Bánh canh chả cá Nha Trang ấn tượng thực khách bởi vị ngọt của nước lèo hầm từ cá tươi trong nhiều giờ. Không cần phải tới tận Nha Trang để thưởng thức món bánh canh, bạn hoàn toàn có thể làm món bánh canh chả cá Nha Trang tại nhà chuẩn vị với công thức dưới đây.
Tìm hiểu về món bánh canh chả cá
Nhắc đến bánh canh chả cá, hẳn là bạn sẽ nghĩ ngay đến tô bánh canh nóng hổi của Quy Nhơn, Nha Trang. Trong những năm gần đây, món bánh canh chả cá đã trở nên nổi tiếng tại nhiều vùng miền như Vũng Tàu, Phan Thiết, Sài Gòn. Ở mỗi vùng miền khác nhau, món bánh canh chả cá lại mang hương vị đặc trưng khác nhau gắn với ẩm thực của vùng miền đó.
Yếu tố lớn nhất làm nên sự khác nhau của món chả cá giữa các địa phương chính là nước dùng và hương vị của chả cá.
Nếu như chả cá Quy Nhơn được làm từ nhiều loại cá như cá thu, cá thửng, cá mối… và trộn cùng với thịt tôm, thịt cua rồi mới chiên thì chả cá Nha Trang lại được làm từ thịt cá thu trộn lẫn cá rựa. Bánh canh chả cá Nha Trang sử dụng một trong hai loại chả cá là chả cá chiên hoặc chả cá hấp.
Mỗi loại chả cá đều có hương vị và sự hấp dẫn khác nhau, song tất cả đều ngon và thơm đặc trưng hương vị cá biển.
1. Cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang
Nguyên liệu làm bánh canh chả cá Nha Trang
- Bánh canh bột gạo 500 gr
- Cá thu 1 con(1 – 1.5kg)
- Trứng gà 2 quả
- Hành lá 3 nhánh
- Nước lọc 2.5 lít
- Dầu ăn 230 ml
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu xay/ đường/ hạt nêm )
Cách chế biến bánh canh chả cá Nha Trang
Xay nhuyễn cá
Cá thu mua về, loại bỏ hết phần ruột rồi rửa sạch với nước nhiều lần.
Bạn dùng dao rọc tách lấy phần thịt cá và xương cá riêng ra. Sau đó, dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá.
Cho phần cá đã nạo vào máy xay sinh tố cùng đầu hành cắt nhỏ, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn rồi xay cho thật nhuyễn.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2.5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi bạn cho phần đầu, xương cá, đuôi cá vào nấu.
Nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm rồi tiến hành ninh từ 20 – 30 phút. Sau đó, nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.
Hấp chả cá
Cá sau khi xay nhuyễn bạn viên thành những miếng tròn và dẹp rồi đem đi hấp cách thủy từ 10 – 15 phút. Sau đó, lấy ra để cho thật nguội.
Chiên chả cá
Với trứng gà, bạn tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng cho chả cá vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra để cho ráo dầu.
Sau đó, cắt chả thành những miếng vừa ăn.
Làm bánh canh chả cá
Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho bánh canh rời ra, không bị dính.
Cho bánh canh chả cá đặc sản Nha Trang vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên rồi chang nước dùng vào.
Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay lên trên cùng là có thể thưởng thức ngay được rồi.
Thưởng thức món ăn
Vậy là món bánh canh chả cá nha trang đã hoàn thành. Nước dùng từ xương cá ngọt thanh, gia vị được nêm nếm rất vừa ăn. Sợi bánh canh mềm mềm, chả cá dai ngon, ăn cùng với một chút nước mắm và các loại rau ăn kèm là hết sẩy!
2. Cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn
Bánh canh chả cá Quy Nhơn xuất hiện khắp mọi miền cả nước từ các quán vỉa hè, bình dân tới sang trọng. Món bánh canh chả cá Quy Nhơn có các loại hải sản, tôm tươi, cua ghẹ, cá, chả cá thêm chút ớt cay cay, ăn kèm rau sống tươi mát. Nước lèo bánh canh rất thơm ngọt vị biển. Để bạn tự tay làm được 1 tô bánh canh ngon đúng vị Quy nhơn thì có thể tham khảo cách làm bánh canh dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh canh chả cá Quy Nhơn
- Sợi bánh canh 500 gr
- Cá thu 400 gr
- Thịt tôm 50 gr
- Thịt cua 50 gr
- Nấm 200 gr
- Trứng cút 15 quả
- Hành lá 3 nhánh
- Ngò 3 nhánh
- Hành tây 1/2 củ
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 3 tép
- Ớt tươi 2 trái
- Rau sống 300 gr
- Nước lọc 500 ml
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 230 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, rau thơm, bắp chuối
Các bước nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn
- Sơ chế nguyên liệu
Xương lợn rửa sạch, khử mùi hôi với muối và chanh.
Nấm cắt gốc, rửa sạch và bổ đôi
Cá thu hoặc cá ngừ rửa sạch và thái lát vừa ăn.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và đề riêng
- Hầm xương nấu nước dùng bánh canh
Xương heo sau khi rửa sạch thì bạn cho vào nồi nước hầm cùng với cá ngừ và nấm rơm trong khoảng 2 giờ. Bạn đun lửa to đến khi sôi thì điều chỉnh và ninh trên lửa nhỏ. Nếu có xuất hiện bọt trong quá trình hầm xương thì dùng muôi với bỏ hết để nước dùng trong và thơm.
Bạn cho thêm hành củ vào để khử mùi tanh của cá và tăng thêm độ ngọt cho nước dùng.
- Làm chả cá
Bạn cho thịt cá vào tô trộn đều với dầu ăn, tỏi băm, hành lá, muối, nước mắm, nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Ướp trong vòng 10 phút.
Sau khi ướp cá xong thì trộn đều với thịt tôm và thịt cua rồi cho và cối giã mịn. Bạn nên giã tay để thịt có độ dai thay vì xay bằng máy xay sinh tố.
Sau khi xay xong thì nặn thành từng miếng tròn dẹt, một nửa bạn mang hấp và nửa còn lại để chiên.
- Trụng bánh canh vào nước sôi
Bạn đun riêng 1 nồi nước sôi nhỏ và chần bánh canh. Sau khi chần xong bạn cũng thả luôn sợi bánh canh vào tô nước lạnh để chúng không dính vào với nhau.
- Hoàn thành và thưởng thức món bánh canh chả cá Quy Nhơn
Bạn xếp lần lượt sợi bánh canh, chả cá, trứng cút rồi chan nước dùng lên. Rắc thêm chút hạt tiêu, ngò gai, hành lá để trang trí. Bánh canh chả cá Quy Nhơn ăn với chút rau sống cùng 1 chén nước mắm muối ớt Bình Định là chuẩn vị.
Một số lưu ý để có món bánh canh chả cá thơm ngon
Cách lựa cá ngon: Để làm chả cá ngon thì cá dùng để làm chả phải ít xương, thịt dai và ngọt tự nhiên như: cá nhồng, cá thu, cá thuẫn,… Đặc biệt cá phải thật tươi. Cá càng tươi thì chả làm ra sẽ có được độ dai tự nhiên mà chẳng cần đến hàn the. Vì vậy, mà những người làm chả thường chọn mua những con cá tươi được các thuyền vừa mới đánh bắt về và tiến hành sơ chế ngay.
Cách làm chả cá ngon: Sau khi đã dùng muỗng để nạo thịt cá ra thì cho vào túi hoặc hộp rồi ướp với da. Như vậy ở công đoạn sau, khi đem chả cá ra xay nhuyễn, do được làm lạnh nên nhiệt độ của máy xay tăng lên thì không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cá, chả làm ra có được độ dai và tươi ngon.
Chọn rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm với đầy đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bánh canh chả cá Quy Nhơn nếu ngon đúng điệu phải có sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua chua của chanh, cay nồng của ớt.
Trên đây là hướng dẫn 2 cách nấu bánh canh chả cá của người miền Trung. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn cùng gia đình thật ngon miệng!