Làm xúc xích tại nhà vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, lại tiết kiệm chi phí. Không những thế con bạn sẽ được ăn món ngon mà không lo sợ các chất phụ gia, chất bảo quản không tốt cho sức khỏe. Nào chúng ta cùng vào bếp làm xúc xích nhé!
Xúc xích có những loại nào?
Xúc xích chính là món ăn khoái khẩu không chỉ với trẻ em mà nhiều bạn trẻ cũng mê tít. Được làm từ thịt và một số loại gia vị khác, xúc xích là đồ ăn vặt đường phố rất nổi tiếng.
Xúc xích là loại thực phẩm được chế biến sẵn và bảo quản được rất lâu. Đặc biệt là còn được kết hợp cùng nhiều loại rau củ để nấu thành nhiều món ăn hấp dẫn. Hiện nay có tới 4 loại xúc xích:
1. Xúc xích tươi
Loại xúc xích này được xay nhuyễn từ thịt sống và chưa qua công đoạn xử lý nhiệt. Vậy nên cách làm xúc xích này vẫn giữ nguyên được vị tươi, thành phần dinh dưỡng cũng như vị ngọt của thịt.
Một số loại xúc xích tươi phổ biến hiện nay: Corned Beef, Blutwurst, Saumagen…
2. Xúc xích khô
Xúc xích khô được làm bằng cách xay thịt heo sau đó tẩm ướp thêm gia vị. Sau đó được đem đi sấy khô hoặc làm chín.
Một số loại xúc xích tươi phổ biến hiện nay: Kulen, Ahle Wurst, Chorizo, Salami
3. Xúc xích tiệt trùng
Cách làm xúc xích ăn liền tiền trùng được sử dụng những công nghệ hiện đại nhất. Trải qua nhiều công đoạn chế biến như xay thịt, tiệt trùng, sấy khô, làm nguội và sau đó đóng gói. Hương vị của xúc xích tiệt trùng không mềm dai giòn như những loại khác mà có vị thơm mềm.
4. Xúc xích hun khói
Được bọc lớp ngoài bởi ruột tự nhiên hoặc Collagen nên phần xúc xích hun khói sẽ có độ giòn dai vừa phải. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị thơm từ mỗi thớ thịt. Mùi xông khói hòa quyện cùng thịt sẽ mang đến cho bạn một cảm giác tuyệt vời.
2 cách làm xúc xích tại nhà rất đơn giản
Thay vì dùng những sản phẩm xúc xích ăn liền có chứa chất phụ gia và bảo quản. Hãy tự tay làm xúc xích theo đúng khẩu vị của gia đình, vừa ngon lại vừa an toàn cho sức khỏe.
Các mẹ hay bắt tay vào làm thử nhé, xem công thức nào đơn giản, dễ thực hiện thì các mẹ áp dụng để cho con của mình có được món ăn yêu thích, mà không lo sợ ảnh hưởng sức khỏe hay không đảm bảo vệ sinh nữa đâu nè.
1. Làm xúc xich từ thịt heo
Nguyên liệu làm xúc xích từ thịt heo gồm có:
- Lòng non heo: 100cm
- Mỡ lợn: 200g
- Thịt nạc phần đùi: 700g
- Chanh: 2 quả
- Muối: ½ bát
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa canh
- Gia vị khác cần có: ớt bột, tiêu, nước mắm, rượu trắng, ngũ vị hương…
- Tỏi, hành tím
- Bột năng: 1 thìa canh
Các bước làm xúc xích từ thịt heo
Bước 1: Sơ chế phần lòng non heo
Lòng non heo được đem đi rửa sạch, sau đó thì sát lại với muối cùng chanh tươi. Xát sạch cả phần bên trong và bên ngoài của lòng non.
Sau khi rửa sạch với nước thì mang lòng non heo đi để ráo nước.
Bước 2: Chế biến thịt heo
Thịt heo đem đi thái mỏng, phần mỡ được thái theo hình hột lựu. Trộn đều phần thịt cùng mỡ và cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn.
Hành tím và tỏi trong cách làm xúc xích cần được bóc vỏ sau đó băm nhuyễn.
Phần thịt sau khi xay nhuyễn được 1 lúc thì bỏ thêm phần hành và tỏi vào để xay cùng.
Xay đến khi thấy phần thịt đã mịn thì mới đem thịt đi ướp gia vị. Cho vào bát 1 chút hạt nêm, tiêu, đường, bột năng và nước mắm. Sau đó trộn đều để cho thịt ngấm đều gia vị.
Sử dụng màng bọc thực phẩm, bọc kín phần thịt lại và ướp lạnh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.
Bước 3: Nhồi thịt
Áp dụng cách làm xúc xích bằng việc cắt bỏ phần thân của vỏ chai nước lọc. Dùng nửa thân dưới để tạo thành hình phễu
Lấy phần thịt đã được ngấm gia vị, sau đó dồn hết phần thịt vào bên trong ruột lòng heo. Chí lòng thành những đoạn xúc xúc xích nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Đem xúc xích đi hấp
Xếp xúc xích vào vỉ hấp và hấp trong khoảng 10 phút, để hơi xúc xích được thoát ra ngoài, dùng que nhọn và đâm 2 – 3 lỗ lên phần thân của xúc xích.
Đậy nắp và hấp tiếp trong khoảng 15 phút, khi xúc xích chín thì vớt ra ngoài. Trước khi dán cần dùng giấy thấm dầu để lau khô.
Bước 5: Hoàn thành cách làm xúc xích và đem đi rán
Trước khi rán, cắt xúc xích thành từng miếng theo đoạn chỉ đã buộc trước đó.
Hãy nhớ thấm khô xúc xích trước khi rán để dầu không bị bắn.
Để các mặt của xúc xích được vàng đều, khi rán chỉ nên để mức lửa nhỏ. Bạn cũng có thể cho vào lò vi sóng hay nồi chiên không dầu rồi set nhiệt độ và thời gian phù hợp. Sau 10 – 15 phút là có món xúc xích thơm ngon để thương thức rồi, lại không ngấm quá nhiều dầu mỡ.
2. Làm xúc xích từ ức gà
Nguyên liệu làm xúc xích ức gà gồm có:
- Thịt gà: 500g
- Lòng non lợn: 1 khúc dài
- Bột bắp: 1 muỗng canh
- Bột nở: ½ thìa cà phê
- Hạt tiêu xay nhuyễn: 1/3 thìa cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
Các bước làm xúc xích từ ức gà
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
Thịt ức gà xay nhuyễn để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Rửa sạch lòng non, lộn mặt trong lòng non ra rửa thật kĩ cùng nước rồi cạo bớt phần bên trong cho lòng mỏng hơn.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Sau khi để thịt gà xay trong ngăn mát 1 tiếng, lấy thịt gà ra bỏ vào máy xay hoặc máy trộn. Cho toàn bộ các loại gia vị vào trộn hoặc xay trong khoảng 1 phút.
Cho hỗn hợp thịt đã trộn ra âu hoặc nồi to, mang bao tay thực phẩm rồi nhồi bóp thịt để tạo thêm độ dai giòn cho xúc xích.
Bước 3: Nhồi xúc xích
Đổ hỗn hợp thịt nhuyễn vào túi bông kem đui to rồi nhồi hết phần thịt xúc xích vào bên trong lòng non lợn. Vừa nhồi vừa điều chỉnh sao cho thịt bên trong căng mọng nhưng lớp vỏ vẫn dai và không bị rách.
Bạn có thể buộc các đoạn xúc xích ngay khi nhồi hoặc để sau khi nhồi xong cả khúc dài thì buộc thành từng khúc nhỏ. Nếu để sau khi nhồi mới ngắn thành từng đoạn nhỏ thì nên để lại khoảng 30-40cm lòng dư ra để buộc bởi khi buộc sẽ bị đẩy thịt đã nhồi lên.
Bước 4: Sơ chế xúc xích
Có 2 cách để sơ chế xúc xích là luộc hoặc hấp.
Đối với cách luộc: Chuẩn bị một nồi nước lớn, sao cho khi thả xúc xích vào toàn bộ phần xúc xích đều ngập trong nước. Thêm chút muối vào nước luộc. Nếu thích, bạn có thể cho thêm vài khúc sả hoặc vài lát gừng để đánh mùi tanh của lòng. Đun nước sôi tồi cho xúc xích vào luộc ở lửa vừa khoảng 10-12 phút là xúc xích chín.
Đối với cách hấp: Chuẩn bị nồi nước, thêm sả hoặc gừng nếu muốn. Đun sôi nồi nước tới khi nhiều hơi thì cho xúc xích đã nhồi vào nồi. Xúc xích hấp khoảng 15 phút là chín.
Bước 5: Thành phẩm
Xúc xích gà sau khi sơ chế bạn có thể cắt thành từng khúc nhỏ ngay hoặc cứ để cả đoạn dài bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Bạn có thể rán hoặc nướng xúc xích tùy theo sở thích. Cả hai cách chế biến đều rất ngon và hợp miệng nhiều người.
Ăn xúc xích có tốt không?
Trong 80g xúc xích sẽ có khoảng 258 calo, đây không phải là hàm lượng calo quá cao. Ngoài ra thì bên trong xúc xích còn có những dưỡng chất khác như: chất béo, chất xơ, chất đạm, natri, vitamin B1, B12, B3, D… Cách làm xúc xích cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Cung cấp nguồn protein tích cực cho cơ thể.
- Cung cấp vitamin B tác động quá trình hình thành các tế bào hồng cầu.
- Có thể ăn kèm cùng nhiều thực phẩm có lợi cho sức khỏe: salad, cà chua, trứng…
Và bạn cũng chỉ nên ăn vừa đủ thôi nhé, không nên lạm dụng quá mức đâu nè.
Đối với người lớn: mỗi ngày không ăn quá 2 chiếc xúc xích.
Đối với trẻ nhỏ: không quá 1 chiếc xúc xích một ngày.
Cách bảo quản xúc xích được lâu nhất.
Xúc xích sau khi chế biến sẽ bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Còn nếu bạn sử dụng trong tủ đông sẽ lưu trữ được từ 1 cho đến 2 tháng.
Trước khi bảo quản, hãy nấu chín phần xúc xích, lúc này xúc xích sẽ có thời bảo quản lâu gấp 2 lần việc bạn bảo quản xúc xích tươi.
Bài viết đã tổng hợp lại các cách làm xúc xích tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và thân thuộc. Xúc xích bảo quản được lâu và cũng có dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn hấp dẫn: bánh mì, mì Ý, lẩu, mì xào,….rát nhiều món ăn. Chúc các mẹ làm thành công để cho bé yêu nhà mình thưởng thức nha.