Lẩu cá bớp chua cay, món ăn thích hợp cuối tuần cho cả gia đình quây quần bên nhau. Cùng vào bếp làm món lấu cá bớp với mình nào.
3 món lẩu cá bớp cực ngon cho dịp cuối tuần
Cá bớp nấu lẩu là ngon nhất, và cũng có nhiều cách nấu khác nhau. Dù là cách nào đi chăng nữa khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon vẫn quan trọng nhất.
Cách chọn mua cá bớp tươi ngon
Để chọn mua cá bớp tươi ngon, bạn nên ưu tiên mua những con cá còn sống, mắt trong suốt, mang hồng, lớp vảy óng ánh và da thì không có màu lạ.
Còn đối với cá ướp lạnh và đã được làm sẵn, bạn chú ý quan sát miệng cá, nếu miệng cá ngậm kín và khi ấn vào thân có độ đàn hồi thì đó là cá tươi, còn nếu miệng cá hở và khi ấn tay vào để lại vết lõm thì đó là cá ươn.
Thịt cá bớp tươi sẽ có độ săn chắc, thớ thịt kết dính với nhau và có độ đàn hồi cao, còn cá bớp đã ươn sẽ có màu sắc nhợt nhạt, rời rạc mà lại có mùi tanh tựa khó chịu.
1. Cách nấu lẩu cá bớp măng chua
Nguyên liệu làm lẩu cá bớp măng chua
- Cá bớp 500 gr
- Xương heo 500 gr
- Măng chua 300 gr
- Giá đỗ 20 gr
- Rau ngổ 20 gr
- Me chua 150 gr
- Bún tươi 1 kg
- Cà chua 3 quả
- Sa tế tôm 1 muỗng canh
- Sả 8 cây
- Tỏi 3 tép
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/đường/muối/tiêu)
- Rau ăn lẩu 100 gr(bông súng/rau kèo nèo/bắp chuối bào/rau muống/ rau cần nước)
Cách chế biến lẩu cá bớp măng chua
- Sơ chế và ướp cá
Đầu tiên, sau khi mua cá bớp về, bạn rửa sạch rồi để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Tiếp đến, bạn cho 500gr cá bớp vào tô lớn và nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường cùng 1 muỗng canh nước mắm rồi đảo đều cho cá thấm gia vị.
- Sơ chế nguyên liệu khác
Bạn cho 1.5 lít nước vào nồi rồi bắc lên bếp và đun sôi, sau đó bạn cho 500gr xương heo vào và chần qua trong 1 – 2 phút để loại bỏ các chất bẩn trong xương.
Sau khi chần xong bạn mang xương đi rửa sạch, rồi vớt ra tô lớn. Ở bước tiếp theo, bạn rửa sạch các loại rau, giá đỗ, măng chua, cà chua và cắt khúc vừa ăn.
Sau đó, bạn lấy 3 tép tỏi và 4 cây sả mang đi băm nhuyễn, 4 cây còn lại bạn cắt từ 3 – 4 khúc mỗi cây.
Tiếp theo, bạn cho 200gr me vào tô nước nóng và dùng rây lọc lấy nước cốt.
- Nấu nước xương
Trước hết, bạn bắc tiếp nồi nước mới (1.5 lít nước) lên bếp và đun sôi trong khoảng 7 – 10 phút, rồi cho hết 500gr xương heo cùng sả cắt khúc vào nồi, và hầm trong vòng 45 phút với lửa vừa.
- Chiên sơ cá
Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho hết sả và tỏi băm nhuyễn vào và phi vàng trên lửa nhỏ. Sau đó, bạn để một nửa tỏi và sả phi ra chén riêng.
Kế đến, bạn cho 1 muỗng canh sa tế tôm và 500gr cá bớp vào chảo lúc nãy, rồi chiên trong khoảng 10 phút đến khi cá săn lại.
Cuối cùng, bạn cho cá ra dĩa cho ráo dầu.
- Nấu lẩu
Để nước lẩu có màu đẹp mắt hơn, bạn cho hết cà chua vào chảo mới chiên cá ở bước trên và xào sơ qua trên lửa nhỏ khoảng 3 phút.
Sau khi hầm xương được 45 phút, bạn cho hết nước cốt me và cà chua mới xào vào nồi. Tiếp đến, bạn cho 300gr măng chua và 20gr rau ngổ cắt khúc vào.
Bạn nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh hạt tiêu vào.
Bạn tiếp tục đun nước lẩu khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa, khi nước vừa sôi bạn cho cá cùng phần tỏi và sả phi vàng để riêng lúc nãy vào và khuấy đều.
Cuối cùng, bạn cho hết sang nồi lẩu điện, từ từ các loại rau ăn lẩu vào, đợi khoảng 7 – 10 phút là các nguyên liệu chính dần rồi quây quần bên nhau thưởng thức món ngon.
- Thưởng thức món ăn
Món lẩu cá bớp chua chua, thơm ngon ăn kèm với các loại rau cùng một ít bún tươi thật ngon miệng. Thịt cá thì chín mềm, ngọt và béo nhưng không bị ngán.
Lẩu cá bớp đầy dinh dưỡng mà lại dễ làm sẽ là một sự lựa chọn tuyệt hảo cho bạn và gia đình cho những bữa tối và cuối tuần sum họp.
2. Cách nấu lẩu Thái cá bớp
Nguyên liệu làm lẩu thái cá bớp
- Cá bớp 500 gr
- Gia vị lẩu Thái 50 gr
- Bắp chuối bào 100 gr
- Rau cần nước 100 gr
- Bún tươi 1 kg
- Nấm rơm 100 gr
- Hành tây 100 gr
- Cà chua 1 quả
- Sả 3 cây
- Hành tím 1 củ
- Tỏi 3 tép
- Gia vị thông dụng
- Rau thơm 10 gr(rau ngò ôm/ngò gai/lá chúc/lá hành)
Cách chế biến
- Sơ chế và ướp cá
Cá bớp sau khi mua về, bạn rửa sạch với muối, để ráo rồi dùng dao và cắt thành những khoanh vừa ăn. Sau đó, bạn cho cá vào tô cùng 1 muỗng canh gia vị lẩu Thái nêm sẵn.
- Sơ chế nguyên liệu khác
Rau củ sau khi mua về bạn rửa sạch và để ráo. Tiếp đến, bạn cắt cà chua và hành tây thành miếng vừa ăn.
Để trông đẹp mắt hơn, bạn tỉa đầu nấm rơm hình chữ thập. Sau đó, bạn cắt 2 cây sả thành những lát mỏng, cây còn lại bạn cắt khúc và đập dập.
Về phần lá chúc, bạn vò sơ để tinh chất của lá chúc được ra hết, tuy nhiên đừng làm lá chúc quá dập.
Cuối cùng, phần rau ngò ôm, ngò gai và hành lá, bạn cắt khúc nhỏ. Còn hành tím và tỏi thì băm nhuyễn.
- Xào sơ nguyên liệu
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và phi vàng phần sả đã được cắt lát nhỏ trong khoảng 5 – 7 phút với lửa nhỏ.
Đến khi sả có màu vàng đẹp mắt và dậy mùi, bạn để sả vào chén riêng.
Bạn bắc nồi lên bếp, rồi cho 3 muỗng canh dầu ăn cùng tất cả hành tím và tỏi vào rồi phi thơm. Sau khi hành và tỏi vừa thơm tới, bạn cho sả đập dập vào và đảo đều trên lửa vừa.
Kế đến, bạn cho lần lượt nấm rơm, hành tây vào, rồi xào sơ hỗn hợp khoảng 3 phút.
- Nấu lẩu
Sau khi bạn xào hỗn hợp nấm rơm và hành tây sơ qua, bạn cho vào nồi 1.5 lít nước. Bạn quan sát khi nước vừa sôi, bạn cho cà chua vào.
Tiếp theo, bạn cho hết phần gia vị lẩu Thái còn lại vào, rồi cho tiếp lá chúc và tiếp tục đợi nước sôi lại.
Sau đó, bạn cho từ từ cá bớp vào nước lẩu. Để nước lẩu thơm ngon hơn, bạn tiếp tục cho 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng nước mắm vào.
Đợi khoảng 15 phút, khi lẩu đã sôi, bạn tắt bếp và cho vào 1 muỗng canh sả phi và một ít rau ngò ôm, hành lá và ngò gai là xong rồi nhé!
- Hoàn thành và thưởng thức
Món lẩu Thái cá bớp với hương vị chua cay đặc trưng của gia vị lẩu Thái, thịt cá thì ngọt và dai dai. Bạn có thể dùng thêm các loại rau ăn kèm lẩu yêu thích và bún tươi cũng rất ngon.
3. Cách nấu lẩu cá bớp chua cay hấp dẫn
Nguyên liệu nấu lẩu cá bớp chua cay
- 1 kg cá bớp.
- Cà chua 3 quả.
- Ớt tươi 5 quả.
- Nấm hương 20g.
- Khế chua 2 quả.
- Dứa ½ quả.
- Xương ống, hoặc xương hom lợn 0,5 kg.
- Rau ăn lẩu: Rau lục bình, hoa chuối, rau muống…
- Rau gia vị: hành, mùi, sả, tỏi, thì là.
- Gia vị: mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế…
- Bún tươi: 1kg.
Cách nấu lẩu cá bớp chua cay
- Sơ chế nguyên liệu
Trước hết, bạn rửa sạch các loại rau, nấm, cà chua, khóm và các loại củ đã mua và cá bớp, để vào rổ cho ráo, rồi cắt khúc vừa ăn.
Tiếp theo, bạn băm nhuyễn hành tím, tỏi, gừng. Sả một phần băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc, thơm cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Cho phần tỏi, hành tím, sả băm, sả cắt khúc vào chảo và phi thơm. Sau đó cho nấm rơm vào đảo đều, tiếp tục cho khóm và cà chua và tiếp tục đảo khoảng 2 – 3 phút.
- Nấu nước lẩu
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi và 1.5 lít nước, rồi cho hỗn hợp nguyên liệu vừa xào ở trên vào nấu cùng.
Sau đó, bạn nêm phần gia vị vào gồm: 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê sa tế và vắt vào nửa trái chanh.
Tiếp tục đun hỗn hợp nước dùng này đến khi sôi khoảng 5 phút, sau đó bỏ cà chua vào.
Cuối cùng, bạn cho cá vào nồi nước dùng và đợi cá chín khoảng 15 phút là hoàn thành món lẩu cá bớp chua cay.
- Hoàn thành món ăn
Món lẩu cá bớp ngon đúng vị phải có vị chua và vị cay át được mùi tanh của cá bớp. Nếu bạn thích vị chua cay nhiều hơn thì có thể thêm ớt tùy ý. Món lẩu này bạn có thể ăn kèm với bún hoặc với mì gói cũng rất ngon.
Các chị em thử vào bếp trổ tài món lẩu cá bớp cho dịp cuối tuần để cả nhà quây quần ấm cúng nhé. Đảm bảo ngon lắm đấy.