Thịt xá xíu là món ăn được cả gia đình yêu thích bởi hương vị đậm đà, và mùi thơm hấp dẫn. Món này ăn cùng bún hay cơm trắng đều ngon tuyệt. Chúng ta cùng nhau học làm món này nhen.
Thịt xá xíu là gì?
Xá xíu là tên gọi của một loại thịt heo được làm chín bằng cách quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Món ăn này có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc. Thịt xá xíu du nhập vào Việt Nam thông qua những người Hoa di cư. Và hiện tại, xá xíu trở thành một món ăn khá quen thuộc trong cuộc sống của người Việt. Khoảng thời gian đầu, khi mới xuất hiện, thịt xá xíu phổ biến ở miền Nam hơn miền Bắc vì cộng đồng người Hoa hiện diện đông đảo hơn ở miền Nam.
Tuy nhiên, do món ăn này ngon và dễ kết hợp với nhiều loại món ăn khác nên mức độ phổ biến của thịt xá xíu ngày càng cao và ngày càng có nhiều người ưa chuộng. Có thể kể đến các món ăn từ xá xíu, như: Bánh bao xá xíu, bánh mì xá xíu, cơm xá xíu, mì xào xá xíu…
Thịt xá xíu được ra đời dựa trên công thức thịt heo khi đã lọc hết xương, ướp với các loại gia vị cho đậm đà và mang đi nướng trên bếp than cho chín. Ở Việt Nam, do khẩu vị khác nhau của từng vùng miền, thịt xá xíu tại từng nơi sẽ có mùi vị hoàn toàn khác nhau. Chẳng hạn như, tại miền Nam, thịt xá xíu sẽ thường có màu đỏ đậm và vị ngọt mềm.
3 công thức làm thịt xá xíu cực ngon
Làm món ăn này khá đơn giản, bạn có thể thực hiện tại nhà trong bữa ăn hoặc những bữa tiệc gia đình. Sau đây, cùng mình vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này nha.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
Lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi, nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi không nên chọn.
Không chọn những miếng thịt heo có màu xanh nhạt hay thâm đen vì đó là thịt ôi, đã để quá lâu. Còn miếng thịt có da đỏ thì đó là heo bị bệnh.
1. Cách làm thịt xá xíu vị truyền thống
Nguyên liệu gồm có:
- 1kg thịt heo phần nạc vai
- 1 gói ngũ vị hương
- Hạt tiêu trắng xay
- Gia vị: Đường trắng, nước tương, xì dầu, dầu hào
- 150g đậu tương tươi
- Rượu trắng, mật ong
Các bước làm thịt xá xíu truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu tương bạn đem rửa sạch và cho vào máy xay nhuyễn. Đối món thịt xá xíu, bạn nên chọn thịt vai vì phần thịt này thường giòn và mềm hơn. Sau khi mua thịt về, bạn rửa sạch, thái miếng to khoảng để khi ướp thịt dễ ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Ướp thịt
Thịt heo sau khi cắt bạn cho vào chén to, nêm vào thịt 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa hạt tiêu trắng xay nhuyễn, 2 thìa đường, nước tương, 2 thìa dầu hào, đậu tương xay nhuyễn, 2 thìa rượu trắng và 9 thìa mật ong. Sau đó, đeo găng tay vào và dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu gia vị với nhau và ướp khoảng 15 phút.
Sau khi đã ngấm gia vị bạn dùng giấy bạc bọc kín tô thịt và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng đồng hồ hoặc nếu có thể bạn để qua đêm thịt sẽ càng ngon.
Bước 3: Nướng thịt
Bạn mang thịt ra và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, nướng trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, lấy thịt ra và quết nước ướp lên thịt để thịt không bị khô. Tiếp theo, cho vào lò tiếp tục nướng 15 phút nữa là được.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Bạn lấy thịt ra và đợi thịt bớt nóng, đem thái thành những lát mỏng vừa ăn, xếp vào đĩa. Với món thịt xá xíu này, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc ăn kèm với bánh mì đều ngon.
2. Cách làm thịt xá xíu quay bằng chảo chống dính
Nếu nhà bạn không có lò nướng thì sao? Có làm được món thịt này không? Không thành vấn đề đâu nhé, chỉ cần chiếc chảo chống dính là bạn làm được hết á. Nào bắt đầu thôi
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ ngon: 600g
- Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
- Nước tương (xì dầu): 2 muỗng
- Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cafe
- Mật ong: 2 muỗng cafe (có thể thay bằng đường kính)
- Muối: 1,5 muỗng cafe
- Dầu điều: 2 muỗng cafe
- Hạt tiêu: 1 muỗng cafe
- Nước sôi để nguội: 1 chén con
Cách làm thịt xá xíu bằng chảo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, để ráo nước rồi cát thành các miếng dài khoảng 10-15 cm, rộng khoảng 4cm.
Bước 2: Ướp thịt
Bạn cho tất cả các gia vị trên vào một chiếc tô, thêm một chút nước lọc rồi khuấy đều hỗn hợp. Tiếp đó bạn cho thịt vào tô gia vị, chà sát gia vị lên khắp miếng thịt rồi để ướp trong ít nhất 1 tiếng cho thịt thấm.
Bước 3: Chiên thịt
Sau khi thịt đã thấm gia vị, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, dầu sôi bạn cho thịt cùng nước sốt vào, đậy nắp nấu dưới lửa nhỏ đến khi nước cạn, thịt chín đều 2 mặt thì gắp ra. Lưu ý vì nước sốt có đường nên bạn phải thường xuyên lật trở miếng thịt để tránh thịt bị cháy khét.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi hoàn thành thì bạn đợi thịt nguội bớt rồi cho ra đĩa, thái thành lát mỏng vừa ăn. Món này ăn cùng cơm nóng vào những ngày mưa lạnh thì nhức cái nách luôn á.
3. Cách làm thịt xá xíu chay
Nếu bạn là người ăn chay trường, nhưng lại đam mê món thịt xá xíu thì đừng lo nha. Cùng vào bếp làm thịt xá xíu chay thôi nè.
Nguyên liệu làm xá xíu chay từ nấm đùi gà và mì căn
- Nấm đùi gà 3 cây
- Mì căn 6 cây
- Nước dừa 700 ml
- Hành boa rô 1 nhánh
- Nước tương 1/2 muỗng canh
- Bột gia vị xá xíu 1 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ hạt nêm)
Cách chế biến xá xíu chay từ nấm đùi gà và mì căn
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Hành boa rô rửa sạch, để ráo rồi cắt lấy 2 đoạn nhỏ dài khoảng 1 lóng tay ở phần đầu hành.
Nấm mua về dùng dao cắt bỏ phần chân dơ của nấm. Sau đó, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước một lần nữa và để cho thật ráo. Mì căn bạn rửa sơ qua với nước rồi để ráo.
Dùng nĩa lần lượt châm vài lỗ trên thân nấm và mì căn. Cứ châm như thế cho đến khi hết nấm và mì căn thì thôi.
Bước 2: Trộn hỗn hợp gia vị xá xíu
Cho vào tô 700ml nước dừa, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột gia vị xá xíu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè rồi khuấy đều cho gia vị tan hết.
Bước 3: Nấu xá xíu
Bắc chảo lên bếp, lần lượt xếp nấm, hành boa rô, mì căn vào chảo. Sau đó, đổ nước trộn hỗn hợp gia vị xá xíu vừa mới làm ở trên vào và bắt đầu nấu sôi trên lửa vừa.
Khi nước sôi, bạn tiếp tục nấu thêm từ 30 – 40 phút nữa cho đến khi nước trong nồi gần cạn hết thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Món xá xíu chay từ nấm đùi gà và mì căn hoàn thành có một màu đỏ cam đẹp mắt. Nấm đùi gà và mì căn đều dai dai, thấm đậm gia vị nước sốt rất vừa ăn.
Cuối cùng vớt xá xíu ra dĩa, để cho nguội bớt rồi cắt miếng vừa ăn. Món này ăn kèm với cơm nóng là hết sẩy.
Trên đây là 3 công thức làm thịt xá xíu mà mình chia sẽ tới các bạn, chúc mọi người thực hiện thành công món ăn thơm ngon, hấp dẫn này cho cả nhà cùng thay đổi khẩu vị nhé.