, nếu đậu hũ càng vàng thì chứng tỏ là càng chứa nhiều thạch cao.
Đậu hũ ngon thường tơi xốp, mềm, có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Bạn cũng nên lưu ý về hình dạng của đậu hũ không quá vuông, nếu quá vuông thì do chứa nhiều thạch cao.
Cách mua nấm hương tươi ngon
Nấm hương tươi ngon thường có chân nấm dài, mũ nấm xòe rộng, mặt trên của dù có màu vàng hoặc trắng và mùi thơm tự nhiên.
Bạn đặc biệt lưu ý không nên chọn những nấm có xuất hiện đốm đen, mốc trắng, ẩm ướt và có mùi lạ vì đó là các nấm để lâu ngày hoặc không được bảo quản tốt.
Nguyên liệu làm bún riêu chay thanh đạm từ sữa đậu nành
- 1 lít sữa đậu nành
- 60ml nước cốt tắc
- 400g bún tươi
- 100g đậu hũ bi (hoặc có thể sử dụng các loại đậu hũ khác)
- 100g tàu hủ ky tươi ( hoặc có thể mua các loại tàu hủ ky đóng hộp)
- 80g nấm hương tươi (hoặc có thể sử dụng các loại nấm khác)
- 2 trái cà chua
- Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, đường cát, muối tinh, dầu ăn, màu hạt điều
Cách làm món bún riêu chay từ sữa đậu nành
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch các nguyên liệu rồi để ráo nước.
Tiếp theo, bạn cắt múi cau cà chua, cắt bỏ chân nấm hương rồi cắt mũ nấm thành từng miếng vừa ăn. Củ kiệu tươi, bạn cắt bỏ rễ, lột lớp màng mỏng bên ngoài. Sau đó, bạn chiên chín vàng đậu hũ bi và tàu hủ ky.
- Bước 2: Nấu riêu từ sữa đậu nành
Bạn tiến hành đun sôi 1 lít sữa đậu nành ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho 60ml nước cốt tắc vào. Bạn nấu đến khi thấy sữa đậu nành xuất hiện kết tủa màu trắng thì dùng rây lọc vớt ra. Kết tủa màu trắng thu được chính là riêu cua.
- Bước 3: Nấu nước dùng
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh màu hạt điều, đợi hỗn hợp sôi lên bạn phi thơm củ kiệu tươi rồi cho cà chua cắt múi cau vào, bạn đảo đều tay.
Khi cà chua mềm thì bạn nêm nếm theo định lượng gia vị sau: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa canh nước mắm chay. Bạn đảo đều tay để nguyên liệu được thấm đều gia vị.
Sau đó, bạn cho hỗn hợp cà chua vừa xào vào phần nước nấu riêu đã lọc riêu, đổ thêm vào 1 lít nước lọc, Bạn đợi đến khi nước trong nồi thật sôi thì cho phần riêu đã lọc vào lại nấu chung. Bạn giảm lửa lại trung bình rồi cho nấm hương, đậu hũ bi và tàu hủ ky vào. Nấu thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
- Hoàn thành món ăn
Sợi bún dai, rau xanh tươi, nước dùng đậm đà hòa với sự dai giòn của đậu hũ bi và tàu hủ ky và đặc biệt là hương vị ngọt thanh của riêu cua chay đã làm nên một món chay không chỉ ngon miệng mà còn đã mắt đấy nhé!
Nhanh tay vào bếp thôi nào chị em ơi. Nhìn hấp dẫn thế này cơ mà
Với 2 cách nấu bún riêu chay ở trên sẽ phù hợp với những người cần chế độ ăn uống thanh đạm, người mắc bệnh rối loạn mỡ máu, tim mạch, thừa cân. Bạn yêu thích thì có thể nấu thử xem nhé!