Bánh mì hoa cúc là một món bánh nổi tiếng có xuất xứ từ Pháp, được làm chủ yếu từ bột mì, bơ và vani. Nguyên liệu dễ kiếm, cách làm cũng khá đơn giản nên hôm nay chúng ta cùng vào bếp học làm món bánh này nha.
Bánh mì hoa cúc xuất xứ từ Pháp
Bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp, đặc trưng bởi độ mềm và vị béo ngậy. Tên gọi bánh mì hoa cúc là do các chị em Việt Nam nghĩ ra, bởi khi nướng xong, các vắt bánh nở bung những thớ vàng ươm trông giống như bông hoa cúc. Thật ra, nguồn gốc của loại bánh này là bánh Brioche – một loại bánh truyền thống lừng danh của Pháp.
Bánh mì hoa cúc ngoài thơm bơ còn có mùi tinh hoa cam và các hương liệu khác, có cấu trúc xốp mềm với thớ bánh đủ độ dai để có thể xé thành sợi. Trong khi đó, bánh Brioche truyền thống lại “thuần” hương vị của bơ và men bánh mì, cũng rất mềm, xốp nhưng không có thớ bánh dai vì công thức Brioche truyền thống chứa nhiều bơ hơn so với bánh mì hoa cúc. Chính nhờ tỷ lệ bơ của Brioche rất cao mà cấu trúc đặc trưng của nó cực kỳ mềm, khi xé bánh ra bạn sẽ thấy cấu trúc bên trong khá giống với bánh ngọt.
2 cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà cực đơn giản
Với công thức làm bánh mì hoa cúc này, bạn sẽ tạo ra được chiếc bánh với thớ bánh cực kỳ dai và tơi xốp, rất mềm mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, đặc biệt vốn có của bánh. Chúng ta cùng nhau thực hiện nhen.
1. Làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
- Bột mì đa dụng 230 gr
- Men nở instant 5 gr
- Trứng gà 2 quả
- Sữa tươi không đường 60 ml
- Bơ lạt 80 gr
- Hạnh nhân 1 ít(loại lát)
- Tinh dầu hoa cam 2.5 ml
- Đường/ muối 1 ít
Cách chế biến bánh mì hoa cúc
- Bước 1: Kích men nở
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc cốc cho 5gr men nở, 200ml nước ấm từ 32 – 38 độ C. Cho tiếp 20gr đường vào hỗn hợp men và nước rồi khuấy đều cho tan.
Để khoảng 15 phút cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được.
- Bước 2: Trộn bột
Cho 230gr bột mì đa dụng, 1/4 muỗng cà phê muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, 2.5ml tinh dầu hoa cam, 80gr bơ lạt và 60ml sữa tươi không đường vào rồi trộn đều hỗn hợp.
- Bước 3: Nhào bột
Dùng tay nhào sơ hỗn hợp bột đã trộn cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhào kỹ hơn.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.
Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30gr bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
- Bước 4: Ủ bột
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy nhiệt độ phòng cho tới khi bột nở gấp đôi.
- Bước 5: Tạo hình hoa cúc
Chia bột ra thành 4 phần bằng nhau, vê mỗi phần bột thành miếng dài khoảng 30cm và thắt bím.
Ủ bột lần 2, cho bột vào khuôn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn, ủ bột khoảng 20 phút ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
Sau khi bột đã ủ lần 2, để bánh sau khi nướng có màu nâu vàng đẹp mắt, bạn dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.
- Bước 6: Nướng bánh
Đầu tiên, bạn phải làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ khoảng 4 phút.
Tiếp theo, bạn xếp bánh vào khay nồi, rồi nướng bánh khoảng 160 độ C trong 5 phút, sau đó bạn mở nồi, trở bánh và nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh chín đều
- Bước 7: Thành phẩm
Món bánh mì hoa cúc ngọt ngào, mềm ngon, béo ngậy với mùi bơ thơm phức, đặc trưng thật hấp dẫn. Bánh mì được nướng kỹ nên có màu vàng rất bắt mắt.
Món bánh này rất thích hợp cho bữa ăn sáng của gia đình. Bạn có thể dùng bánh kèm với nước trà hoặc sữa tươi nhé.
2. Làm bánh mì hoa cúc bằng bột mì nguyên cám
Nguyên liệu cần có:
- Bột bánh mì 113 g (bột mì số 13)
- Bột mì nguyên cám 87 g
- Men instant 3 g
- Sữa tươi ấm 47 g
- Muối 3 g
- Trứng gà 2 quả
- Mật ong 30 g
- Bơ lạt 47 g
- Hạnh nhân lát 5 gr
- Mè đen 2 g
Các bước làm bánh mì hoa cúc bằng bột mì nguyên cám
- Bước 1: Trộn bột bánh
Cho vào tô 27g bột bánh mì, 3g men nở, 47g sữa tươi ấm (40 – 42 độ C). Dùng phới trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện. Phủ kín tô bằng màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ từ 30 – 45 phút.
Cho vào tô mới 87g bột mì nguyên cám, 86g bột bánh mì, 3g muối rồi trộn đều.
Khuấy tan 2 quả trứng gà, sau đó cho vào tô bột ướt lúc đầu 90g trứng, 30g mật ong, phần bột khô vừa trộn. Dùng phới trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.
Phủ kín tô bột và để bột nghỉ thêm 5 – 10 phút nữa.
- Bước 2: Nhào bột bánh
Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho lần lượt 47g bơ lạt vào rồi tiếp tục nhào sao cho bơ hòa quyện vào bột.
Áo 1 lớp bột khô ra bàn, cho khối bột ra và thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
- Bước 3: Ủ bột
Cho khối bột vào tô rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột trong 1 – 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.
Sau khi ủ xong, bạn nhào sơ khối bột khoảng 1 – 2 phút rồi tiếp tục bọc kín, cho vào ngăn mát ủ lạnh 3 – 4 tiếng.
Mách nhỏ: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng tay nhấn sâu vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.
Việc ủ lạnh sẽ giúp bột cứng và dễ tạo hình.
- Bước 4: Tạo hình bánh
Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau, sau đó vo tròn rồi lăn thành sợi dài.
Đặt 3 sợi bột song song, kết dính đầu của 3 sợi lại, sau đó xếp bột đan xen như thắt bím tóc.
Đặt bánh vào khuôn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bánh thêm 1 tiếng nữa.
- Bước 5: Nướng bánh
Cho 1 muỗng cà phê nước lạnh vào phần trứng còn dư rồi khuấy đều.
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.
Quét 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh, rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè đen rồi nướng bánh ở 170 độ C trong 35 – 40 phút.
Mách nhỏ: Khi nướng được 1/ 2 thời gian, bạn có thể lấy giấy bạc che lên để tránh làm cháy mặt bánh.
- Bước 6: Thành phẩm
Bánh mì sau khi hoàn thành vẫn có độ dai, mềm và vị ngọt nhẹ, do đó món bánh cực kỳ phù hợp cho thực đơn ăn kiêng của bạn đấy.
Mẹo thực hiện thành công
Bạn vẫn có thể sử dụng 100% bột nguyên cám để làm món bánh này. Tuy nhiên bánh sẽ khá khô, không kéo được thớ và vị cũng sẽ không ngon bằng khi kết hợp cùng bột mì.
Nên sử dụng men khô vàng sẽ giúp bánh ngọt, thơm ngon.
Trộn bột đúng kỹ thuật để giúp thớ bánh dai mềm hơn.
Không nên ủ quá lâu sẽ khiến bột nồng mùi men.
Nên làm nóng lò trước khi nướng để nhiệt độ lò được ổn định, bánh sẽ chín đều.
Ủ bột đủ thời gian và đúng nhiệt độ từ 30 – 35 độ C để bột nở gấp đôi. Không nên ủ quá lâu vì sẽ khiến bánh nồng mùi men.
Bạn có thể trữ đông phần bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nào cần dùng thì mang ra rã đông rồi ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 sẽ hơi lâu so với bình thường) rồi mang đi nướng bình thường.
Cách bảo quản bánh mì hoa cúc
Để bánh thật nguội, sau đó bảo quản ở nhiệt độ bình thường trong 2 – 3 ngày.
Bạn cũng có thể để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá nếu muốn bảo quản lâu. Khi ăn chỉ cần rã đông rồi nướng lại là có thể dùng lại.
Chúc bạn thực hiện thành công món bánh mì hoa cúc thơm ngon, tốt cho sức khỏe này nhé!