Cách làm khô cá đù tại nhà cũng không quá cầu kì đâu, bạn chỉ cần kiên nhẫn một tí là đã làm ra món khô cá đù thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm rồi nè.
Cách làm khô cá đù thơm ngon tại nhà
Khô cá đù (cá lù đù) là một loại thứ ăn được coi là đặc sản của một số vùng miền. Nhất là những người dân của vùng biển. Làng chài, những người con của biển cả. Nhưng đối với những người dân thành phố. Hay những vùng đất liền. Vậy làm khô cá đù 1 nắng có khó không? Cách làm cụ thể sẽ được chia sẽ ở phần tiếp theo bài viết. Mời bạn tham khảo nhé!
Cách chọn mua cá đù tươi ngon
Để chọn mua cá đù tươi ngon, bạn nên lựa chọn từ màu sắc bên ngoài của con cá. Màu sắc của con cá phải có màu vàng nhạt, trong và tươi sáng, da cá bóng loáng và đôi chút lấp lánh.
Khi bạn sờ vào cá cảm thấy khô không bị ướt tay, nhưng bản thân con cá vẫn đầy và chắc thịt.
Không mua cá đù có màu sẫm, hay da cá không được bóng loáng và trầy xước bên ngoài.
1. Cách làm cá đù khô 1 nắng
Nguyên liệu làm khô cá đù 1 nắng
- 1kg cá lù đù
- 4 muỗng canh muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- Chanh, ớt bột
- Dụng cụ: Hộp, rổ thau, màng bọc thực phẩm, chén, muỗng
Cách làm khô cá đù 1 nắng
- Sơ chế cá lù đù
Bạn tiến hành lấy ruột cá ra hết, cắt bỏ đầu, đánh sạch vảy và rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc chanh. Sau đó, bạn để cá thật ráo.
- Cách khử mùi tanh cá đù:
- Cách 1: Ngâm với nước vo gạo khoảng 7 phút, rửa lại nước sạch.
- Cách 2: Ngâm với nước gừng giã nhuyễn khoảng 7 phút, rồi rửa lại với nước.
- Cách 2: Dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa cá và rửa lại nước sạch.
- Ướp cá
Bạn sử dụng thau to đủ 1kg cá. Bạn cho vào 4 muỗng canh muối hột, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 -2 chén nước, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết rồi cho cá vào. Nếu bạn muốn cá có vị cay nhẹ và màu đẹp hơn thì bạn có thể cho bột ớt vào tùy ý thích của mình. Bạn đậy nắp lại và để vào ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 10 tiếng để cá thấm đều gia vị.
- Phơi cá
Bạn vớt cá ra, không cần rửa lại nước và sắp đều ra một cái rổ đem đi phơi. Bạn phơi nắng khoảng 4 – 5 tiếng nếu trời nắng gắt, còn nắng nhẹ thì bạn phơi lâu một tí khoảng 5 – 6 tiếng.
Bạn muốn bảo quản cá lâu thì có thể phơi thêm vài nắng nữa. Sau khi phơi xong, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần, thời gian sử dụng có thể lên đến 10 – 14 ngày.
Nếu không phơi nắng được để làm khô cá, bạn có thể sấy chúng bằng lò vi sóng, hoặc nồi chiên không dầu từ 7 – 8 tiếng với nhiệt độ khoảng 80 độ C.
- Hoàn thành
Cuối cùng cũng hoàn thành khô cá đù 1 nắng. Những con cá có màu trắng sáng đẹp mắt, đem chiên hoặc nướng lên ăn kèm với cơm hoặc cháo trắng thì ngon còn gì bằng! Ngoài ra bạn có thể để khô trong ngăn đá tủ lạnh, mỗi lần sử dụng chỉ cần lấy cá ra rã đông rồi sử dụng.
Cách bảo quản khô cá đù
Cá đù sau khi đã làm khô, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp/ hũ kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô cá bị mềm và dễ hư mốc.
Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến.
Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, bạn phơi thật kĩ khô cá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 – 6 tháng.
Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn đem cá ra phơi lại để giúp cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản cá tốt hơn.
Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy hút chân không rút hết không khí và cho bọc vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ hư hỏng.
Khô cá đù làm món gì ngon
Mình chia sẽ một vài món ăn ngon làm từ khô cá đù cho chị em thay đổi bữa ăn nhé.
1. Cách làm khô cá đù cháy tỏi
Nguyên liệu làm món cá khô đù cháy tỏi
- 500gr khô cá đù 1 nắng
- 2 củ tỏi
- 1 trái ớt
- Đường, nước mắm, dầu ăn
Cách làm món ăn khô cá đù cháy tỏi
- Sơ chế
Cá đù một nắng bạn rửa sạch bằng nước muối, sau đó khứa nhẹ phần thân để khi chiên cho gia vị thấm đều vào cá.
Tỏi lột vỏ, ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ.
- Chiên cá
Bắt chảo lên bếp và cho vào 300ml dầu ăn, bật lửa vừa để cho dầu sôi. Sau khi dầu sôi bỏ cá vào chiên, trung bình 5 phút trở cá một lần để hai mặt chín vàng đều bạn nhé! Chiên cho đến khi vàng đều hai mặt là chuẩn.
- Làm nước sốt
Cho 150ml dầu vào chảo, để dầu sôi rồi cho tỏi đã băm vào phi cho đến khi vàng đều rồi cho ra chén. Cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc, cho thêm ớt đã băm nhuyễn vào và trộn đều hỗn hợp lên.
Cho chảo lên bếp để nấu nước mắm đường vừa pha khi nãy, nấu cho đến khi hỗn hợp sềnh sệch lại là chuẩn nhé!
- Rưới tỏi và nước sốt lên cá
Bạn bỏ phần cá đã chiên ra đĩa, tưới đều nước sốt đã nấu lên bề mặt cá và cho tỏi đã phi vào rồi thưởng thức.
- Thành phẩm
Cá đù chiên giòn rụm, kết hợp với nước sốt ngọt cay và tỏi chiên thơm phức thì không từ nào diễn tả được độ ngon này!
2. Gỏi xoài khô cá đù
Nguyên liệu:
- Khô cá đù một nắng: 500 gram (loại xẻ đôi, đã bỏ xương giữa)
- Xoài xanh: 2-3 trái (tùy thích)
Rau răm, tỏi, ớt, nước mắm, đường…
Cách chế biến
Khô cá đù chiên đến khi chín vàng đều, vớt ra để vào giấy thấm dầu cho ráo.
Xoài xanh gọt vỏ, thái lát, xắt sợi. Ướp xoài với 1 muỗng canh đường, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút cho xoài giòn và bớt độ chua.
Rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn. Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn cùng với ớt.
Pha nước trộn gỏi: Cho đường, nước mắm vào chén theo tỉ lệ (2:1), khuấy cho tan đều. Tiếp theo cho thêm tỏi, ớt đã bằm nhuyễn vào hỗn hợp.
Lấy xoài ra khỏi tủ lạnh, vắt ráo nước, trộn xoài cùng hỗn hợp nước trộn gỏi. Tiếp theo cho rau răm và cuối cùng xếp khô cá đù đã chiên lên trên mặt.
Gỏi xoài khô đù trộn xong phải ăn ngay vì nếu để lâu xoài sẽ mất độ giòn, ngon. Món này chấm kèm nước mắm chua ngọt sẽ rất ngon.
3. Khô cá đù rim mặn ngọt
Nguyên liệu
- 300gr cá đù 1 nắng.
- Nước mắm ngon, đường, tương ớt, hành lá, hành khô băm, tỏi băm, tiêu.
Thực hiện
Cá rã đông (vì đã phơi 1 nắng nên rã đông rất nhanh), cho vào chảo chiên cho vàng.
Pha nước sốt theo tỉ lệ 1 mắm 1 tương ớt 2 đường.
Cắt cá thành những miếng vừa ăn. Phi hành tỏi băm nhuyễn cho thơm, đổ nước sốt vào và đun sôi, thêm nước để nước sốt loãng bớt khi rim dễ thấm vào cá hơn.
Khi hỗn hợp nước sốt đã sôi, tiếp tục cho cá chiên vàng cắt miếng vào đảo đều trên lửa liu riu đến khi cá thấm nước sốt sệt lại, thêm hành lá và tiêu cho thơm và tắt bếp.
Trên đây là cách làm khô cá đù tại nhà vừa thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cũng như một vài gợi ý món ăn ngon từ khô cá giúp bạn chữa cháy khi không biết hôm nay ăn gì?