Bánh biscotti là loại bánh mà có lẽ được nhiều chị em yêu thích nhất, bởi bánh được làm từ những nguyên liệu ít calo vậy nên dù cho có ăn nhiều đến mấy bạn cũng chẳng lo sợ béo. Hôm nay chúng ta cùng nhau vào bếp để làm món bánh quốc dân này nha.
Bánh biscotti là gì?
Bánh Biscotti là một món bánh nổi tiếng của người Ý, được mệnh danh là món bánh “thách thức thời gian” và ăn hoài mà không chán. Bánh biscotti tuy chỉ mới du nhập vào thị trường Việt Nam trong thời gian gần đây nhưng sức ảnh hưởng không hề nhỏ. Nhiều người còn tự tìm hiểu các công thức về loại bánh này và tự tay tạo ra những mẻ bánh biscotti thơm ngon để ăn dần. Thật vậy, bánh được tạo ra không quá cầu kì, bởi chỉ cần bột nguyên cám, mật ong và các loại hạt dinh dưỡng trộn vào với nhau là đã có thành phẩm bánh thơm ngon.
Và theo các chuyên gia dinh dưỡng, thì trong 100g bánh Biscotti sẽ chứa khoảng 360 kcal và hàm lượng dinh dưỡng như sau:
- Carb: 48.32g
- Fat: 13.82g
- Protein: 17.5g
Các chuyên gia đánh giá loại bánh này không những không gây béo phì, mà còn giúp giảm cân hiệu quả bởi trong sản phẩm này có chưa lượng calo thấp. Ngoài ra, nguyên liệu làm Biscotti đều là những thực phẩm tốt cho những ai muốn ăn kiêng giảm cân hay bệnh tiểu đường….
Thành phần có trong bánh Biscotti giảm cân đều là những nguyên liệu tự nhiên và giàu chất dinh dưỡng như:
- Bột mì nguyên cám là loại thức ăn thô, chứa rất nhiều chất xơ, giúp tăng cường sự tiêu hoá thức ăn trong cơ thể
- Trứng gà giúp no lâu, tăng cường quá trình trao đổi chất giúp bạn giảm cân nhanh hơn
- Mật ong trong bánh Biscotti giúp giảm cân và làm đẹp hiệu quả
- Các loại hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, hạt điều, nho khô… chứa hàm lượng lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất giúp bổ sung các chất dinh dưỡng cho người đang có nhu cầu giảm cân.
3 cách làm bánh Biscotti tại nhà cực dễ
Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng, ăn eat clean thì nên thử làm món bánh này, đảm bảo sẽ rất tuyệt vời cho những lúc bạn thèm ăn vặt cho mà xem.
1. Làm bánh Biscotti bằng lò nướng
Nguyên liệu:
- 250gr bột mì đa dụng số 11
- 50gr bột hạnh nhân (không có bột hạnh nhân thì thay bằng bột mỳ và cho thêm chút tinh dầu hạnh nhân nếu có)
- 50gr bơ nhạt(bơ động vật như Anchor, President..)
- 5gr bột nở (baking powder)
- 3 trứng gà nguyên quả.
- 90 – 100 gr đường ăn kiêng hoặc thay bằng mật ong.
- 200gr hạt bao gồm dẻ cười đã bóc vỏ, cranberry khô, nho khô, hạnh nhân hạt, óc chó …Tùy theo sở thích bạn có thể thêm hoặc bớt các loại hạt
- Vani, xíu muối, ít nước cốt chanh quả.
Cách làm:
- Rây bột mỳ số 11, bột hạnh nhân, bột nở với nhau, quay chảy bơ, trộn các loại hạt với nhau, mứt cranberry cho xíu bột mỳ bóp cho rời nhau.
- Đánh bông lòng trắng trứng với đường và cốt chanh với xíu muối, cho lòng đỏ vào đánh nhuyễn, cho hỗn hợp bột vào máy trộn bột đảo vài vòng, cho bơ đánh đều, cho hạt vào đảo mấy vòng rồi tắt máy, bỏ bow ra đảo bằng phới cho đều sau đấy cho lên khay nướng. Bột rất dính nên để cạnh 1 bát nước nhúng tay mà vun bánh hoặc dùng cái phới silicol phới nhúng nước vun cũng được.
- Vun những thanh dài có chiều ngang từ 8 -9 cm, dày 1cm hoặc hơn tuỳ ý thích, lưu ý bánh có nở lên và bè ra. Nếu làm thành nhiều tấm thì nhớ cách nhau ít nhất 3-4cm không là bánh nở ra dính hết vào nhau.
- Bật lò nướng nóng 180 độ tầm 10 phút thì cho bánh vào nướng, nướng tần 12 – 15 phút hạ nhiệt xuống 140 độ nướng thêm 7-12 phút hoặc lâu hơn tuỳ bánh làm to hay bé, dày hay mỏng, nhớ đừng nướng cứng quá mà chỉ đủ khô ráo và chín.
- Bánh được bỏ ra rack cho nguội rồi cất tủ mát ít nhất 3h hoặc tủ đông 1h, sau đấy cắt thành các lát mỏng hay dày tuỳ ý thích, xếp bánh lên khay sấy nhiệt 100-120 độ trong 10-25 phút tuỳ bánh dày hay mỏng, mỏng thì sấy nhanh, dày sấy lâu. Dao cắt bánh có thể là dao răng cưa hoặc dao thường nhưng phải sắc mỏng. Nên sấy nhiệt thấp để giữ màu bánh như lúc cắt ra mới đẹp đừng sấy nhiệt cao bánh vàng ko đẹp do hạt mất màu.
Làm bánh Biscotti trà xanh
Nguyên liệu:
- Bột mỳ nguyên cám: 260gr
- Bột trà xanh: 10g
- Baking powder: 4gr
- Bơ lạt(loại nào cũng được): 100gr
- Trứng gà: 3 quả
- Đường ăn kiêng: 20gr
- Mật ong: 70gr (nếu bạn thích ngọt hơn thì có thể thêm nha)
- Vani: 5gr(vị trà xanh có mùi thơm nên k có cũng dc nha).
- 1 thìa nước cốt chanh
- Các loại hạt mỗi loại 40gr: hạnh nhân, hạt điều, óc chó hạt bí xanh, hạt hướng dương, nho khô. Các bạn có thể thay thế theo sở thích nha.
Cách làm bánh Biscotti trà xanh
Các loại hạt mình chỉ bẻ mỗi hạt óc chó và hạt điều, các loại khác để nguyên có thể hơi to khó trộn chút nhưng lúc cắt nhìn lát bánh rất đẹp.
Bơ cho vào chảo và đun nóng cho tan chảy bỏ ra bát cho nguội + bỏ mật ong + vani vào chung luôn.
Bột mỳ, bột trà xanh, baking powder rây mịn.
Trứng gà + đường + chút xíu nước cốt chanh dùng máy đánh trứng đánh cho tan bông lên.
Trộn hỗn hợp: Trộn hỗn hợp bơ vào hỗn hợp trứng gà cho đều, rây trực tiếp bột vào tô hỗn hợp trộn đều thành khối bột, bỏ các loại hạt vào trộn lại cho đều. Mình dùng găng tay trộn các loại hạt và bột quyện đều nhau hơn. Lưu ý: đối với từng loại bột mỳ hỗn hợp có thể sẽ khô do đó bạn cần quan sát nếu thấy khô có thể thêm chút nước lọc để khi nướng bánh không bị khô nứt mặt, cắt sẽ dễ vỡ hơn.
Sau khi trộn đều hỗn hợp cùng hỗn hợp bột mỳ bỏ ra khay lót giấy nến tạo hình. Với nguyên liệu trên mình tạo thành 2 khối bột dài khoảng 15 cm, rộng 7cm, cao 1,5cm. Mọi người có thể tạo khối dày mỏng để nướng song cắt cho đẹp nha.
Nướng bánh:
Lần 1: Bật lò trước 5 phút set nhiệt 170 độ, nướng 25 phút. Sau khi nướng xong bọc luôn giấy nến bỏ tủ đá chờ bánh giảm nhiệt không để nguội hẳn. Bánh còn ấm bỏ ra cắt, mọi người nhớ chuẩn bị dao thật sắc và mỏng lát bánh cắt mới đẹp.
Lần 2: Xếp các lát bánh lên khay nướng ở nhiệt độ 150 độ, 20 phút. 10phút đầu bỏ ra lật ngược mặt bánh cho đều nha.
Bánh sau nướng hết thời gian 20 phút bạn nên để bánh trong lò thêm 5 phút để tận dụng nhiệt và bánh được giòn hơn, nhớ canh nhiệt để bánh Biscotti được đẹp nha.
3. Làm bánh biscotti bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm Bánh biscotti bằng nồi chiên không dầu.
- Bột mì nguyên cám 250 gr
- Hạnh nhân 25 hạt
- Hạt bí xanh 200 gr
- Nho khô 150 gr
- Vỏ cam bào 1 ít
- Trứng gà 2 quả
- Mật ong 3 muỗng canh
- Bột nở 1 muỗng canh
- Baking soda 1 muỗng canh
- Tinh chất vani 1 muỗng canh
- Dầu oliu 3 muỗng canh
Cách chế biến Bánh biscotti bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Trộn bột bánh
Cho vào tô 250gr bột mì nguyên cám, 25 hạt hạnh nhân, 200gr hạt bí xanh, 150gr nho khô, 1 muỗng canh bột nở, 1 muỗng canh baking soda.
Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho vào 1 ít vỏ cam bào.
Bước 2: Khuấy trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng
Cho vào tô mới 2 quả trứng gà, 3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh tinh chất vani, 3 muỗng canh dầu oliu. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Trộn bột bánh với hỗn hợp lòng đỏ trứng
Cho phần trứng vào hỗn hợp bột khô rồi trộn đều, dùng tay nhào cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4: Tạo hình và nướng bánh
Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.
Nén bột vào khuôn để tạo hình rồi đem đi nướng lần 1 ở 175 độ C trong 25 – 30 phút.
Bước 5: Thu thành phẩm
Bánh biscotti thơm nức mũi, cắn 1 miếng giòn rụm cùng mùi vị bùi bùi, ngọt thanh đan xen các loại hạt giòn giòn, vừa ngon lại còn tốt cho sức khỏe. Lấy bánh ra để nguội rồi cắt nhỏ và nướng lần 2 ở 130 độ C trong vòng 6 – 7 phút.
Mình tin chăc rằng sau khi tham khảo 3 công thức trên thì chị em ai cũng có thể tự làm được loại bánh quốc dân này, ăn vặt, ăn sáng đều rất ổn. Không sợ mập, vì không nhiều calo như những loại bánh khác. Chúc chị em thành công nhé!