Làm bún đậu mắm tôm cho cả nhà quây quần bên nhau vào dịp cuối tuần thì nhất luôn á, vậy để làm món ăn này thì cần phải có nguyên liệu gì? Cùng tham khảo thêm ở phần dưới nhé!
Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị miền Bắc
Bún đậu mắm tôm là món ngon dân dã mang hương vị truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt là ở thủ đô Hà Nội. Mẹt bún đậu đơn giản gồm bún lá, đậu chiên, thịt luộc, chả cốm,… được xếp xung quanh chiếc mẹt tròn, dưới lót lớp lá chuối, kèm theo đó là chén mắm tôm pha chanh, ớt thơm nức mũi. Người ta ăn bún đậu với một số loại rau sống như kinh giới, tía tô, rau mùi, húng lủi, ngò gai, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món ăn “gây nghiện” khó ai có thể cưỡng lại.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
- 500 gam bún lá Tứ Kỳ hoặc Phú Đô.
- 3 bìa đậu Mơ.
- 300 gam thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ.
- 200 gam chả cốm.
- Các loại rau ăn kèm như tía tô, kinh giới, dưa leo…
- Mắm tôm, quất, tỏi, ớt, đường, dầu ăn, rượu trắng…
Các bước làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Cho đậu Mơ vào rửa, sau đó để cho ráo nước và dùng dao thái miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho đậu vào chảo và chiên vàng các mặt.
Bước 2: Cho thịt heo vào rửa sạch, luộc qua nước sôi trong hai phút, sau đó đổ bỏ phần nước này rồi mang thịt đi rửa lại. Bắc lại một nồi nước khác lên bếp rồi cho miếng thịt vào luộc cùng một chút muối. Khi thịt chín, các bạn vớt ra để cho nguội rồi thái miếng mỏng.
Bước 3: Chiên chả cốm cho đến khi vàng và dậy mùi thơm, sau đó thái miếng vừa ăn.
Bước 4: Rửa sạch các loại rau ăn kèm, sau đó ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Cắt bún lá thành các miếng vừa ăn.
Bước 6: Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào bát, cho thêm 1,5 thìa đường, một chút bột ngọt, nước cốt quất, 1 thìa rượu trắng cùng 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Dùng đũa đánh đều hỗn hợp cho tới khi sủi bọt, sau đó nêm thêm ớt, tỏi cho vừa ăn là được.
Bước 7: Hoàn thành
Thịt luộc thì bạn thái miếng mỏng, các nguyên liệu khác thì bạn thái miếng dày vừa ăn.
Chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn, xếp một lớp lá chuối lên rồi lần lượt xếp bún lá, đậu hũ chiên, thịt luộc và chả cốm lên trên. Tiếp đó cho chén mắm tôm thơm lừng vào giữa mẹt rồi đặt thêm một ít rau thơm và ăn leo ăn kèm nữa là hoàn thành món ăn.
Lúc này các thành viên trong gia đình ngồi quây quần bên nhau, lấy bánh tráng cuốn từng cuốn đầy đủ các topping ăn kèm, ta nói đã gì đâu.
Gợi ý cách chọn nguyên liệu ngon để làm bún đậu mắm tôm
Để có được một mẹt bún đậu mắm tôm ngon thì lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây sẽ là những bật mí giúp bạn chọn được nguyên liệu thật chuẩn để làm ra món ăn này.
1. Cách chọn thịt heo
Thịt heo dùng để làm bún đậu mắm tôm là loại thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Khi chọn thịt, bạn phải để ý tới màu sắc, miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Khi ấn tay vào thịt sẽ tạo thành vết lõm, tuy nhiên khi rút tay ra khỏi, miếng thịt lại không hề có dấu vết hằn lại. Thịt vẫn phải có độ săn chắc, đàn hồi tốt, không được nhũn nhão hay chảy nhớt.
Khi luộc miếng thịt lên, nước luộc phải trong và thịt phải dậy lên mùi thơm và đặc biệt không có mùi lạ.
2. Cách chọn chả cốm
Chả cốm ăn cùng cũng phải là loại chả gia truyền, thường thì người Hà Thành sẽ chọn những cửa hàng chả ngon có tiếng của làng Vòng. Miếng chả khi ăn sẽ có mùi thơm cùng vị béo ngậy của thịt heo, mùi thoang thoảng của cốm.
3. Cách chọn và pha mắm tôm
Mắm tôm được xem là nét tinh túy đặc trưng của món ăn này. Nếu chọn được đậu, bún, chả cốm và thịt ngon mà mắm tôm không chuẩn vị thì cũng coi như chưa trọn vẹn. Mắm tôm ngon phải được đặt mua từ những lò mắm gia truyền tại Hậu Lộc – Thanh Hóa. Mắm phải đạt được cả phần màu sắc và mùi vị, tức là màu phải hơi hồng, dậy mùi thơm đặc trưng chứ không nồng nặc thì khi pha mắm tôm chấm bún đậu mới ngon.
Đậu Mơ rán nóng chấm với mắm tôm, ăn cùng vài “con bún” Tứ Kỳ, nhất định phải có thêm vài nhánh rau kinh giới mới nổi vị. Ngoài ra, còn một số loại rau ăn kèm khác như dưa leo, tía tô…
Bí quyết pha mắm tôm ngon: Để pha mắm tôm thì bạn lần lượt cho 1 ít đường đường, 1 ít bột ngọt, 1/2 phần tỏi băm còn lại và ớt trái băm nhỏ vào trộn đều. Phần nêm đường và bột ngọt có thể thêm vào tùy khẩu vị của gia đình bạn nhé!
Sau đó vắt chanh hoặc tắc vào đánh đều đến khi mắm tôm nổi một lớp bọt trắng lên là được.
Làm bún đậu mắm tôm cũng không phải khó đúng không nè? Cũng tùy vào bạn muốn ăn gì thì có thể thêm hoặc bớt nguyên liệu chính nha. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn.