Tự làm muối tôm bằng tôm khô và tôm tươi ngon cực dễ tại nhà mà chẳng cần phải tốn tiền mua ngoài tiệm, cửa hàng không đảm bảo về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
3 cách làm muối tôm Tây Ninh cực ngon
Muối tôm được coi như 1 loại đặc sản Tây Ninh, là một gia vị không thể thiếu khi bạn ăn trái cây chua như xoài sống, cóc hoặc những loại quả nhạt như củ sắn (củ đậu), mận. Cùng vào bếp thực hiện công thức làm muối tôm Tây Ninh đơn giản giúp món ăn thêm ngon nào!
1. Làm muối tôm Tây Ninh từ tôm khô
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g tôm khô
- 150g muối hột
- 70g ớt trái
- 2 củ tỏi
- 50g đường cát trắng.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm tôm khô khoảng 15 phút đến khi tôm mềm, sau đó vớt ra vẩy cho ráo nước và để cho khô lại.
Ớt rửa sạch, để ráo nước.
Muối rửa sạch với nước cho loại bỏ hết chất bẩn rồi phơi nắng thật khô.
Bước 2: Xay tôm
Chuẩn bị máy xay thực phẩm chuyên dụng (nếu có) hoặc máy xay sinh tố rồi cho phần tôm đã khô vào cối xay nhuyễn. Trong quá trình xay nên thường xuyên dừng lại và đảo đều để đảm bảo toàn bộ phần thịt tôm đã được làm bông.
Xay tôm xong, rửa sạch cối rồi tiếp tục xay nhuyễn ớt và tỏi. Cuối cùng là xay cả muối nữa nhé.
Bước 3: Rang muối tôm
Sau đó cho tôm khô, đường và các nguyên liệu còn lại gồm ớt, tỏi vào chảo và rang đều với lửa nhỏ, chọn loại chảo có đáy dày để không bị cháy.
Đây là quá trình quan trọng quyết định chất lượng hạt muối, do đó bạn phải cẩn thận canh lửa và rang đều tay để hạt muối có màu đỏ gạch cũng như hương thơm đặc trưng của cả tôm và ớt. Muối tôm ngon là muối có độ cay, mặn, thơm vừa ăn và màu sắc tự nhiên.
Ngoài những nguyên liệu trên tùy theo mỗi sản phẩm hay hương vị riêng mà người làm có thể cho thêm vào các nguyên liệu khác như sả để phù hợp với sở thích.
2. Làm muối tôm Tây Ninh bằng vỏ tôm
Nguyên liệu cần có:
- Vỏ tôm 15 cái
- Tỏi 1 củ
- Ớt 7 trái
- Gia vị thông dụng 1 ít(bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách làm muối tôm Tây Ninh bằng vỏ tôm
Luộc và cắt nhỏ vỏ tôm
Rửa sạch vỏ tôm, cho vào nồi luộc chín vỏ đến khi vỏ tôm có màu đỏ cam.
Để dễ xay nhuyễn ở bước sau, dùng kéo cắt nhỏ vỏ tôm đã luộc.
Rang và xay vỏ tôm
Cho vỏ tôm cho chảo, rang với lửa nhỏ cho đến khi vỏ tôm khô và giòn khoảng 2 phút.
Sau đó cho vỏ tôm đã rang vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn khoảng 2 phút.
Lưu ý:Bạn hãy đảm bảo rằng máy xay phải thật khô ráo. Ngoài ra, nếu không có máy xay, bạn có thể cho vỏ vào cối và dùng chày đễ giã bằng tay.
Giã và rang muối ớt
Cho 1 củ tỏi, 7 trái ớt, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê bột ngọt vào cối rồi giã nhuyễn hỗn hợp trên.
Cho hỗn hợp đã giã nhuyễn vào chảo, rang với lửa nhỏ khoảng 7 phút.
Rang và xay muối tôm
Sau 10 phút, cho vỏ tôm đã xay vào tiếp tục rang chung với muối ở lửa nhỏ khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Đem hỗn hợp muối tôm đã rang vào cối xay, chia làm 2 lần xay và xay cho đến khi muối tôm đạt độ nhuyễn như bạn mong muốn.
Thành phẩm
Bạn cho muối tôm vào hũ đậy kín nắp để bảo quản là có thể dùng hơn 3 tháng. Muối tôm Tây Ninh với mùi vị đậm đà cay cay và màu sắc bắt mắt là gia vị thích để ăn kèm cùng nhiều món.
3. Làm muối tôm bằng tôm tươi
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g tôm sông lột vỏ bỏ đầu.
- 500g muối hột
- 1 củ cà-rốt (nhiều nơi thay bằng củ cải đỏ để lên màu đỏ đẹp cho muối tôm)
- 100g đường trắng
- Tỏi
- 300g ớt hiểm, bạn nhớ chọn loại ớt cay đỏ đẹp.
- Bột ngọt.
Các làm muối tôm Tây Ninh bằng tôm tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, khi đi mua muối về, bạn trút muối ra rổ rồi rửa muối hột sơ qua với nước sạch vì muối này cực bẩn. Xả nhanh với nước rồi cho muối vào trong thau để riêng.
Với tôm, bạn bóc vỏ, bỏ đầu, lấy phần thịt của tôm thôi nhé! Tôm để làm muối tôm không cần to, chỉ cần tôm tươi, chắc thịt là được.
Ớt hiểm bạn rửa sạch. Điều làm nên muối ớt Tây Ninh ngon như vậy chính là món ớt Tây Ninh nổi tiếng cay và thơm, có màu đỏ đẹp. Nếu như không mua được món ớt Tây Ninh, bạn có thể lấy ớt hiểm bán ở ngoài chợ nhé! Chỉ cần ớt cho độ cay và màu đỏ đẹp là đạt yêu cầu.
Với cà rốt, bạn gọt sạch và thái miếng vừa.
Bước 2: Tiếp đó, trước khi xay nhuyễn các nguyên liệu làm muối tôm, bạn hãy làm khô muối vừa xả nước trước nhé! Dùng máy sấy hoặc tranh thủ trời nắng to, cho muối ra phơi cho khô một phần. Việc phơi khô muối trước khi làm muối tôm sẽ giúp muối không bị chảy nước ra trong quá trình làm muối tôm.
Bước 3: Chuẩn bị máy xay sinh tố, lần lượt bỏ mỗi nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn ra. Mỗi thứ xay riêng ra bạn nhé!
Bước 4: Sau đó bạn cho toàn bộ nguyên liệu đã xay nhỏ vào một cái thau lớn. Cho khoảng 4-5 muỗng đường trắng vào rồi đeo găng tay nilon và trộn đều các nguyên liệu lên. Phần cà rốt và ớt khi trộn đều sẽ khiến hỗn hợp cho màu cam nhạt, vô cùng đẹp.
Bước 5: Đem muối đi phơi dưới cái nắng thật to thì chỉ tầm 2 ngày là được. Còn nếu bạn ở miền Bắc, tranh thủ cái nắng ngày hè để phơi nhé! Không thì dùng lò vi sóng sấy khô cũng được.
Bước 6: Sau khi hỗn hợp muối tôm đã khô hoàn toàn, bạn bắt đầu rang muối. Muối tôm rang phải cần nồi có đáy dày, tốt nhất là dùng nồi/chảo gang để đảo. Nguyên liệu gang sẽ giữ nhiệt rất tốt, khiến muối tôm không bị cháy lại còn đủ nhiệt để khô hơn.
Bạn đảo muối tôm phải đảo theo vòng tròn. Đảo lên đảo xuống vài vòng thì cho ớt, tỏi đã xay vào đảo đến khi muối tỏi săn lại. Nhớ là lúc đảo muối tôm cho khô lại, bạn đeo khẩu trang vì lúc này khá nhiều hơi ớt sẽ sộc lên, khiến bạn dễ bị hắt hơi, chảy nước mắt…
Bước 7: Sau khi tất cả nguyên liệu đã khô, bạn tắt bếp rồi rắc nhanh khoảng 200g bột ngọt vào nhé! Bạn có thể xay nhỏ bột ngọt ra trước khi rắc vào hỗn hợp muối tôm để hòa trộn hơn. Rắc tầm 150g đến 200g là vừa.
Lưu ý: Tắt lửa mang chảo xuống bếp đảo cho đều bột ngọt vì bột ngọt đun lửa nhiệt độ cao rất độc hại.
Thành phẩm thu được
Và bây giờ, bạn đổ muối tôm ra mâm sạch, để nguội rồi cho vào từng lọ thủy tinh, đậy chặt nắp để chấm hoa quả dần dần thôi nào.
Với cách làm muối tôm Tây Ninh bằng tôm tươi mà chúng tôi hướng dẫn, muối tôm sẽ rất thơm, màu cam cam cà rốt đặc biệt ko phải màu xạm xạm như muối tôm hay bán.
Cách bảo quản muối tôm
Bạn có thể cho vào hũ sạch, khô ráo và để ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ ẩm thấp có thể bảo quản được 2 – 3 tháng.
Muối tôm không sử dụng chất bảo quản, bạn chỉ nên làm lượng vừa đủ dùng trong 1 – 2 tháng để đảm bảo muối được ngon nhé.
Độ nhuyễn của muối bạn có thể tùy chỉnh theo sở thích bằng cách xay nhiều lần nhé.
Vỏ tôm hoặc tôm khô sử dụng làm muối phải đảm bảo tươi mới, không bị mốc hoặc có mùi tanh hôi.
Bạn nào chưa làm thì hãy thử 1 lần tự làm muối tôm theo công thức trên nhé, đảm bảo là muối ngon và thơm hơn nhiều so với việc mua ở ngoài. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công.